黃瓜苦味的形成原因及預防措施

近年來，隨著保護地黃瓜栽培面積的逐漸擴大，許多種植戶反映：早春保護地栽培的黃瓜根瓜普遍有苦味，嚴重影響保護地黃瓜的經濟效益。

黃瓜苦味的發生， 是由于黃瓜的植株含有一種叫苦味素C（C32H50O8）的物質，這種物質不僅存在于植株體內， 而且也存在于黃瓜的果實內。苦味素C在同一果實的不同部位其含量不同，一般近果梗部分的苦味濃，而果頂端部分苦味淡或無苦味。黃瓜品種、生長條件、植株營養狀況、生活力的強弱等均影響黃瓜苦味的發生。當氮素多、溫度低、日照不足、營養不良以及植株衰弱多病等生育不正常時，苦味素易于形成和積累，因此在栽培上應設法使黃瓜的營養生長和生殖生長、地上部和地下部生長平衡進行，是防止黃瓜苦味發生的根本措施。

1.黃瓜苦味的遺傳性及預防

黃瓜發苦的遺傳性受顯性單基因Bi控制，苦味大小的程度受修飾基因Mo決定。bibi不苦；Mobi微苦；MoBi、Bibi和BiBi苦味濃，采種時有苦味的黃瓜不應留種。就目前現有的黃瓜品種資源來看，絕對沒有苦味的黃瓜品種是不存在的。因此在栽培上，應選擇苦味稍輕的黃瓜品種種植。

2.栽培措施對黃瓜苦味發生的影響及預防

a.溫度 當氣溫或地溫低于13℃時，細胞滲透性降低，養分和水分吸收受到抑制，黃瓜易出現苦味；另外當棚溫高于30℃，且持續時間長，致使葉片同化功能減弱，光合產物消耗過多或營養失調黃瓜也會出現苦味。因此，應盡量增加保護地設施的增溫保溫性能，調節好溫度，避開苦味形成的溫度界限。

b.水分 黃瓜的栽培管理應視植株的生長狀態和生態特點，及時供給其生育所需水分，以保持植株組織的膨壓、植株體溫的穩定及生化反應的順利進行。澆水應做到少量多次，水溫不可過低，應盡量采用膜下軟管微灌技術，嚴防因植株體內水分的虧缺而間接影響酯酶的分解， 以避免黃瓜苦味素C的形成，并在干燥條件下進入果實。特別應注意的是定植后蹲苗不應過度，否則根瓜易苦。

c.營養 在生產上要防止氮肥施用過量或磷、鉀肥不足，特別是氮肥過量很容易造成植株徒長；隨著植株的不斷生長，應增加氮肥施用量，在開花結果期應平衡施肥，氮、磷、 鉀比例為5：2：6，同時應配合根外追肥。①葉面噴施稀土微肥：苗期、始花期、幼瓜期各噴1次，可提高植株抗病能力，提高含糖量1-2個百分點。②葉面噴施尿素液：在盛花期和盛果期每公頃用尿素7.5kg加水拌勻后噴施， 不僅能增加黃瓜產量，還能改善黃瓜品質，尤其是甜脆度明顯提高。③葉面噴施細胞分裂素：在黃瓜花期前后噴2-3次新型分裂抗生素通微1號， 能使黃瓜增產25%以上，提高坐果率30%左右，提高含糖量1-2個百分點，而且還能改善黃瓜品質。

d.密度 定植過密，光照不良，光合作用減弱，干物質積累少，會導致黃瓜苦味加重。目前，保護地黃瓜的栽培密度一般為5.55-6.30萬株/hm2，這就必然存在前期苗小、苗稀浪費地，滿架后又因植株繁茂相互遮陰，造成光照不足，遇陰雨天則大量化瓜，病害加重，產量未達到高峰就回落下來，難以實現豐產豐收。為此保護地黃瓜栽培應采用早期密植，后期稀植的栽培方法，即普通株距26-30cm，行距60cm，現按15cm株距定植，在同一壟上的第3、 6、9……株不上架，當長到12-14片真葉時掐尖，使其迅速結瓜，主蔓瓜采收完后拔掉；第2、5、8……株上架，當植株長到1.2-1.4m高時掐尖，使其加快結瓜，當主蔓瓜采收完后也拔掉。這樣栽培，早期產量提高近1倍，而且余下的14、7株的株距將增大到45cm， 極大改善了通風透光條件，提高坐瓜率、產量和抗病能力，同時也減少苦味瓜的發生。

e.傷根 在分苗、鏟耥、土壤過旱時易傷根，而使黃瓜苦味加重。生產上播種應用沙盤播種，起苗時盡量少傷根，分苗應用塑料營養缽或紙口袋，栽培上應盡量采用壟作地膜覆蓋栽培，若不扣地膜，鏟地時應前期稍深，后期稍淺，苗眼處稍淺，離苗遠處稍深。