特色食品:小本創(chuàng)業(yè)的最好選擇

南京有個“紫燕百味雞”，主營一些鹵味雞、鴨、鴨脖子、川味夫妻肺片等，其中川味的夫妻肺片成為了主打菜。據(jù)說“紫燕百味雞”起源于四川，在南京開店時，采用中心廚房集中制作，每天配送2次，通過小巧的街邊店（玻璃房等門店）銷售的模式，在南京很快就有了幾十家連鎖店，生意很好。后來還擴張到全國各地加盟連鎖。

在南寧，有一家鹽鋦雞店，成為南寧最知名的店鋪，每天都有排隊購買的人們，他們做的鹽焗雞，回味無窮。同樣，在桂林，一種叫做木桶荷葉雞的特色熟食，也形成排隊購買的景象。

其實，無論你到哪個城市，只要你稍微留心觀察，就會發(fā)現(xiàn)許多生意火爆的特色熟色小店?！傲斡洶舭綦u”、“絕味鴨脖”、“周黑鴨”等這些響譽全國的特色熟食，甚至還吸引到了風(fēng)險投資。可見特色食品的潛力無限。

一、特色食品的優(yōu)勢在于消費市場成熟，需求大。吃穿住行，是剛性需求，也是巨大的市場需求，只要你打開一點點縫隙，都有取之不盡的市場，這類行業(yè)，是小本創(chuàng)業(yè)的不錯選擇方向之一。很多需要引導(dǎo)培育市場的領(lǐng)域，很多公司或個人，投入了巨大的熱情和財力物力，結(jié)果收效甚微。如家居環(huán)保類、除甲醛的產(chǎn)品、健康有機食品等等，目前都難以有大成功。所以，順應(yīng)剛性需求，是小本創(chuàng)業(yè)的最好選擇方向。

二、特色食品可復(fù)制。類似鹵味或者鴨脖子之類的，它最大的商業(yè)魅力，是可復(fù)制、可中央廚房生產(chǎn)，具備巨大的商業(yè)想象空間，是一個典型的小本、小風(fēng)險起步，可進可退，可大可小的優(yōu)秀的商業(yè)模式，類似“絕味鴨脖”、“周黑鴨”等，它們目前都發(fā)展得非常好。還有很多不知名的本地特色食品，在本地市場也發(fā)展得很好。

三、經(jīng)營特色食品要注重微創(chuàng)新。做任何項目，總要考慮到有何特色。滿街都是賣鹵菜的，你有啥不同？個人認為，要顛覆很難，因此不需要一定得顛覆，有點微創(chuàng)新，就可以與眾不同了?！鞍傥峨u”和“鹽焗雞”，它的不同或者微創(chuàng)新，在于口味、手藝，或者安全衛(wèi)生、陳列效果等，如果有一種獨特的手藝或者口味，就可以成為一個小本創(chuàng)業(yè)的起源。你的產(chǎn)品可以不完美，但是只要能打動用戶心里最甜的那個點，把一個問題解決好，有時候就是四兩撥千斤，這種單點突破就叫”微創(chuàng)新“。要做出”微創(chuàng)新“，就要像鉆進用戶的心里，把自己當成一個老大媽、大嬸那樣的普通用戶去體驗產(chǎn)品。模仿可以照貓畫虎，但肯定抓不住用戶體驗的精髓。

四、特色食品經(jīng)營啟示：你家鄉(xiāng)或者祖?zhèn)?，或者自行研發(fā)，是否有類似的風(fēng)味食品？如果有，可以發(fā)掘出來。它們適合小本起步、符合大眾需求、可批量復(fù)制，是不錯的小本創(chuàng)業(yè)項目之一。如果你不能自行發(fā)掘或者研發(fā)，那么，你可以找準一個在本地有市場的特色食品項目，加盟它們，在本地開店，這都是不錯的選擇。但是，切記加盟要謹慎，現(xiàn)在用概念炒作項目的騙子太多，一定要考察對方是否有自己的直營店，而且還要最大限度的計算開店的風(fēng)險，不能盲目樂觀。如果能從擺攤開始，逐步過渡到小店、大店，有效控制風(fēng)險，也是非常有必要的。

五、反面案例：我一個朋友，家鄉(xiāng)在湖南常寧，家鄉(xiāng)有種米粉，他從小吃，覺得天下人都愛吃，就在深圳租金最貴的華強北，租了個月租3.5萬的門店，迅速開了一家。結(jié)果，口味不是大家喜歡的，門店租金又貴，堅持了3個月，共虧損35萬，慘敗，這種例子不勝枚舉。在房價高漲、投機盛行的今天，門店生意，挑戰(zhàn)非常之大。因此，不管什么項目，只要涉及到租店做生意，就要做好諸多的計算和風(fēng)險準備。

六、一些可以思考的項目：類似SUBWAY（賽百味），以健康為主題，用全麥底餅+蔬菜+肉類等，做成快速食品，配上一杯健康飲品，個人認為這類今后會成為餐飲里面的一個模式，不要太大的店面，或者根本不要店面，直接搭在其他店鋪門口即可。基于外送的特色餐飲，