以綜合職業能力培養為主線的高職專業課程重組

【摘要】根據高職食品營養與檢測專業課程現狀，提出以綜合職業能力培養為主線重組課程體系的基本思路和方法，并按照綜合職業能力四層次結構框架重組課程體系，突出“雙證課程”。

【關鍵詞】綜合職業能力 主線課程重組

【中圖分類號】G 【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2012）09C-0056-03

食品營養與檢測是南寧地區教育學院2005年開設的專業，專業開設之初，課程模式基本還是公共基礎課、專業基礎課、專業課三段式模式。此后幾年，盡管南寧地區教育學院對這種課程模式作了一些改進，對其內涵作了適當調整，如在設置課程時有意識地加強實踐性教學環節，突出學生技術應用能力培養和綜合職業素質教育等，但仍未從根本上改變傳統的課程模式。幾年來的教學實踐證明，傳統的課程模式已不能滿足高職食品專業人才培養的需要。為了實現食品營養與檢測專業培養目標，提高該專業教育教學質量，南寧地區教育學院對該專業課程進行了改革和重組。本文試圖以南寧地區教育學院為例，對以綜合職業能力培養為主線的高職專業課程重組問題進行探討。

一、課程重組的基本思路

課程重組主要圍繞綜合職業能力培養來進行。這里的“綜合職業能力”結構，主要借鑒周大農等《分層化國家職業標準理念引導下的高職課程體系重組》中的綜合職業能力四層次結構，即綜合職業能力分為職業特定能力、行業通用能力、跨行業能力和核心能力四個層次，以此能力框架為基礎重組課程。重組的基本思路如下：確定職業方向（領域）和每個職業方向（領域）適應的職業崗位，了解每個職業領域相關的職業資格或職業技術等級證書；進行典型工作任務分析，確定職業崗位的典型工作任務；分析提取完成典型工作任務需要的基礎知識和技能；分析研究專業面向的職業領域需要的職業競爭力及相關職業證書的要求；了解教育行政部門對專業的基本要求，明確專業培養目標和方向，按所選定的四層次綜合職業能力結構定位課程，有針對性地設置專業課程，形成新的專業課程體系。

二、以綜合職業能力培養為主線的課程體系重組

按照上述重構思路，以南寧地區教育學院理工系食品營養與檢測專業為例，介紹以綜合職業能力培養為主線重組課程體系的方法和過程。

（一）職業分析

1 確定職業領域。關于食品營養與檢測專業的“培養目標”和“就業面向”，教育部高等教育司主編的《中國普通高等學校高職高專教育專業概覽》（2005年版）作了明確的說明，即培養目標是培養能從事食品營養、食品衛生檢驗、食品衛生質量管理等工作的高級技術應用型專門人才；主要的就業面向是在食品工業企業從事食品檢驗監測、食品營養與開發等工作。根據教育部對食品營養與檢測專業的基本要求，再結合行業需求情況的調研及近年來該專業學生就業情況統計分析及業內專家意見，確定食品營養與檢測專業面向的職業領域主要有兩個：食品檢驗和公共營養。

2 確定各職業領域的高職職業崗位。根據相關職業標準要求、政策要求及就業市場實際情況，確定這兩個職業領域高職職業崗位對應如下：食品檢驗方向——在食品分析與檢驗機構、出入境檢驗檢疫局、食品企業、食品安監部門、食品研究所、酒店等從事食品品質管理、質量檢驗、食品生產研發、衛生監督、食品安全、餐飲管理、食品營銷等工作；公共營養方向—在學校、醫院、酒店、健身中心、社區、企事業單位等從事公眾營養調查、營養配餐、營養教育、營養咨詢、營養治療和健康保健指導等工作。與這兩個職業領域相對應的職業資格是食品檢驗工與公共營養師，學生完成本專業課程體系規定課程學習后通過考核應獲得食品檢驗工職業資格證（必考）或公共營養師職業資格證（選考）。

3 分析高職職業崗位（群）。對職業崗位（群）的分析包括兩部分工作，首先是分析描述典型工作任務，其次是分析提取完成典型工作任務需要的基礎知識和基本技能。食品檢驗工和公共營養師是與職業方向相對應的兩個職業工種，食品檢驗工和公共營養師國家職業標準明確了其各自的職業基本要求和工作要求，同時也明確了不同等級工的知識要求和技能要求（具體見表1）。根據國家職業標準對食品檢驗工和公共營養師職業資格等級的規定，適于高職職業崗位的職業資格證書等級分別是食品檢驗工（高級）、公共營養師（三級），表1中所列的僅限于這個等級的職業要求。

（二）以綜合職業能力培養為主線重構課程體系

在職業分析的基礎上，圍繞綜合職業能力培養這一主線，依照所選定的綜合職業能力四層次結構框架重構課程體系。圖1為課程體系基本定位，表2為按此定位框架重構的食品營養與檢測專業課程體系。

在此課程結構框架中，課程體系由通識課程、行業通用技能課程、職業拓展課程（職業縱向拓展課程和職業橫向拓展課程）以及職業方向課程（亦即“雙證課程”或認證課程）等類型的課程系統安排而成。通識課程培養學生的核心能力，主要指數字應用、信息處理、交流表達、外語應用、自我提高、與人合作、解決問題、創新技能8個職業綜合素質。通識課程包括文化課程、國定課程、價值觀教育課程、核心能力訓練課程以及技能大賽、科技創新活動、社團活動等各類第二課堂活動。行業通用技能課程以培養行業通用能力為基本定位，將面向各崗位群并通向職業標準的前導知識與技能要求融入其中，將職業活動中有共性意義的具體應用與工作實踐內容相融合。職業方向課程主要針對專業職業方向所對應的工作崗位，圍繞崗位工作過程，培養學生所需要的職業特定能力，以模塊化形式組織課程教學內容，并形成專業重點“雙證課程”。職業拓展課程主要培養學生的跨行職業能力和延伸專業專長，課程形式多樣化，可以是專業選修、跨專業選修、技能競賽、研究型社團活動、科技創新活動、權威機構的資格培訓等，也可以參與教師的研究項目或社會服務項目等。

（三）重組課程突出“雙證課程”

“雙證課程”是某專業課程與職業標準中規定的一個或者幾個相關職業（崗位）特定職業能力直接對應、緊密聯系的一系列課程。“雙證課程”在整個課程體系中具有關鍵性的地位與作用。在重組課程時，筆者對“雙證課程”進行了設計，如圖2所示。圖2所示是用VOCSCUM方法設計的食品營養與檢測專業“雙證課程”鏈式結構。在課程實施過程中，食品檢驗方向“雙證課程”食品微生物檢驗技術、食品衛生學、食品理化檢驗技術等根據食品檢驗工職業標準授課。公共營養師方向“雙證課程”公共營養、食品衛生學、食品營養等則采用技能鑒定教材，根據公共營養師職業標準授課，教學內容多以模塊化形式組織。這樣，面向職業特定能力的國家職業資格標準內容與課程體系中的職業方向課程得到了較好的銜接，職業技能的傳授納入了正常的教學體系中。

以綜合職業能力為主線重組的課程體系，既考慮了職業的針對性又考慮了學生的整個職業生涯，適應職業變化和學生終身學習的需要，較有利于培養學生的可持續發展能力和創新能力。按照四層次綜合職業能力結構組織課程體系，有利于課程的基本定位，把能力培養滲透到各門課程中，把職業素質的培養貫穿于教育教學全過程，使綜合職業能力培養真正落到實處。