1-MCP處理對‘南果梨’冷藏后貨架期果實香氣的影響

摘要: 【目的】為探索1-MCP處理對冷藏后常溫條件下‘南果梨’香氣變化的影響，【方法】在最佳食用期對不同處理果實的香氣進行GC-MS分析。【結果】結果表明，1-MCP處理對‘南果梨’香氣成分的種類數(shù)量有一定的影響，處理果實中檢測到的香氣成分較CK果實減少了5種，而且受到抑制的香氣成分均為酯類物質；1-MCP處理果實香氣物質的總生成量明顯減少，僅為CK果實的42.05%；CK果實檢出的香氣物質中，酯類物質相對含量為68.11%，萜類為16.15%，醛類為9.01%，醇類為0.92%，1-MCP處理果實酯類物質的相對含量降低了4.39%，萜類降低了7.99%，醛類升高了4.34%，醇類升高了0.05%。【結論】1-MCP處理抑制了‘南果梨’冷藏后貨架期果實香氣的生成，致使果實香氣變淡。

關鍵詞: ‘南果梨’； 香氣； 1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）； 冷藏