錳超標與錳中毒 步步深入了解錳

近期，中央電視臺《焦點訪談》欄目深入采訪了關于蘇泊爾炊具錳超標事件，再次引起人們對錳元素的關注。其實，事情起因于去年10月，哈爾濱市工商部門監測出蘇泊爾品牌有4大種類81個規格的不銹鋼炊具產品錳含量超標。檢測報告顯示，一些不合格的產品錳含量比國家標準高出近4倍。這四大類包括湯鍋、蒸鍋、奶鍋、水壺。從而使得人們不得不擔心這會不會導致錳中毒？

權威發布：炊具含錳無礙人體健康

錳是一種化學元素，2月24日，國家食品安全風險評估中心召開媒體溝通會，發布了初步的評估結果，稱炊具當中錳元素的析出不會對人體健康構成危害。

該評估中心采集了基本覆蓋市面上品牌的40個不銹鋼樣品進行試驗，其中也包括蘇泊爾的產品。本次試驗采取了極端試驗的方式來達到有害元素析出的最高狀態。結果顯示，不銹鋼制品的平均錳析出量為每公斤食物0.35毫克，不會對人體造成危害。（據上世紀八九十年代的調查數據，不同國家居民的錳攝入量差異較大，每日從不到1毫克到18毫克不等，美國成年人每天攝入錳在2～9毫克，我國居民錳的攝入量在4～7毫克。中國營養學會制定的成年人適宜攝入量是每人每天3.5毫克，可耐受最高攝入量是10毫克。）

針對報道中錳含量高出國標近4倍的質疑，北京朝陽醫院職業病與中毒醫學科郝鳳桐主任認為，安全標準的設置中都會使用一個“安全系數”，并不是“超標即中毒”，就會出現一些癥狀。臨床上也并未發現因為使用金屬廚具中毒的病例。實際上，科學家們通常會采用“大劑量”下得到的實驗數據，來“估算”在小劑量、長期攝入的情況下對人體的影響，從而制定“安全標準”。

郝鳳桐介紹，人體有較為完善的自我保護能力，消化系統可以對金屬元素有“取舍”地吸收，正常人體胃腸道對錳的吸收只有3%～5%，其余的會被身體的消化系統自動“屏蔽”掉。所以，對于飲食正常的人來說，對錳的吸收能力不足以給身體造成危害。而在人體缺少錳元素時，消化系統對錳的吸收能力會提高，最高吸收能力可達到12%。

那么，什么情況下會發生錳中毒呢

錳中毒主要發生在接觸錳機會較多的人員，其中主要有錳礦開采和冶煉、錳焊條制造、焊接和風割錳合金，以及制造和應用二氧化錳、高錳酸鹽和其他錳化合物產業的工作人員。據研究表明，慢性錳中毒多集中于呼吸道接觸錳，消化道接觸錳中毒的可能性很小。但是有流行病學研究報道，我國糧食錳污染地區兒童攝取錳高于其他地區同齡兒童，而平均智商低于其他地區同齡兒童，值得進一步研究和探討。

錳中毒有哪些癥狀呢

錳中毒包括急性中毒和慢性中毒。急性錳中毒常見于口服濃度高于1%的高錳酸鉀溶液，引起口腔黏膜糜爛、惡心、嘔吐、胃部疼痛。慢性錳中毒一般在接觸錳的煙塵3～5年或更長時間后發病。

慢性錳中毒是長期接觸錳的煙塵所引起的以神經系統改變為主的疾病。根據職業性慢性錳中毒診斷標準，具有頭暈、頭痛、容易疲乏、睡眠障礙、健忘等神經衰弱綜合征的表現，以及肢體疼痛、下肢無力和沉重感等癥狀。

若再有下列情況就值得重視觀察：有多汗、心悸等植物神經功能紊亂的表現或尿錳、發生錳超過本地區正常值上限。

除上述癥狀外，具有下列情況之一者可診斷為輕度中毒：

一是肯定的肌張力增高。

二是肌張力增高雖不肯定，但手指有明顯震顫、腱反射亢進，并有容易興奮、情緒不穩定、對周圍事物缺乏興趣等精神情緒改變。

錳元素還是人體所必需的微量元素

錳以離子形式存在于人體內，總含量僅有12～20毫克。人體通過飲食攝取錳，主要在小腸內吸收錳。錳在人體內經過營養代謝后，絕大部分經腸道排泄。錳是人體內多種酶的成分，與人體健康的關系十分密切，因此有人將錳稱作“益壽元素”。近年來的研究表明，體內的超氧化物歧化酶（SOD）具有抗衰老作用，而此酶內就含有錳。造成人體內錳缺乏的主要原因是：從膳食中攝入的錳不足，食物中的鈣、磷、鐵及植酸過多而干擾錳的吸收。

通常茶葉、堅果、粗糧、干豆等食物中含錳最多，蔬菜和干鮮果中錳的含量略高于肉、乳和水產品，魚肝、雞肝含錳量比其肉多。一般葷素混雜的膳食每日可供給5毫克錳，基本可以滿足人體需要。當正常人出現體重減輕、性功能低下、頭發早白時，可懷疑錳攝入不足。

小提示：如何辨識優質不銹鋼產品

1.用磁鐵測試。吸附不上的產品質量較高，能牢牢吸住的不銹鋼，證明其含鎳量少，也就是抗腐蝕能力差。測試時，最準確的方式是吸不銹鋼容器的底部，因為容器的邊緣有時會因為拋光產生磁性，在測試時也會吸得住。不過，如果錳的含量在國家標準要求的2%以下，磁鐵測試法就奏效，如果加入的錳超過標準限定值，磁鐵同樣吸不住。因此，磁鐵測試不是一種萬無一失的方法，它的前提是企業的產品質量合格。

2.不選過于便宜的。最好不要買小攤小販手中的所謂不銹鋼制品。真正的不銹鋼制品是制作材料的成本高，所以千萬不要貪圖便宜去買那些偽劣產品，以免有損身體健康。

3.掂分量。一般情況下，合格的不銹鋼餐具品牌比不合格的重量會更重些。 (江西 紅予)