東京的“中國味”

說起日本料理，你想到了什么？是飯團、壽司、生魚片？還是親子丼、鮭魚子、豚骨拉面？很多人都會想象，在冬天一個人一張小桌，喝一杯淡淡的日本酒，看著窗外那悄悄飄起的雪花，那是怎樣的一種愜意。

可是在日本，很多上班族卻偏愛著中華料理。麻婆豆腐、回鍋肉、青椒肉絲這些菜肴，龍須面、蛋炒飯、餃子這些主食在日本各個料理店點單也非常火爆。最近幾年日本人也開始吃炒豬肝、炒牛肚這些非常有中國特色的菜。

在秋葉原逛街的時候碰到一個湘菜廚師，他介紹說自己開了個超辣面的店，歡迎來自世界各地的人去“挑戰”。這挑戰的內容當然是誰能吃辣了，超辣超有料的內容讓很多日本人望而卻步。不過有很多日本人還是挺能吃辣的，還有很多日本人去試吃中國式的火鍋和辣子雞，一邊辣得直吐舌頭，拼命地喝水，一張臉漲得通紅，然而卻停不下筷子。

剛來日本的時候，NHK電視臺放送過一個專門介紹吃中國料理的節目，“揭秘”了30多家在東京的中華料理店：有的是中國人開的，有的是日本人開的，每家店都很有特色，有自己的招牌菜。光是看著液晶也忍不住直吞口水的我一一記錄，然后帶著一張走到哪里吃到哪里的嘴，吃遍東京那些數不清的中國料理店。

我們學校的前面有個日本老爺子開的中國菜館。剛去的時候，令我很吃驚的是他的菜很中國風，完全不是日本料理的味道。后來我才知道他老婆是中國東北人。他也會一點中文。老爺子很有意思，常常開一些女孩子的玩笑，熟悉了，每次去吃面，多送一兩塊肉。老爺子做得最好的特色菜莫過于“天津飯”了，這其實是日本人“杜撰”的中華料理，有些像黃油蛋包飯，湯裹著蛋，蛋中又有飯，一看顏色就非常有食欲。一勺子挖下去觸感極好，吃到口里酸酸甜甜的，回到家我研究了N次這個菜的做法，無奈我才疏學淺，至今沒有學會。

上次在他那里吃麻婆豆腐，他做的又香又辣，豆腐又嫩，醬不膩，里面還放了一點肉末。幾個被我帶來的同學吃得贊不絕口。過年的時候，約了幾個朋友在老爺子那里喝酒，又發現他那里的啤酒也非常好，火鍋的價格又非常實惠。后來這里就被我們“定點”了。這就是所謂的“酒香不怕巷子深”嘛。

我的老鄉袁君來日本已經10多年了，在國內已經做了20多年的菜，在日本自然還是做本行。袁君做得最棒的菜就是炒牛肚。他做的牛肚干干凈凈，留了一點牛肚的味道，咬起來很有嚼勁，又多汁。為了照顧日本人，袁君的菜有兩種炒法，一種是“特辣”，日語叫“辛辣”；一種是“甘辣”，也就是“微辣”。

當然有很多日本人跑到他那里就是吃超辣的牛肚，整個牛肚吃進去時極辣的味道，從舌根到肚子里亂竄，“老板，來水。”這句話成了他店里的一句口頭禪。但是他的店里來客絡繹不絕，很多忙的時間段去都訂不到座位。袁君今年已經40多歲了，是個很熱鬧的人，有時候在西友超市碰到他帶著自己的老婆逛商店，碰到了我們，甚至撂下老婆跟熟人嘮幾句。在日本的中國人要面對的最大的困難就是寂寞。袁君也是，因為不懂日語，來了日本十幾年，在店里做菜也只能說幾句很簡單的日語。但是喜歡袁君的菜的日本人很多，后來他們的店換了老板，換了名字，常客知道他還在，依然還去。這附近的很多大學教授和高中生都是他店里的熟客。面對著日本人，袁君每日都只是戴著頂白色的廚師帽，站著笑笑。廚師和食客之間的溝通是沒有語言障礙的，那個妙不可言的味道才是關鍵吧。

在東京龜戶一塊有個廣東人開的料理店。湯非常好喝，而且種類也多，甜的咸的都有。無獨有偶，我們“平井”這一站的附近有個“福仙樓”是福建老板開的，但是也做廣東料理。我以前住過廣州，每天下班后在黃花崗公園附近的一家店吃飯，非常懷念那些湯湯水水的味道。到了日本常常是每天吃著飯團、牛肉蓋飯、燒肉飯和雞蛋雞肉蓋飯“親子丼”這些一成不變的東西，偶爾自己做也無非是小炒肉和黃瓜、西紅柿。所以在這些料理店看著報紙，點上一碗湯，仿佛回到了過去，回到了三年前在廣州公司的時候，回到了那個熟悉的街頭，想起了那些過去的瑣事。

料理是個很有意思的東西，據說好的料理甚至有治愈悲傷的能力。在日本吃日本料理自然是一件很有意思的事，但是在日本吃上一桌“地道”的中國菜，聽著日本人用日語跟你念“麻婆豆腐”、“回鍋肉”這類用中文音拼出來的詞語，莫名其妙地自豪起來了。

很多人都覺得來日本應該吃日本菜，但是在日本，能吃到一碗熟悉或者新鮮的中國菜，的確很幸福。