地方性院校食品科學專業人才培養模式探索

摘要：根據新增食品科學與工程本科專業的特點，在總結專科教育經驗的基礎上對培養目標、課程體系改革、實踐教學改革、教學模式創新、畢業實習—就業體系構建、師資隊伍建設等方面進行了初步探討，力求探索一種適合本專業的應用型人才培養模式。

關鍵詞：食品科學與工程；應用型人才；培養模式

作者簡介：姚宏亮（1979-），男，江蘇如皋人，金陵科技學院動物科學與技術學院，講師；汪如春（1977-），男，江蘇泰興人，金陵科技學院動物科學與技術學院黨總支副書記，講師。（江蘇南京210038）

基金項目：本文系江蘇省高等教育教改研究課題（項目編號：2011JSJG166）、金陵科技學院校級教改研究課題（項目編號：2010JGXM-02-3）的研究成果。

中圖分類號：G642#8195;#8195;#8195;#8195;#8195;文獻標識碼：A#8195;#8195;#8195;#8195;#8195;文章編號：1007-0079（2012）13-0031-02

隨著高校的不斷擴招以及高職院校的升本升級，新建應用型本科院校已經成為我國高等教育的重要組成部分。隨著社會經濟的發展，眾多企業也不再單一追求學歷人才，而是演變成為對應用型人才的需求。同時，《中共中央關于教育體制改革的決定》中明確提出：要把“增加實踐環節”作為教學改革的重要內容之一，強調了教育要突出實踐教學在整個教學過程中的重要地位。[1]因此，發展應用型本科教育是高等教育發達國家、地區在知識經濟社會和高等教育大眾化背景下的共同選擇和普遍趨勢。[2]應用型人才的培養亦成為眾多高校尤其是新建本科院校的必然選擇。

金陵科技學院食品科學與工程專業是2010年經教育部批準的新增本科專業。在人才培養模式、專業建設等方面均處于起步、摸索階段。該專業雖為新增，但其辦學歷史較長，前身為南京農業專科學校具有二十多年辦學歷史的畜產品加工專業。本文在總結以往專科教育經驗和教訓的基礎上對應用型本科人才培養模式進行探討。

一、明確辦學定位，確定培養目標

金陵科技學院是2002年經教育部批準成立的一所地方性應用型大學，它是地方經濟社會發展所催生的產物。在食品科學與工程專業培養目標確定上堅持學校“地方性、行業性、應用性”的辦學思想。

在南京乃至江蘇地區，食品產業是支柱產業之一，食品工業發達，但許多中小企業技術水平較低，初加工產品較多，這種狀況將影響企業的生存和可持續發展，同時也影響著上下產業鏈的發展。而且食品產業整體處于轉型期，即由過去的粗加工形式向高附加值的農產品深加工轉移。過去由于粗加工，多數企業認為并不需要技術性人才，而目前隨著產業的轉型和升級，這種情況發生了明顯的轉變。近日，學校多次組織專業教師對江蘇恒順集團、南京克里斯汀食品有限公司、江蘇大厚集團等多家知名企業進行調研，了解企業對學生的需求情況。企業一致認為，固然需要研究開發型人才，但更需要具有扎實理論基礎和熟練操作技能、能直接服務于生產一線的技術性人才。這更加堅定了學校應用型人才培養的辦學思想。

全國開設食品科學與工程專業的高校較多，僅江蘇省就有十多所。盡管目前不少高校開設了該專業，但各學校的專業側重點不一，有的偏重發酵食品的加工技術，有的偏重糧油食品的生產技術，有的偏重林產食品的生產技術。而金陵科技學院食品科學與工程專業則依托二十多年畜產品加工專科的教學科研經驗，偏重于動物性食品的加工與檢測，切合了江蘇地區養殖業發達、畜產品深加工率偏低的實際需求。

根據地區經濟發展需要以及實際辦學情況，食品科學與工程專業的培養目標是以能力培養為根本，以知識教育為主體，培養“地方性、職業性、應用性”人才；努力構建應用型本科人才培養體系，把學生培養成具有食品生產技術管理、食品工程設計和科學研究等方面的基本理論和基本知識，具有食品保藏加工、品質分析檢驗和資源綜合利用的基本能力，具有較強的從事食品衛生質量監督、檢測、管理、產品開發等實際工作能力，具備較快適應生產、管理、服務第一線崗位需要的能力，具有良好的心理素質和健康的體魄，畢業后能夠在相關領域從事食品質量控制、科技開發、管理等工作，具有較強競爭能力的高素質應用型人才。

二、優化培養方案，改革課程體系

根據社會對人才的需求和學生的專長，針對不同的崗位群，我們準備開辦食品加工、食品檢驗等多專業方向、多模塊、有特色的專業課程，使學生立足一個平臺，針對多個方向，進入社會后適應快、起步早、后勁足、發展順、崗位牢、成就多。

人才培養方案優化的總目標是使學科教育與能力培養相結合，以求能培養出具有較強職業適應性與就業競爭力的應用型專門人才。[3]為此，培養目標力求具體，體現一定的職業針對性。如食品加工方向學生定位為現場食品加工工程師或技術員，食品檢驗方向學生定位為現場品控員或檢驗員。在培養方案制訂尤其是課程設置時應明確不同專業方向培養方案的制訂和優化必須遵循人才培養的目標，切合實際需要，切勿一概而論，毫無區別。

為實現培養方案，課程體系改革、教學內容調整是構建應用型人才培養模式的重要環節。要本著理論夠用、實踐夠強的原則。食品科學與工程專業的課程體系中要重視公共基礎課程，尤其是化學類（包括無機化學、分析化學、有機化學、生物化學以及物理化學等）課程所占的比例，注重實踐課程，并適當擴大相關專業選修課程范圍。食品加工方向還應增加食品工藝類課程的比例，食品檢驗方向則應增加微生物檢驗、理化檢驗、衛生檢驗等課程的學時比例。還可適當開設食品技術類、檢驗類的專題課程，由老師和學生共同完成。學生通過查閱文獻及資料完成最新食品理化檢驗技術或食品高新技術的專題作業，并進行匯報和交流。這樣既鍛煉了學生查閱文獻的能力，又鍛煉了學生的表達和交流能力，同時還極大提高了學生的學習興趣。

三、突出實踐教學，改革教學模式

根據應用型人才培養目標的需要，學校加大了食品微生物學、食品理化檢驗等專業基礎課以及肉制品工藝學、果蔬貯藏加工學、水產食品加工學等專業課程的實踐課時比例。實踐教學的形式包括課程實驗、教學實習、畢業實習等。在開設基本實驗的同時，設置了部分綜合性、設計性實驗，以鍛煉學生綜合運用能力，培養學生創新、創造的能力。并大力鼓勵學生積極參與教師的科研工作，盡早盡多地鍛煉學生的動手能力。利用學院新建實驗樓的有利條件，學校加快了實驗室建設。食品科學與工程專業規劃了食品分析實驗、動物性食品加工實驗室、果蔬加工實驗室、綜合實驗室等，設置小型速凍蔬菜生產線、小型西式火腿生產線，以滿足校內實驗教學和科研的需要。

在認真抓好校內實踐教學的同時，學校還加強了校外實踐教學，與多家食品生產企業以及質量監督檢測部門建立了校外實踐基地共建關系。利用學期將近結束或者假期的時間，讓學生到食品生產企業、食品質量監督等部門進行課程實習，使學生在實際實習過程中學有所用、學有所長。

以往的教學實習大都是在學校的實驗室進行相應課程的實驗，學生接觸不到實際生產活動，有時由于實驗室條件限制等因素，甚至會出現教學實習中重復課程實驗內容的不良現象。為了改變這一現狀，我們對教學實習的形式進行了較大的改革，即一般課程采取參觀加綜合實驗的形式，而重要專業課程則進企業進行實際生產實習。我們已經在江蘇大厚集團進行了肉制品工藝學、在南京新得力食品有限公司進行了果蔬貯藏加工學的教學實習試點，受到企業歡迎，學生實習興趣濃厚，這種實踐教學模式的教學效果明顯。

我們和企業密切加強合作，邀請企業的生產負責人、產品開發負責人給學生進行有關實際生產的講座。并和多家食品企業達成人才聯合培養的初步意向，把一些課程帶到企業去講授，由具有豐富理論知識的學校老師和熟練實際技能的企業技師共同授課。目前，這種模式正在進一步調研，并預計兩年內在江蘇大厚集團進行試點運行，并逐漸和大型企業一起創辦有針對性的企業附屬技工學校。

四、依托產學研合作，構建畢業實習—就業體系

金陵科技學院是地方性大學，產學研合作也應立足于南京地區，正所謂“生于斯、長于斯、服務于斯”。食品科學與工程專業是新增本科，產學研合作不能好大好全，要從小做起、從低做起并大力加強專利及成果的轉化。教師應多與南京及周邊地區食品企業進行交流，了解企業的需求和實際困難，為產學研合作找到準確的方向。專業教師應與南京及周邊地區的食品企業加強交流，進行產學研合作。

學生的就業問題通俗地講就是高校產品的銷路問題。而大都高校學生的教學歸教務管理，學生就業則涉及到學生管理，在很大程度上不能融合，甚至形成“脫節”。畢業（實習）設計一般安排在第8學期，實習期為16周左右，而這時正是學生就業找工作的高峰時期，因此在教學環節和就業問題上產生了沖突。為了使這種狀況有所改觀，我們可以依托產學研合作，構建實習—就業一體化模式。筆者就在所承擔的橫向合作課題中安排2～3個學生從二、三年級即開始參與科研工作，既讓學生提高了科研能力又及早地使學生熟悉了橫向合作企業的情況，學生畢業實習時還可以帶著研究課題到企業繼續完成。這種模式培養的學生企業均主動留用，因為他們業務熟練，能迅速成為相應崗位的技術骨干。

依托產學研合作構建畢業實習—就業一體化模式推動了學生就業，促進了教學管理和學生管理的有機結合，實現了多方共贏。

五、加強師資隊伍建設

新建應用型本科院校的教師不僅需要有扎實的理論基礎，還要有過硬的實踐技能，需要具有本行業實踐經驗，了解本專業最新技術和進展。師資隊伍的建設采取“內培外引”的方式。通過多年的努力，該專業的教師大都具有了食品安全管理體系審核員、公共營養師、食品檢驗工等職業資格，成為“雙師型”教師。

鼓勵并幫助教師到企業實踐，在實踐期間視同完成教學任務，并對實踐效果進行考核和評價。計劃兩年內實行食品專業教師按周期去企業進行實踐的制度，以促進專業教師尤其是年輕教師業務水平的提高。

在提高實踐技能的同時，學校還組織教師參加理論知識的進修。目前絕大部分教師具有研究生學歷，多名教師正在攻讀博士學位。學校還多次派人參加國內學術會議以及企業調研、兄弟院校調研等活動，與國內同行開展專業發展、人才培養、科研工作、實踐教學等行業發展多方面的交流。

關于人才的引進，大多新建本科院校采取教授、副教授計劃。而本專業在人才外引上堅持引進高級職稱原則的同時更側重于引進在企業從業多年的企業專家，多引進高級工程師或者教授高工。聘請企業專家到學校兼職，不斷加強“雙師型”師資隊伍建設，努力打造一支專兼結合、業務水平過硬、梯隊合理的教師隊伍。

六、結束語

人才培養目標的實現要依靠與之相匹配的人才培養模式。新建本科院校新增食品科學與工程專業應用型人才培養模式的構建要在明確培養目標的基礎上優化培養方案，改革課程體系，加強實踐教學，改革教學模式，注重產學研合作，構建畢業實習—就業體系并注重師資隊伍建設和教學場地建設，以適應人才培養的要求。

以此模式培養出來的應用型人才是理論夠用、實踐夠強的技術性人才，是具有就業競爭力的具備較強適應能力的高級應用型人才。在堅持這種培養模式的情況下，還必須不斷地改革、改進、完善才能達到提高人才培養質量和綜合實力的目的，才能保持專業的健康、快速和可持續發展。

參考文獻：

[1]張國華，徐云青.本科應用型人才培養模式構建與應用[J].吉林省教育學院學報，2010，(5):76-78.

[2]陳小虎.“應用型本科教育”:內涵解析及其人才培養體系建構[J].江蘇高教，2010，(1):86-88.

[3]張錫侯.我國本科高校應用型人才培養模式初探[J].民辦高等教育研究，2008，(3):26-29.

（責任編輯：王祝萍）