粉紅Rosé 夏日冰天使

Rosé糖分少，口感清新，散發出細膩濃郁的干型果香，又因為Rosé 那顏色柔和、透亮而清澈的酒裙，既優雅又浪漫，所以也正成為我們、尤其是女士鐘愛的新寵。夏日來喝正當時——

紅酒前世是Rosé

很多人以為，Rosé只是一些加了人造色素的低價酒類飲品。其實它也是餐酒一種，是白葡萄酒和紅葡萄酒之間的“中轉”餐酒。不說你大概不知道，紅酒的紅色和Rosé的粉紅或是桃色，其實是來自葡萄的皮——將葡萄壓榨，把皮撈起不混在果汁一并發酵，那就會變成白酒；如果紅葡萄的皮不撈起，跟著果汁混合發酵一段短時間，譬如3到5天，那就會變成Rosé；發酵更長時間，如15天以上，那就變成紅葡萄酒。這就是Rosé最常用的浸皮法（Maceration），所以說——Rosé是紅酒的前世。

Rosé是頗被忽視的葡萄酒族群，當人們沉醉在紅葡萄酒的濃烈和白葡萄酒的清爽中時，常常只把介乎二者之間的Rosé當一種口感調劑或認為是女士酒。出產最優質Rosé的地區，是法國普羅旺斯，所有普羅旺斯出產的Rosé都使用同一產區名稱 COTES DE PROVENCE，并分為較高級的A.O.C. grade 及入門版的Vin de Pays（地區餐酒）。而說到最貴的Rosé，那就非法國香檳區出產的Champagne Rosé莫屬了，它采用另一種Rosé的混合方法（Blended）來制酒，即把經過2次發酵的香檳直接加入若干比例的紅酒。

種Rosé 三種飲法

除了一般的Rosé和氣泡Rosé之外，著名的甜酒品種冰酒也有Rosé產品，其中汽泡Rosé由于制作過程復雜及時間較長，價格為最貴。歐洲人會在春夏之交的季節開始喝Rosé，到夏天達至頂峰，法國人愛在夏天喝冰凍的Rosé，天氣愈熱喝得愈多！

1.入門類

除了普羅旺斯地區的Rosé以外，其他如美國加州的White Zinfandel、法國盧瓦河谷的Rose d’Anjour、羅訥河谷的Travel都出品優雅的Rosé。這些地區的Rosé清淡柔和，果香濃郁，酸味宜人，非常適合搭配燜菜、朝鮮薊、西葫蘆花、茴香烹狗魚、百里香和辛香料烹火魚條。

盧瓦爾河谷產區

新鮮成熟的果實香味淡雅清新，礦物質和紅色水果味混合在一起，新鮮飽滿。和水果、海魚類搭配起來相得益彰，可以陳放幾年后再品嘗。

西班牙里奧哈產區

鮮花的芬芳十分顯著，口味清新淡雅，柔滑但酒體飽滿，余韻豐富悠長，很有表現力，搭配沙拉、海鮮最為推薦。

2.香檳類

與情人在任何值得慶祝的浪漫節日，喝香檳Rosé，開心記憶更深，往往能在其中體味到香味中蜂蜜和松樹脂的基調。

黑皮諾品種香檳

外觀呈明亮金黃色；香氣豐富有感染力，以杏仁、榛子等干果的香味為第一層、緊接著表現出焙烤香味。

3.冰酒類

市場上極少Rosé冰酒，獨飲或搭配含少量巧克力的甜品都是嗜甜女士的摯愛，尤顯珍貴。

云嶺冰酒

呈明亮的紅色，帶有濃郁的香氣。這個年份的紅冰酒特別珍貴，果香馥郁，草莓和奶油風味突出，回味柔滑持久。

粉紅Rosé不只粉紅色

雖然說Rosé的別名是粉紅酒、桃紅酒，但其實顏色也可分為很多種，普羅旺斯葡萄酒行業協會（CIVP）為當地生產的Rosé分出了以下6種顏色：

CIVP分出的6色Rosé

哈密瓜粉-Melon

桃紅- Peach

紅加侖子-Redcurrant

西柚粉 - Grapefruit

蜜柑 - Mandarin

芒果粉 - Mango

多色Rosé 多樣品味

1.Sparkling Rosé Moscato 2008年

酒體色澤總體呈哈密瓜粉，有著濃郁的玫瑰花香和果脯的味道，入口果味豐富，猶如喝了花蜜般令人沉醉。

適合配： 前餐、咖哩蔬菜

2.White Zinfandel Rosé Beringer 2010年

嬌艷的桃紅色澤，有著草莓的清甜和爽口的酸度，甜酸平衡、恰到好處，略帶新鮮檸檬口感更烘托出成熟漿果香甚至西瓜的美味。

適合配： 搭配各種食品，特別是辛辣的3.Finos Rioja Rosé Vinos 2000年

入鼻清淡，令人振奮，帶有一絲煙熏的味道，回味甘洌可口，收口悠長、質地美好。

適合配：水果色拉、清淡海鮮或者海魚

4.Vignobles Quiot Domaine Houchart 2010年

桃紅色澤的這款酒，其鮮花的芬芳仍然十分顯著。口味清新淡雅，柔滑但酒體飽滿，余韻豐富悠長，很有表現力。適合配： 色拉、海鮮

5.Rosé Clarendelle 2005年

有著明亮柑橘類粉，口感和嗅覺完美結合，散發誘人的紅漿果、黑醋栗、覆盆子、黑莓和黑加侖香味。結構平衡，口感濃郁，酒體豐滿。

適合配： 羊肉、烘烤或燒烤的魚類

6.Whispering Angel Rosé 2010年

迷人桃紅色澤，與淺黃果肉色有細微的差異，有著清新、多樣的香味和潤滑美味的口感，還帶有紅色小粒葡萄的芳香。

適合配： 色拉、三文魚

N個理由 我們Rosé

很多人覺得Rosé女性化，其實在原產地歐洲，這款酒無性別只有季節，夏天喝是王道。一般挑新年份的，當然也有好年份的Rosé是可以珍藏很久的。

—— 雖然我最愛的是香檳，但Rosé甜甜的，也蠻喜歡。我最初是在出席活動時喝到的，幾次之后就喜歡上了，現在自己也會買來喝，去酒吧或餐廳也會點，通常配點小食，邊吃邊喝很Relax。

—— 在一些女朋友間的慶祝場合上， 幾乎都喝Rosé的，我覺得它甜甜的，會越喝越多，最好是在晚餐時候喝，也可以配點佐酒小食慢慢喝。

—— 我喜歡Rosé的容易入口，不像紅酒白酒有那樣重的酒精感覺，很適合女士喝。我通常會在出席活動或朋友的生日慶祝時喝。

—— 我特別喜歡喝有汽的Rosé，因為冷凍之后喝，氣泡很有口感。通常都會在家里或跟朋友一起喝跟。

—— 我喜歡將Rosé在夏天作為餐前酒喝，因為喝它的時候通常都要先冷凍一下，冰冰的感很宜人。我又喜歡吃海鮮，Rosé配海鮮吃也是不錯的選擇。

—— 我喜歡Rosé的顏色，淡淡的粉紅色很漂亮。通常會在餐后才喝酒，因為怕會長胖，而它的糖分比其他酒低，口感也比較清爽而舒服，所以都會選擇喝它。

Champagne Rosé VS Sparkling Rosé

在法國香檳區出產的才可以被稱為Champagne Rosé，其他地區生產的有汽Rosé，只可以叫Sparkling Rosé。

Champagne Rosé

羅斯柴爾德 法國香檳區

氣泡細膩持久，輕亮的酒色中泛出淡淡的橙粉色光澤，伴有玫瑰花瓣、野草莓和柑橘類植物的微妙芳香。

適合：壽司、甜品、水果。尤其與紅漿果或新鮮草莓搭配，更能體現其可口芳香。

Sparkling Rosé

吉佳樂世家達維 法國羅納河谷產區

口感緊實且集中，讓人聯想到放在舌頭上的草莓干和西瓜的味道，清新宜人，帶有淡淡的覆盆子芳香，如絲般融化于口中，回味持久，口感均衡。

適合：頭盤、烤魚、白肉類、雞肉