俱樂部里的融合西餐

阿麗雅的英文Aria是詠嘆調、獨奏曲的意思，餐廳裝修和這個名字很相稱，老式的優雅，不是復古，而是有點懷舊的感覺。作為中國大飯店的招牌西餐廳，如果從一樓的酒吧過去，你還會走過一段舊式的旋轉扶梯，宛如進入一家老式的紳士俱樂部。

然而翻開菜單，映入眼簾的卻是當代時尚的歐式美食。沒有繁瑣的用餐禮儀，不用一頓大餐吃上幾個小時，商務午餐菜單頗受食客歡迎。在用餐之前，你還可以到酒吧試試北京最強的紅酒儲備。新任主廚戴巍來自澳大利亞，如果是初次見面，你一定會被他的年輕所驚訝，而且對一個廚師而言，他也實在是太瘦了點。

或許正是這幾種看似并不統一的元素結合，反而讓阿麗雅的食物有了一種新的，雜糅而生的特質：輕松、美味、獨特，充滿激情。

澳洲布萊克莫9+級西冷牛排

9+和牛外脊，熏洋薊心，山羊奶酪，三種紫菜頭，牛肉汁，培根汁

對于牛排來說，食材決定了一切，當然烹飪手法也是一個影響因素。對于這樣一塊好牛肉來說，一切以尊重食材為先，不用很濃的汁來料理。另外因為有一定的脂肪，做到半熟或六七成是不錯的火候。除此之外，廚師繼續發揮了“豐富”的烹飪理念，在配菜上用了三種不同的紫菜頭，沒錯，那個鵝黃色的也是紫菜頭。并且他還提出了一個“厚重+厚重”的新奇搭配—用味道濃郁的山羊奶酪配吃同樣重口味的牛排，反而會讓食客覺得沒有單獨吃那么強烈的肥膩感。

結識主廚

戴巍是個來自澳大利亞的帥小伙，雖然年齡還不到30歲，但廚師生涯已經超過10年。在來北京之前，他曾在馬來西亞豪華度假勝地檳城香格里拉沙洋度假酒店Feringgi Grill餐廳擔任廚師長。

戴巍10年多廚藝生涯的最精彩經歷是工作于悉尼頂級餐廳Quay和Claude’s。Quay餐廳提供現代澳大利亞美食，是在S. Pellegrino 2012世界最佳50餐廳評比中排名最高的澳洲餐廳，位居第29位。Quay餐廳還贏得了澳洲美食旅行者雜志大獎和2009、2010連續兩年被悉尼先驅晨報美食指南評為“年度最佳餐廳”。在這些世界頂級餐廳環境的熏陶影響下，戴巍迅速提高了烹飪廚藝，并獲得了向澳大利亞最著名廚師學習的機會。

雖然來北京不到三個月，但是戴巍覺得北京非常棒，事務繁忙，充滿挑戰。這幾天忙著做新菜單，更是忙得團團轉。雖然身為廚師，但竟然變瘦了。戴巍希望能給夏天的菜式注入活力和新鮮感，做出的都是色彩和口感豐富的料理，讓人心情愉悅。至于冬天，他覺得只要紅色和黑色就足夠了。

甜點

荔枝，紅莓冰霜，香草冰淇淋，綠茶奶油，蛋白餅，樹莓

一份傳統的澳洲甜品，加上了食用金箔裝飾，顯得珠光寶氣。戴巍表示，這道甜品里特意加入了中國元素，那就是以鮮荔枝做主要食材。白色的荔枝果肉，紅梅冰霜，綠茶奶油，加上金箔、紫羅蘭，整道菜就像夏天雨后的彩虹，色彩鮮艷又亮麗。

黃獅魚沙拉

黃獅魚，章魚，各類小番茄，紫茄香草汁，粉紅胡椒粒，食用花裝飾，橄欖油

看著小小的一碟，吃起來卻口感豐富。光西紅柿就有四種顏色，橘色、紅色、紫色、青色。每種顏色的酸甜程度都不一樣，吃起來有種跳躍的新奇感。重點當然還是黃獅魚，黃師魚是來自深海的優質魚類，經常出現在日本料理中，鮮嫩的口感讓它成為很多人吃刺身的首選。在這盤菜中，除了黃師魚還有腌過的章魚，增添了口味的豐富。

鵝肝三吃

鵝肝坯，熏鵝肝，鵝肝慕斯，腌蘑菇，橄欖碎，黃油小面包，甜酒果凍，榛子碎

這道菜給鵝肝提出了不少新的可能。對于熱愛傳統的食客來說，有口味濃郁的鵝肝，但絕對是結結實實的一塊。中間那一塊鵝肝則是有點像做奶油蛋糕的花邊一樣，是擠出來的。口感松軟，味道也沒有那么強烈，對于一些新食客來說，不會覺得鵝肝的出挑口味難以接受。第三塊鵝肝則做成了慕斯狀，上面撒上甜酒制成的果凍，黏黏的，像是一塊甜品。