咖啡店創(chuàng)業(yè)經(jīng)特色比創(chuàng)新更重要

如何利用產(chǎn)品吸引顧客是不少開店老板都在琢磨的事情，咖啡店也不例外。在咖啡這個大眾消費的種類里，如何做出產(chǎn)品的創(chuàng)新的確不是一件容易的事情。

她創(chuàng)業(yè)

任慶

年齡：33歲

投資項目：咖啡館

創(chuàng)業(yè)資金：30萬元

地址：祥和里49號果殼里的咖啡

小生意

沒有特色怎么辦

緣起

三個好朋友的同一夢想

“我一直很喜歡美食，成都大大小小的咖啡店也去過不少，所以當(dāng)初想要開店時第一時間就想到了咖啡店。做其他行業(yè)我沒有什么經(jīng)驗，咖啡好歹還有一些經(jīng)驗，加上覺得開咖啡店很悠閑，煙火味不太重。最初是我和另一個朋友想開，后來又認(rèn)識了一個做餐飲的朋友，他的技術(shù)很好，相當(dāng)于開店也有了技術(shù)支持，而不算是盲目開店。我的心里也覺得有一個專業(yè)人士比較安心，于是3個人一商量，最后就選擇了咖啡店。”

困難

想要更有特色的產(chǎn)品

說起祥和里，想必每一個成都人都不會陌生，這條小街上擁有的美食館子可不少，而任慶的咖啡館就選擇在了這里。因為她覺得“這條街雖然美食很出名，人氣也很高，但是有質(zhì)感的咖啡店卻很少”。選址定后就是招人，雖然最初招人遇到了困難，最后在任慶和合伙人的努力下，人員問題終于是解決了。但接下來她們卻發(fā)現(xiàn)新的問題又出現(xiàn)，那就是產(chǎn)品創(chuàng)新的問題。

“我感覺現(xiàn)在店里產(chǎn)品的特色不足?！比螒c說。在她看來，雖然自己家的產(chǎn)品都不錯，但卻沒有一個產(chǎn)品是顧客一想到她的店鋪就會想起來的產(chǎn)品。“我們也有一些老顧客，但大家也都不是奔著某個產(chǎn)品而來的?！碑a(chǎn)品不夠獨特成了任慶現(xiàn)在最大的困難，因為她覺得，如果產(chǎn)品特色不夠，顧客的忠誠度就會很低，對生意自然也有影響。

挖原因

人手問題+自身問題

對于產(chǎn)品不夠有特色，任慶覺得原因有兩點：第一點是人手不太夠，3個老板平時都在店里忙著張羅生意，自然沒有充足的時間去研發(fā)新的產(chǎn)品：第二就是自身專業(yè)知識不足所帶來的?！拔覀冮_發(fā)的速度不夠?！比螒c很誠懇地說。雖然她有嘗試去做一些手工蛋糕，但一次性也不敢做太多，“如果做了太多產(chǎn)品，萬一點的客人不是太多，最后不僅不新鮮，還會造成浪費?！?/p>

試解決

多種類，多嘗試

果殼里的咖啡門口有著一個今日餐點的招牌，這是任慶和合伙人想出來的辦法?！拔覀儸F(xiàn)在就是在多方嘗試產(chǎn)品。”任慶說。針對中午的客人推出的商務(wù)套餐，針對愛喝下午茶的女士們推出的手工蛋糕，都是3個老板所作出的嘗試。當(dāng)然，平時多看相關(guān)書籍也是她們學(xué)習(xí)后推新的辦法?！艾F(xiàn)在就是多方嘗試，根據(jù)客人的口味進(jìn)行調(diào)整，希望種類可以多一些，這樣產(chǎn)品會豐富很多。”

創(chuàng)業(yè)賬單

總投入：30萬元

設(shè)備：6萬元

房租：5600元/月

裝修：12萬元左右

原料：5000元（首次采購）

流動資金：2萬元

芳啡點評：

整體來說投入比較合理。裝修花費12萬元左右是在正常的范圍。但要注意，一家店鋪在創(chuàng)業(yè)投入前就應(yīng)該做好規(guī)劃，例如任慶的店鋪不算太大，那么就需要計算客人坐滿大概能賺多少錢，多少投入回本等。其實對于面積不算特別大的店鋪來說，在裝修時增加一個外賣窗口，不僅可以擴(kuò)大自己的商圈輻射面，還能增加影響力和收入。

大女人

綜合特色才是真特色

診斷

經(jīng)驗不足造成思維不夠?qū)?/p>

所謂特色，是人們想到這家店的第一印象，這個印象可能來自產(chǎn)品、裝修、交通是否便捷、店內(nèi)服務(wù)是否好等。不一定是產(chǎn)品有特色才是特色，在其他方面做出特色，同樣是特色。作為老板，不要把自己困住，覺得非要產(chǎn)品有特色才行，而是要了解整家店呈現(xiàn)在消費者面前的是什么。對于咖啡店來說，其實現(xiàn)在市場都非常成熟，咖啡是很容易被模仿的，但如果店家做出了自己的綜合特色，而不是僅僅局限在產(chǎn)品上，別人就會很難模仿。

處方

想好自己的定位

【首先做好產(chǎn)品的品質(zhì)】一家店的產(chǎn)品如果做得好，做到了同類水準(zhǔn)之上后，再進(jìn)行特色創(chuàng)新比較好。因為現(xiàn)在咖啡市場成熟，大家的種類都差不多，市場呈現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，很難有獨特的特色。所以首先保證了產(chǎn)品的質(zhì)量更重要。

【了解自己的基本客戶】首先了解自己的受眾客戶主要群體是什么人，再想自己的特色定位。要做產(chǎn)品創(chuàng)新，最重要的是首先符合受眾群體的口味。

【種類不需太多，做精更重要】對于一家不夠大的店鋪來說，做精比做多更重要。例如星巴克，主打產(chǎn)品加上副打產(chǎn)品在60個-70個之間，種類也不算太多。如果店面不夠大又要面面俱到，其實很難。

她支招

芳啡

成都盛香芳啡咖啡西餐廳負(fù)責(zé)人

地址：世紀(jì)城路66號四川廣播電視臺內(nèi)

支招語錄：想要特色，不一定非靠產(chǎn)品。

TIPS

大女人創(chuàng)業(yè)小建議

開咖啡店的其他經(jīng)驗之談

1.這是生意。不是夢想。

很多人覺得開咖啡店很美好，當(dāng)做一個夢想來實現(xiàn)，但這實際上不太好。因為開店畢竟是在做生意，那么就需要按照生意的規(guī)劃來操作，例如財務(wù)、統(tǒng)籌、管理等。如果只是一味地夢想先行，那么實際會遇到很多麻煩。

2.具有風(fēng)險意識。

開咖啡店前要有充足的心理準(zhǔn)備，有風(fēng)險意識，做好失敗的準(zhǔn)備。愛好并不一定能做成事業(yè)，只有做好萬全的準(zhǔn)備，想好開店后的所有結(jié)果，才能有準(zhǔn)備地開好一家店。

3.專業(yè)的事交給專業(yè)的人。

開店是由很多工作組成，例如選址、裝修、規(guī)劃、人員培訓(xùn)、設(shè)備水準(zhǔn)等，而這些事情老板不一定全都懂，所以在不懂的時候一定要交給專業(yè)的人來做，否則很容易因為一個環(huán)節(jié)的失誤而導(dǎo)致整個店鋪的失敗。要知道開店不在于你付出了多少努力，而是在于每個環(huán)節(jié)是否正確。