要想健康長壽應該吃什么?

吃肉類“腿”越少越好

“吃四條腿的不如兩條腿的，吃兩條腿的不如沒有腿的。”很多年前，我國營養專家就對人類食肉方式給出以上說法。意思是說，吃四條腿的牛、羊、豬的肉不如吃雞、鴨等禽類的肉，吃禽類的肉不如吃魚肉。

專家指出，食用過多的肉類會造成體內脂肪和蛋白質等營養超標，從營養角度來說，天上飛的和水里游的屬于白肉，自然比在地上跑的紅肉營養均衡。

不過，飲食講究的是少食多餐的原則，只有當食物種類夠雜，才能使營養均衡。而不是因為某一種食物營養好而盲目攝入很多。

吃粗糧類越雜越好

專家指出，現在飲食單一，白面、大米，很少食用雜糧，使得人體熱量增加，也是癌的發生誘因之一。

現代人吃飯不注重營養搭配而攝入的菜類和脂肪太多。其實一個人每天需要攝入4兩米飯，如果能增加一些粗糧的攝入，對身體會更好。

盲目的光吃菜少吃或不吃飯也是違背營養學原理的。

最佳的蛋白質食品

麥芽、葵花子、南瓜子、芝麻和沒有鹽分的堅果如核桃、杏仁、腰果、花生、榛子等；豆類制品；魚類則有鯉魚、沙丁魚、比目魚等；蛋奶類有脫脂奶、酸奶、水煮蛋等。

最佳的碳水化合物食品

糙米、玉米、全大麥、燕麥片和山藥、甘薯、馬鈴薯等，這些食品具有健身益壽的作用。

最佳的水果

其中以木瓜、櫻桃、香蕉、獼猴桃為上選。如果想要依靠飲食獲得長壽，以上的食物就要多吃。此外，在長壽飲食的法則中，有一條是很重要：多吃生的東西！

最佳蔬菜

蕃茄、胡蘿卜、白蘿卜、花椰菜、黃瓜、芹菜、萵苣、洋蔥、苦瓜為上選；茄子熟食營養價值很高，可軟化血管；生大蒜被譽為天然抗生素，無論生吃熟吃都有增加精力及延年益壽之功；竹筍治療腎臟病效果突出，具有抗癌作用，罐裝的比新鮮的治療效果好。

蔬菜的烹飪方法

就蔬菜而言，不論是炒、燒、溜，還是燉、炸、蒸等，都會使其中的維生素、礦物質、纖維素等營養成分、具有抗癌作用的“吲哚”化合物，β－胡蘿卜素等物質，因受高溫而遭到不同程度損失，有的甚至被破壞殆盡。很多營養比較均衡的食物，因此而減少以至失去了真正價值，不利于人體獲得均衡的營養，并可能導致一些營養性疾病的發生。

不管何種烹飪方法，低鹽、低脂、高膳食纖維是食譜中必須遵守的原則。

科學家還發現，當人吃了熱食后，體內的白血球很快增多，猶如遇到細菌入侵一樣處于“緊急戰備”狀態，當弄清“入侵”的并非“敵人”時，白血球的數量又趨于正常。如此日復一日，“戲”演得太久了，便會使機體免疫系統的應變能力受到干擾和破壞，一旦遇到真正的“入侵者”——細菌、病毒、癌細胞，就有可能“麻木不仁”，從而給疾病入侵和癌癥發生造成了可乘之機。而生菜的生物活性和人體接近，進入人體內后無此弊端。所以，近年來營養學家一再告誡人們，只要條件允許，能生吃的食物盡可能生吃。

當然還要注意衛生，以蔬菜為例，生吃的蔬菜，首先要選擇無毒的品種，如蘿卜、黃瓜、蕃茄、藕、蔥、蒜，等等。其次是吃未受到污染的蔬菜，再就是蔬菜生吃，一定要徹底洗凈，用冷開水沖洗后食用。實踐證明，有些蔬菜生吃時，若能加上佐料，如醋和蒜等，既保證了衛生，吃起來也清脆可口。

多吃一些遠親食物

什么是遠親食物呢？

所謂“遠親食物”，是指在空間和生物學關系上距離人類相對較遠的食物。例如，魚蝦蟹與牛羊豬相比，魚蝦蟹當然離人類遠些；植物類食物又遠于動物類食物；野生食物遠于人工種植的食物；海洋中的食物遠于陸地上的食物。這里介紹幾種離人關系較遠的食物。

真菌類的香菇與人類生物學上的關系較遠，是對人體健康最有益的食物之一，含蛋白質、多種氨基酸、礦物質和維生素，對增強人體健康有明顯功效。且香菇內含有一種“B—葡萄糖草酸”，能增強人體的抗癌功能，對防治癌癥有良好的效果。

生長在我國北方高寒干旱地區的沙棘，是一種野生珍貴植物，沙棘果實中含有200多種生物活性成分，尤其是維生素含量豐富，其中維生素C的含量冠野生果實之首。沙棘還具有良好的藥用價值，具有止咳化痰、活血化淤、清熱止瀉、補腎健脾等功效，是藥食兩用的佳品。

螺旋藻更是距離人類十分遙遠，營養成分高得驚人。據測定，螺旋藻所含蛋白質及氨基酸高達65%，是魚類的10倍多。螺旋藻中的葉綠素的含量也為蔬菜的10倍多，除此之外，螺旋藻還含有豐富的β－胡蘿卜素、維生素E及B族維生素、藻藍素，所含的無機元素有鈣、碘、鐵、鋅、硒等，對提高免疫機能、延長細胞壽命有積極的作用。難怪有人稱螺旋藻是蔬菜＋礦物質＋維生素。

弱堿性食物有益于長壽

高加索地區的許多聞名于世的長壽村中，不少人能活到130歲甚至140歲，那里也沒有什么特別好的食物或補藥供人享用，惟一不同的就是他們的飲水呈微堿性，pH值7.2-7.4，與人的血液pH幾乎相同。正是這微堿性的水，使這些長壽者的血管保持著柔軟和不硬化，使他們的血壓偏低，脈搏正常。科學家由此認定：弱堿性食物有益于長壽。

經測定，弱堿性的食物有：豆腐、豌豆、綠豆、油菜、芹菜、番薯、蓮藕、洋蔥、茄子、南瓜、黃瓜、蘑菇、蘿卜、牛奶等。而呈堿性的食物有：菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡蘿卜、竹筍、馬鈴薯、海帶、柑橘類、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板栗、柿子、咖啡、葡萄酒等。

還有一些食物因吃起來酸，人們就錯誤地把它們當成了酸性食物，如山楂、西紅柿、醋等，其實這些東西正是典型的堿性食物。