藏在米里的“壞分子”

大米是我們最熟悉的主食。它會(huì)有哪些潛在的危險(xiǎn)呢？我們請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專家王楓教授為我們解答。

選購(gòu)大米時(shí)要避免買到“拋光霉米”。有些不法商家通過(guò)打磨拋光，使霉變大米變得潔白光滑，再摻雜到好米里出售。王楓教授介紹，辨別大米好壞主要靠?jī)牲c(diǎn)：首先是聞，拋光能除去大米發(fā)黃的表面，但除不去霉味；其次是觀察米粒的完整程度，由于發(fā)霉后的大米硬度下降，打磨過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的碎米粒，所以發(fā)現(xiàn)碎米較多的話就要謹(jǐn)慎購(gòu)買了。

買回大米應(yīng)放于陰涼通風(fēng)處儲(chǔ)存。如果儲(chǔ)存不當(dāng)，特別是在南方梅雨季節(jié)和潮濕悶熱的夏天，容易受潮霉變。霉變的大米色澤發(fā)黃，表面變得粗糙，含有強(qiáng)致癌物黃曲霉毒素，它的毒性是砒霜的68倍。因此，霉變后的大米千萬(wàn)別吃。

米飯最好當(dāng)頓吃完。吃不完的一定要放冰箱冷藏，最好別超過(guò)兩天。如果存放不當(dāng)，最常見的問(wèn)題就是蠟樣芽孢桿菌中毒。而且剩飯一定要在100℃徹底加熱5分鐘以上再吃。