還在吃魚翅?何必呢!

近幾年，南風北漸，北方大城市也興起了過年吃魚翅的風潮。很多酒店都把魚翅作為一道招牌菜，甚至包括許多號稱“綠色”酒店的也是如此，蓋因瀕危的鯊魚在我國并不屬于“保護動物”的范疇。

為了魚翅，世界上每年要殺死多少鯊魚？目前并沒有權威的數據，估計的數據范圍在2600萬到7300萬條之間。其中多達三分之一是在新年期間消費掉的。

鯊魚的皮像砂紙，鞣制費時費力，肉雖可食用，但并無過“魚”之處，骨頭則是沒有什么用途的軟骨，因此，對于漁民來說，從鯊魚身上榨取價值最快的辦法就是割去魚鰭當成“魚翅”賣掉，在現代化大規模捕撈和電鋸這樣的斷肢工具的輔助下，鯊魚種群消失的速度令人驚嘆。

2008年，美國科學促進協會也就是頂尖學術期刊《科學》背后的出版者進行的調查表明，每一秒鐘都有3條鯊魚因為“魚翅”被殺，9種鯊魚面臨絕種。而加拿大一位生態學家對1970年到2005年之間鯊魚數量調查數據的研究表明，這段時間西北大西洋的鯊魚數量下降達九成以上，有些鯊魚的數量減少高達99%。

從東南亞到非洲，都有來自東亞地區的捕鯊船隊，捕魚，割鰭，把失去了鰭的“鯊棍”扔回海里，任其動彈不得地死去。割下的魚鰭在海邊漁村自然風干，之后被送到港口，由冷藏船輾轉運到香港、臺灣、中國內地和泰國等地的港口，再由冷藏車運送到加工點。魚鰭解凍后，首先被烘干，然后經過除肉、浸泡、去污、漂白、去骨、抽濕、干燥等步驟后，方變成魚翅成品。

那么這樣制造出來的魚翅有什么營養價值呢？所謂營養，意指以食物的形式攝入的，細胞和器官運作必需的物質。大致可以分為碳水化合物、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素、水等。一般的食物要不是植物，可以提供碳水化合物、蛋白質和礦物質，要不就是肉類和內臟，可以提供蛋白質、礦物質和維生素。

但是，再愛吃魚的人，也沒聽說過要把魚鰭也吃掉的。而本質上是原始魚類的鯊魚，它的魚鰭也沒有什么營養價值，特別是在經過上述提到的多道工序之后。據計算，一盅重約216克的魚翅湯，約含4克脂肪，4毫克膽固醇，2.75克鹽，8克碳水化合物，7克蛋白質。相比之下，一盅菜湯也能提供2克蛋白質，而鹽和脂肪的含量還要低一些，還能提供更多的維生素A。

換句話說，食客們花百倍于蔬菜湯的價錢買一盅魚翅，除了因為攝入太多的鹽增加了高血壓的風險以外，并沒有別的什么好處。魚翅中的蛋白屬于膠原蛋白，雖然很多化妝品都添加了這類物質，但它們是用來抹在皮膚上而不是用來吃的，因為腸胃對膠原蛋白的分解吸收能力很弱，而且它們含人體自己能合成的氨基酸多，基本沒有營養價值。要論攝取蛋白質，吃雞蛋也強過吃魚翅很多倍。

更不用說隨著鯊魚種群的急劇縮小，魚鰭早就難以找到了，那食客們越來越大的需求是如何滿足的？答案是“人造魚翅”，原料包括海藻酸鈉、食用明膠、鹽、味精、氯化鈣等。實話說，這人造魚翅營養成分倒是與真的魚翅相差無幾，但是成本就低得多，容易引起高血壓的鈉離子含量卻高得多。想吃魚翅充闊佬？請便，但請想好你有九成可能在當冤大頭。

吃到真正的魚翅湯不代表顧客就不冤枉。除了用高價買了一碗蝦仁味精粉絲湯以外，你還可能用自己的肝、腎和神經系統為越來越嚴重的海洋污染買了單。海水中有含量很低的汞和甲基汞，被魚類攝入后不能排出，而大魚吃小魚，就容易積累越來越多的汞和甲基汞。作為海洋中的頂級捕食者和長壽者，鯊魚和劍魚等魚類體內的汞含量在海洋生物中“名列前茅”，其他重金屬也容易在其體內富集。作為其軟骨的一部分，魚翅中這類有害物質也不少。吃一次魚翅，說不定就相當于吃下了好幾年的海水污染。

吃魚翅可能也剝奪了顧客以更便宜的價格吃到更多海鮮美味的機會。海洋中的各種生物組成了一個復雜的食物網，其中任何一個物種的大量增加和減少都會影響這個食物網的行為和構成。而食物網中處于頂級捕食者位置的鯊魚數量的減少，更是會對食物網產生深遠的影響。

一個典型的例子，是北大西洋海域鯊魚的減少，造成它們的食物，也就是次級捕食者如海豹的增加，而這又導致海豹的食物貝類和魚類的大量減少，美國的貝類海鮮產業就是因此近于崩潰。物以稀為貴，濫捕鯊魚不僅造成對鯊魚本身的威脅，也使得海洋能夠提供的海產越來越少，越來越貴，需要我們付出越來越高的經濟和生態代價。

上億年來，進化讓鯊魚成了海洋中最有效率的捕食者和不可缺少的管理者，沒有了它們，整個海洋生態系統將不再是原來的樣子，而我們依賴現有海洋的生活方式也將無法繼續。從這個意義上說，為了我們一時的虛榮，大啖對海洋和我們自己都有害的魚翅湯，是對進化賦予我們理性的辜負和浪費。