5種特色饅頭加工

一、肉丁饅頭

主料：面粉、豬肉

輔料：冬筍

調料：黃醬、蔥、姜、香油、雞精、發酵粉

做法：

1、面粉倒在器皿中，加入發酵粉拌勻，加水和成面團，用力反復揉均勻，蓋上濕布稍餳一會兒；

2、豬肉與冬筍分別切小丁，加入蔥花、姜末、雞精、黃醬、香油拌均勻成餡；

3、把發好的面搓成長條，揪成小劑按扁，包入肉丁封好口，揉圓，呈饅頭狀，收口朝下稍餳，放到蒸鍋中蒸15分鐘。

特點：有濃郁的醬香味，鮮香可口。

二、牛奶饅頭

材料：精粉250克，白糖25克，活性干燥酵母2.5克，鮮牛奶100克，清水50克。

制法：

1、酵母加溫水50克攪勻，靜置備用；

2、面粉過篩，放在盆內加白糖、鮮牛奶以及酵母和水成面團，揉透后用濕布蓋好，放在溫度約30度的地方，靜置發酵半小時；

3、將起發的面團揉勻，再用搟面棍反復搟壓三四次，最后搟成長30厘米、寬20厘米的長方形，卷成直徑約3厘米的圓卷，切成微型饅頭，擺入蒸籠中，保持30度左右的溫度，再靜置半小時；

4、待饅頭生坯的體積膨脹至原來的1.5倍，即可用大火蒸熟。

特點：牛奶饅頭玲瓏潔白，質地蓬松，起層、柔軟。

三、日式饅頭

材料：

煉乳90公克、糖粉45公克、蛋1個、蘇打粉2.2公克、低筋面粉188公克、白豆沙250克、栗子250克 。

做法：

1、低筋面粉加蘇打粉過篩加糖粉；

2、水加紅豆沙加洋菜煮開；

3、加蛋混勻加煉乳充份混勻成一面團，搟成一份一份的面皮；

4、白豆沙及栗子混合均勻；

5、面皮包入餡20克，上面刷上蛋水，焗15-20分鐘，上火180度、下火150度。

四、芝麻鮮奶饅頭

材料：中筋面粉 200g、低筋面粉 100g、細砂糖 30g、水40g、奶油 5g、乾酵母 5g、堿粉 0.5g(可用小蘇打代替. 或者省略)、全脂鮮奶140g、老面團 70g、黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟、用咖啡機或研磨機磨碎)

做法：

1、將中筋及低筋面粉、細砂糖、乾酵母、堿粉混合均勻，加入冰水及鮮奶揉成團。覆蓋保鮮膜，靜置三分鐘，等面筋軟化再加入『老面團』揉出筋度。加入奶油用力揉成光滑有筋度的面團；

2、將面團分割成兩半，一半磙圓覆蓋保鮮膜，略為松弛一下，另一半面團加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水。將芝麻粉充份揉入面團中約3分鐘，磙圓，覆蓋保鮮膜略微松弛一下；

3、將鮮奶面團用搟面棍輕輕搟開搟平(約搟6次)，再壓成0.3公分厚，覆蓋保鮮膜略為松弛三分鐘。 (趁此時可用同樣方式桿另一半芝麻面團)將鮮奶面皮卷起成棍棒狀，接縫捏緊， 輕輕磙長， 再分割成4-5份。將分割好的面團放在蠟紙上，置蒸籠內.發酵30~35分鐘，注意不要讓表面風乾(若做成一口小饅頭，將面團磙更長，分割成每個20g份量，發酵25分鐘)，再將另一半芝麻面團用同樣方式分割成4~5份；

4、將水燒沸(水要提早燒沸. 不要等饅頭發酵好才燒水)，轉成中火， 放入蒸籠。蒸約10~13分鐘，熄火后燜2~3分鐘再揭開鍋蓋。這樣表皮比較光滑，不會被水蒸氣滴到外型也較挺立；

提示：

1、20g小饅頭蒸10分鐘，用微波爐，底部放水，蒸4分鐘；

2、不要放在蒸籠內蒸/燜過久，饅頭會變黃。

五、玉米饅頭

材料：玉米粉、面粉、糖、酵母

做法：

1、將面粉、玉米粉、糖、酵母揉成面團，發酵2個小時；

2、揉成饅頭放在蒸鍋里在發酵10分鐘，點火，水開后蒸15~20分鐘即可。