東北的咸

咸，是東北人偏愛的一種味道，這種味道，有時真的比山珍海味還讓人富有激情。

東北人對咸菜的嗜好真的是難以割舍，幾天餐桌上沒了咸菜，就心發慌、嘴發癢。十年前，登黃山，大汗淋漓腳發軟，中午在黃山頂上吃午餐，南方那些菜呀，酸溜溜甜滋滋的，不合胃口。我喊來服務員問有沒有咸菜，服務員說有榨菜，我說來兩袋。兩袋榨菜上桌后，立刻被“搶劫”一空，隨后我們又要了兩袋。我們這伙東北虎吃得那個香呀，可一結賬，四袋榨菜要四十元。有人忿忿不平說這店也太黑了，這一袋榨菜怎么能賣十塊錢呢（那時一袋榨菜才三毛錢），這不是宰我們嗎？服務小姐說，我們的榨菜也都是雇人挑上山的，所以貴呀。我倒是想得開，貴就貴點吧，誰讓咱得意這口呢。吃了可口的咸菜，每個人都容光煥發，下山也有了精神，都說這頓飯吃得好呀，有咸菜呀。

你看這東北人總忘不了咸菜，一方水土養一方人，真的是這樣。過去東北人都是那些咸菜疙瘩滋養大的。記得小時候，家住平房，我們每家每戶的窗前都蹲著一口缸，我們叫做醬缸。醬缸里下的是用黃豆發酵釀制的大醬。青黃不接的季節，每家每戶從春到秋的主要下飯菜就是大蔥蘸大醬和各種咸菜了。一口大醬缸，裝著一家對生活的希冀。純樸的東北婦女，腌制咸菜那么靈巧、隨意而嫻熟。我特愿意吃一種醬紅色的咸菜，其實就是把腌好的蘿卜芥菜，放在醬缸里再泡上十天二十天的就好了。這種咸菜色澤醬紅色，吃到嘴里有一種醬香味，入口即化。如吃大包米粥就著這種咸菜，再摳上兩個咸鴨蛋，喝上兩盅小酒，那才是真的美呀。

許多年前曾看過一篇描寫北大荒狩獵的故事，故事中的父子倆在茫茫大雪的林地中前行，兒子餓了，父子倆相擁在一起，父親從身上的老羊皮襖里掏出了黃黃的東西，給了兒子一個，于是父子倆吃一口大餅子咬一口咸菜疙瘩再喝一口涼水，那親情的溫暖一直留在了我的記憶中。

在歷盡滄桑的生活中，東北婦女把單調的生活打理得有滋有味。許多人家腌制的咸菜也是花樣翻新的，如用大蒜、用大白菜和紅蘿卜腌制的小咸菜、蒜茄子、咸芹菜、咸黃瓜、咸豆角等。這些咸菜的汁液，一滴滴融入了東北人的血脈中，使東北人變得那么豪情大氣火辣而奔放。咸菜，比任何美食都讓東北人悅目賞心，他們在生活中品出了咸菜特有的香澤，品味出了泥土的芳香。這種咸的給養是那么清新爽口、綿軟悠長。它也凈化了東北人的心靈，養育出了東北人硬朗、包容、剛毅的性格。因為咸的葉脈已浸透到他們的骨子里了。你如果來東北走一走，隨便進入一家飯店，你會看到餐桌上都會擺著四盤小咸菜，供你免費品嘗。

咸的境界，符合東北人味覺的感受，粗糧大飯嚼在嘴里沒有味道的，你夾一塊咸菜放入口中，那種絲絲縷縷綿軟悠長的滋味便會香溢口中，讓你食欲大增，讓你產生美好的聯想。

不過，咸的味道好是好，但不能多吃和常吃，這是看醫生時醫生說的，吃多了可誘發心腦血管等疾病，看來什么東西都是適量為好。