好食品生產企業食品安全管理體系弊端策略

摘 要:隨著人類生活復雜程度的不斷提高與飲食結構的改善，食品安全問題已經成為普遍關注的社會焦點。針對我國目前食品安全體系建立現狀與食品生產企業如何開展自身的安全管理，本文從企業的角度針對工作開展中存在的問題進行分析，提出了提高食品安全體系運行有效的幾點建議。

關鍵詞:食品生產 安全管理 弊端 措施

中圖分類號:TS251.7-62文獻標識碼:A文章編號:1674-098X(2012)07(b)-0232-01

1 前言

目前，我國的食品加工企業所面對的市場更加廣闊，隨著中國經濟的不斷發展，各行業在國際市場中所占據的地位也不斷提升。作為食品加工企業，如何建立食品安全管理體系并與國際食品安全管理接軌，成為了大型食品加工企業發展中不可忽視的重要問題。各種質量認證與檢驗成為我國食品加工企業進入國際市場的一道門檻，如何提升企業產品競爭力，建立一套富有生命力的、完善的質量管理體系，顯得尤為重要。

2 現階段企業食品安全管理體系存在的問題

2.1 管理體系中的形式主義

根據國家對食品工業發展的要求，各食品加工企業都必須遵守相應的食品安全管理條例，并制定出企業自己的食品安全管理體系。很多企業并沒有將這項工作充分的重視起來，盡管對食品安全有一定的重視，但在管理體系建設方面更多的僅僅是流于形式，沒能發揮自身企業管理的有效性。照抄照搬質量體系文件、應對食品安全管理部門檢查等現象普遍存在，實際的生產管理與質量安全體系脫節，造成了食品安全管理體系形式主義嚴重。

2.2 生產工藝與標準管理不到位

從技術層面來看，我國的食品生產企業所采用的技術及工藝相對簡單，自主研發能力薄弱，很多工藝甚至是直接采用其他外來的工藝及標準來進行生產。在生產過程中通過摸索來對舶來的工藝進行改善，但在工藝改進的過程中卻缺少相關部門的持續跟進與監督，致使工藝、標準管理的下發與現實操作存在差異，質量管理部門與生產部門都處于被動接受的情況，而無法直接參與工藝與標準的制定和管理，缺乏現實可操作性。混亂的工藝、標準管理，造成了責任歸屬不清，管理不嚴，給安全質量管理帶來極大的困擾。

2.3 反饋信息不及時

食品生產企業面對的消費者群體相當龐大，所生產的產品關系到人們的生活基礎，因此，客戶的反饋信息非常重要。如果食品生產企業沒有設立專門的信息反饋收集部門的話，將很大程度上阻礙市場信息的處理，難以形成群眾監督體系，食品安全質量管理就會與群眾市場脫離。

2.4 管理人員專業水平有待提高

通常在企業中的食品安全體系管理文件都是由企業食品安全或質檢部門來進行編制，企業中的這部分管理人員需要經過專門的培訓，熟悉行業質量安全標準，并能夠承擔起對企業內部培訓的責任。同時，這些管理人員也要積極參與外部的各種培訓，不斷提高自身的專業能力，才能夠引導企業內部發展，然而從目前企業管理情況來看，收成本約束的限制，并沒有給予質量安全管理人員足夠的重視。

3 建立食品安全管理體系的重要性

“民以食為天”，完善食品安全管理體系是企業發展與社會文明進步的重要標志。食品安全，指食品無毒、無害并且符合應當具備的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性的危害。隨著人們飲食多樣化的發展，食品衛生與安全成為了備受人們關注的社會話題，“蘇丹紅事件”、“三鹿奶粉”、“瘦肉精豬肉”等等，都關系到人們生活問題。隨著食品的多樣化發展，各種添加劑不斷翻新，食品類添加劑的規范化使用成為了食品安全問題中的重要組成部分。“問題食品”不但影響人民的生命安全，也同樣威脅國家聲望。一旦“問題食品”出現，人們首先想到的就是制造商，追求利益最大化固然是企業生存不可避免的根本，但食品生產企業更多的是要承擔一份社會責任。因此，建立食品安全管理體系，既是對企業發展的促進，也是對消費者負責，具有雙重屬性。我國已經建立了食品安全管理標準，在此基礎上企業應當從嚴制定自身的管理體系標準，從而能夠從根本上杜絕“問題食品”流入市場的可能性，從生產環節予以扼殺。建立健全企業的安全管理體系，從生產第一線入手，規范生產流程，嚴格生產操作，執行質量監測，全方位的確保合格食品出廠，為市場提供安全、可靠的食用消費品，是每個食品生產企業應當承擔的責任和必須盡到的義務。

4 完善食品安全管理體系的對策

4.1 將日常檢查與定期檢查相結合

日常檢查通常由企業內部的質檢部門來進行，日常檢查的內容應當包括對加工工藝的執行情況，對工作流程的完成情況等，例如生產車間的清潔消毒計劃是否完成，設備的維修與保養是否進行，工作人員的消毒情況是否按規定執行等等。在生產車間，當日進行加工的生產原料與輔料，都要進行全面的核查，包括進貨來源，原料批號，包裝物來源追溯等等。日常檢查的職能主要是起到監督的作用，對生產環節中的細節問題進行例行檢查，以保證合格生產。而定期檢查可以由專門組成的考察小組來承擔，考察小組成員應當熟悉生產活動與質量管理文件要求，通過定期檢查將結果納入質檢部門考核意見中，定期檢查可以以月來記，每月執行一次，既能夠對日常檢查做出階段總結，又能夠輔助日常檢查進行全面的績效考核。

4.2 建立食品安全追溯體系

從生產原料、輔料進廠就要建立各種原輔料的追溯體系，對生產性原輔料要明確采購來源，并附上每一次采購的單據，進廠時間記錄等等，同時要盡可能避免原輔料在廠內存貯時間過長，應當根據實際的生產能力進行采購，而不是采用成本優先方式，進行囤積，造成食品類原料滯留期過長。建立安全追溯體系可以更加清晰責任歸屬，追溯體系是食品安全管理中必不可少的環節。對于進廠的原輔料要進行嚴格的微生物抽樣檢驗，不能夠達標的原料堅決不能夠進入加工環節，要及時聯系供應商予以退回。各種冷凍類原料要配套建立低溫貯藏設備，防止在存放過程中發生變質，從而帶來不必要的原料損失。

4.3 利用產品品質來驗證體系構建效果

產品質量管理的重點是對于過程的控制，但管理效果最終的反應是在于產品的品質，因此，產品品質是檢驗安全管理體系運行效果的最有力說明。通過對各道工序和半成品的檢驗可以對中間環節進行有效的控制，避免在生產過程中間環節出現一些紕漏。對加工工藝合理性的檢驗同樣可以避免因工藝問題而導致最終產品的不合格，從根本上杜絕不合格產品的生產。最后，在成品檢驗過程中，我們可以根據各種細化的指標來判斷生產過程中各種質量安全控制效果是否有效，通過農殘檢驗可以間接反映出農殘控制體系的執行情況是否良好;通過微生物檢驗可以反映出質量控制體系是否按規定執行;通過客戶反饋以及交貨驗貨環節的檢驗能夠綜合的對產品進行評價，驗證安全管理體系整體效果是否如期達到等。

5 結語

對于食品生產企業，產品安全是企業發展和參與市場競爭最有力的保障。建立企業自身的安全管理體系可以有效的提升企業產品質量水平，在勞動密集型的食品加工企業中，要將質量管理體系的構建作為企業管理的重要組成部分，并通過企業的實際生產來對體系進行完善和更新。

參考文獻

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