海景軒 蠔無難度

海景軒誕生于香港經濟起飛的年代，到今天已有超過三十年的歷史。近年老店翻新，裝潢變得更低調而優雅，又順利摘下了一顆米其林星星。功底扎實的餐廳行政總廚梁輝雄師傅這次為本專題捧出了三道生蠔美饌，既有獨門絕技，也有經過精心制作與改良后煥然一新的平常菜式。

松露XO醬蒸生蠔就是梁師傅獨創的菜式。XO醬最初便由香港人發明，目的是以各種海鮮加辣椒調出鮮美而又層次豐富的辣味，讓彼時不喜辣的香港人也能吃上辣味，誰知一推出市場就爆紅，時至今日已經大行其道，很多餐廳和酒店集團都會自己炮制獨家的XO醬，海景軒這里也不例外，梁師傅以多種海鮮及香料為原料，制作出獨家XO醬。這XO醬與黑松露一起放在蠔殼里，與個頭碩大的生蠔一起蒸熟，最大限度地保留了蠔的鮮美之余，XO醬和黑松露片還帶來了復雜的香氣。在香港人耳熟能詳的中餐廳里，用香港人發明的醬料佐香港人最愛的食物之一，實在是港味十足。

另一道缽酒煸生蠔，在港澳地區的眾多海鮮餐廳、大排檔都有販賣，起源何處已不可考，但疑似來自澳門，因為缽酒是葡萄牙國酒，而澳門又曾是葡萄牙殖民地，賣缽酒的地方眾多，被大廚們拿來做菜亦正常。梁師傅這道菜是把生蠔炸熟，再淋上以上湯、蠔油、缽酒為基礎調出的醬汁，味道濃郁得恰到好處，適合喜重口味的食客。而煙肉生蠔卷則是用煙肉片包裹著美國生蠔炸熟后，淋上以肉湯和蠔油調制的湯汁，香味奪人，煙肉的一點煙熏味也提升了蠔香。