蠔事第一站

在蠔門酒色開業之前，深圳乃至整個內地都還沒有這樣既給予了生蠔最高禮遇、又成全了愛蠔人夢想的地方。在國內的高級餐廳們都還以“前菜有3款不同產地的生蠔可以選擇”為榮時，蠔門酒色已經每天供應二十款以上來自不同產區的生蠔，并有數十種葡萄酒與單一麥芽威士忌與之搭配。

這個蠔吧更像是隱匿城中的高端私人會所，海洋色的幽蘭燈光讓人恍惚間產生錯覺，好像自己置身于海中。中間就是巨大的環形吧臺，吧臺向外下傾，分成一格格，裝滿了冰塊，上面按產地和品種堆放著二三十款來自多個不同國家及產地的生蠔。偶爾因為表層的冰塊漸融，生蠔失去支撐而和下層的冰塊相碰，發出“咔噠”一聲，讓人覺得它們還龍精虎猛。但當“侍蠔師”們熟練地用蠔刀把生蠔撬開，輕輕為里面那顆溫香軟玉刷上幾滴很淡的檸檬水時，你真的能看到它在蠔殼中慢慢抖動肉身。

正統的蠔吧不能沒有搭配生蠔的好酒，蠔門酒色的酒單除了有豐富的葡萄酒，還有單一麥芽威士忌助陣，難怪喜好以威士忌的煙熏味來加持海鮮的“香港酒神”黃雅歷也成為了蠔門酒色的座上常客了。蠔爺還獨創了把生蠔整只放到酒杯中連酒整只“喝”下的吃法，酒香包裹著鮮美的蠔入口，也讓蠔的味道更趨復雜化，讓人心滿意足地迷醉在這蠔門宴中。酒醒以后才發覺自己讀懂了埃滋拉在《比薩詩章》中的名句“全部的食材，也比不上一款鮮猛的生蠔”。

深圳市羅湖區文錦中路2號昇逸酒店A座0755—25624499

一輩子不吃蠔的人，在這里也會改變——專訪蠔爺

《風尚周報》：你開了蠔吧、蠔主題餐廳甚至養蠔場，為何對蠔如此執著？

蠔爺：我做事情執著而且力求完美。很多年前幫一個記者做“想蠔失眠”的題材，開始接觸生蠔，繼而愛上它。后來陸續制作了50多道生蠔菜式，從里面精選了9道稱為“蠔門九式”。為了提高出品質量，又自己去開蠔場，同時研究進口生蠔。

《風尚周報》：“蠔爺”在廣東話里有“好嘢”的諧音，你怎么看這個稱號？

蠔爺：現在，蠔就是我交朋友的一個平臺，大家都說我是蠔文化的推廣大使。我在全國各地巡回辦了很多蠔宴，一開始只有蠔，接下來又改良了蠔門九式，近幾年更增加了種類繁多的蠔酒搭配宴會，在國內普及了蠔酒搭配的知識。我最自豪的是，很多從來不吃蠔的人，來到我的蠔宴或者蠔門酒色里，都會大快呆頤，從此開始接納生蠔。

蠔爺X進口生蠔

鮮蠔用海水維持自己的生命，打開以后會吐出海水，一定要連海水帶蠔一起吃進嘴里，才能飽嘗其鮮美。

如果整只生蠔拿在手上很輕盈沒有分量，打開后發現沒有海水，那基本可以斷定它已經死掉了，最好不要吃了。

與加檸檬汁比起來，我更喜歡滴幾滴白葡萄酒到蠔里然后進食，沒有白葡萄酒的話清淡的紅葡萄酒也可以。把整個生蠔倒進酒杯里連酒一起喝下則更適合愛酒之人。