Casa Fina 即席揮蠔

Casa Fina是置身于銅鑼灣鬧市中的樓上食肆，主打生蠔和海鮮。CasaFina面積有限，兩間店加起來也不過60個座位，但卻每天常備近20款來自不同產(chǎn)區(qū)的應季生蠔，即叫即開即享用，店主Gary計算過，一個星期要賣出超過300打生蠔。貨如輪轉(zhuǎn)，自然每天都有新鮮蠔供應，又更讓客人稱道——對于生蠔來說，有什么比新鮮更重要？

而除了新鮮以外，另一個要注重的就是應季了。Gary告訴記者：“蠔的最佳食用時間是該蠔的養(yǎng)蠔地的秋冬時節(jié)。”因為夏天是生蠔繁殖的時間，蠔身上積聚的蛋白質(zhì)會非常多，而當蠔剛交配完以后，蛋白質(zhì)又會流失大部分一所以夏天的蠔不是肥膩得過分，就是又軟又瘦，一點口感都沒有。

在9月底到10月初，北半球的北端已經(jīng)秋涼，南半球的南端還踩在冬天的尾巴上，因此Gary特別推薦了五款來自這些地區(qū)的生蠔。Namibia來自非洲南部的納米比亞，味道非常清甜爽口；Scotland Pearl則來自蘇格蘭，味道鮮美之余，一口咬下還有一點“爆漿”的感覺，非常特別；Fine De Clair則來自法國，口味香甜；White Pearl同樣來自法國，礦物味比較豐富；最后一款Gillardeau也是法國名蠔，余韻最悠長，礦物味和甘甜的后味讓人印象深刻。Casa Fina這里的生蠔拼盤含有5款生蠔，每款2只，另外附送2只海螺和2杯葡萄酒，要價僅468港元，非常超值。難得的是，端出來的生蠔，同一款的兩個，個頭基本都一樣豐碩飽滿。“打開后發(fā)現(xiàn)個頭特別小的話，我都會拿去打碎做蠔湯了，不會生上奉客。”Gary說。

難怪餐廳里那款招牌蠔湯，蠔味如此之濃了，湯汁本身就是用多款蠔肉煮成，再放一顆蠔身厚，肉質(zhì)鮮甜的日本廣島蠔進湯里，畫龍點睛，在鮮鮮甜甜的香味中為一桌完滿的蠔宴落了幕。

蠔之禁忌

不宜食用未經(jīng)殺菌的生蠔，因此食用前最好將它放在4攝氏度的環(huán)境下冷凍1至2小時，以達到殺菌目的。

不宜空腹食用，否則容易腹瀉。也不宜一次吃太多，否則容易引起消化不良，普通成人一次食用量以半打到一打為宜。

進口生蠔不能再以本土海水或營養(yǎng)池進行二次喂養(yǎng)，否則會破壞其本味。

在餐廳點生蠔需要注意的

盡量選擇體形完整結(jié)實，表面無沙和碎殼的蠔。如果可以的話，輕輕地用手拍打其外殼，感覺手感僵硬無彈性、不會自動關(guān)閉的蠔，就不要了。

蠔殼上面出現(xiàn)蟲子是正常并且可以接受的，因為蠔畢竟在海中養(yǎng)殖。只要蟲子不是出現(xiàn)在蠔肉上即可。

侍蠔師在開蠔時，若用手碰到了蠔身，可以投訴并換一個。

如果你點了生蠔，除了檸檬以外，餐廳還會提供那些辣椒汁加番茄醬的混合“生蠔醬”，但其實這些醬料會破壞蠔的鮮美，可免則免吧。

蠔文化

西方人愛蠔愛到什么程度？一個名為費雪的美國人寫了一本《寫給牡蠣的情書》，以敘述蠔的一生。

據(jù)說，18世紀的歐洲情圣卡薩諾瓦之所以每天能精力充沛地周旋在十多個美女身邊，皆因其有日啖生蠔40顆的習慣。

巴爾扎克酷愛生蠔，最高紀錄是一天吃掉144個，并經(jīng)常在朋友面前炫耀這個紀錄。

拿破侖說過：“生蠔是對付女人和敵人的最佳武器”。

宋美齡經(jīng)常吃生蠔來美容。

生蠔肉中蛋白質(zhì)含量高達45%～56%、脂肪7%～16%、肝糖19%～38%，此外，還含有多種維生素以及煙酸、碳水化合物和鈣、鋅、鐵、碘、硒等多種營養(yǎng)成分，鈣的含量接近牛奶1倍，鐵的含量是牛奶的21倍。其中生蠔中高含量的硫磺酸頗受醫(yī)學界和營養(yǎng)界的重視，在醫(yī)學界被認為有益智健腦、降脂減肥、促進膽固醇分解的作用，除此之外還具有獨特的滋養(yǎng)功效，有保護前列腺，抗癌的療效。