印象中的五星級(jí)酒店餐廳總是做西餐、中餐和日餐,不過(guò),位于上海漕河涇的萬(wàn)麗酒店卻跳出框架,開(kāi)出了這全球第一家五星級(jí)酒店內(nèi)的韓餐廳——霧山。
進(jìn)口處鋪在大理石地面上的巨型獸皮,一條條粗獷的原木,皮草制成的抱枕,讓霧山充滿了長(zhǎng)白山式的格調(diào),那種帶有原始和力量感的氣質(zhì),讓人瞬間有了大口吃肉的情緒。
主廚車在勇來(lái)自韓國(guó),曾在新加坡、美國(guó)、韓國(guó)等各地工作,還在國(guó)宴上為溫總理烹飪過(guò)食物,最終這些經(jīng)歷都化成霧山的靈感?!霸陧n國(guó),你可以在每個(gè)地方都找到當(dāng)?shù)氐奶厣澄铮傻搅耸谞枺瑓s能找到全韓各地的美食。在霧山,我希望傳達(dá)出這樣的信息。每一個(gè)來(lái)這里的食客,都能嘗到最地道的韓國(guó)菜?!?/p>
車在勇最初學(xué)習(xí)西餐,在發(fā)現(xiàn)自己并不合適后,轉(zhuǎn)向了中餐的烹飪,并師從粵菜大師。在中餐和韓餐共同學(xué)習(xí)中,他發(fā)現(xiàn)了當(dāng)中的諸多相似之處?!耙陨虾2说募t燒肉來(lái)說(shuō),屬于醬汁濃稠的類型;韓餐中也有一些醬汁類的排骨,比如腌牛骨,仔細(xì)品嘗后你能在當(dāng)中發(fā)現(xiàn)兩種醬汁的相似味道。這也是我堅(jiān)持只做最地道的韓餐的原因,只有當(dāng)你完全堅(jiān)持了本民族最地道的口味,才有可能成功。所謂的改良,通常都會(huì)把傳統(tǒng)餐飲的特色抹滅?!?/p>
所以,如果你想品嘗最地道的韓餐就來(lái)霧山,從前菜開(kāi)始就能體味到車在勇的心思。
這里有少見(jiàn)的12道特制前菜,其中不管是泡菜或是其他食物都由車大廚親自監(jiān)制;燒烤用的牛排都是從澳洲進(jìn)口的上等和牛肉,而秘制牛排更是由車在勇獨(dú)家調(diào)配腌料。
為了讓每位客人都能輕松享用韓式料理,這里的上菜方式采用西式的分餐制。服務(wù)生也經(jīng)過(guò)特別訓(xùn)練,能充分體會(huì)到韓式料理的精髓。
石鍋拌飯
石鍋拌飯可以說(shuō)是韓國(guó)最出名的食物之一,其中最出名的要數(shù)全州拌飯。
需要用到8種蔬菜,分開(kāi)進(jìn)行炒制,而且每種蔬菜食用的調(diào)料也都不一樣。在霧山,為了確保拌飯的口感,大米采用了和韓國(guó)米口感更接近的日本米,拌飯醬也全程自制,絕對(duì)值得一試。