蠔門宴！

九月初的白露過去以后，秋意初生，開始進入吃本地蠔的季節了。在一般的認知里，蠔的吃法絕大部分離不開這兩等——陽春白雪者躺在冰塊上從世界各地坐著飛機來到餐桌上，身邊還要伴著纖瘦性感的夏布利葡萄酒；下里巴人者則一個個整齊地碼在燈火通明的大排檔炭爐旁，滿身掛著蒜蓉與辣椒烤得“啵啵”作響，冰啤酒是它最好的糟糠。但在本專題，除了這兩者以外，我們還請來了國內蠔界不作第二人想的蠔爺，擺下他最得意的生蠔宴“蠔門九式”；香港米其林一星餐廳海景軒的梁輝雄也來助陣，捧出幾道精妙的蠔菜；蠔的種類知識、營養功效、配酒貼士也會一一奉上，為你在秋冬季節殺入這桌刀光劍影的“蠔門宴\"提供足夠的法寶！

Huitre de Belon

貝隆蠔（銅蠔）

法國貝隆河口是這種蠔的主要產地。咸淡水交界處豐富的浮游生物與清澈水質提供了良好的生長環境，讓貝隆蠔堪稱王者。貝隆蠔要經過四年以上的養殖才能供應，先要在養殖海域中成長四年，再放到海水池中養殖二個月增肥。典型的貝隆蠔充滿碘味和海藻氣息，一口咬下如同海水炸裂，強烈的礦物質口感如同海嘯般侵襲下顎的深處，再延伸至整個口腔，以甜味收結。貝隆蠔昂貴而美味，其特別的味道并非所有人都可以接受，通常是愛者愈愛恨者愈恨。