蠔事

Fleur Des Eaux

生蠔水中花

來(lái)自法國(guó)中部，味咸，白色的裙邊，爽口的傳統(tǒng)法國(guó)口味，蠔肉結(jié)實(shí)豐潤(rùn)，回味有青瓜味道。應(yīng)選擇風(fēng)之谷雷司令2010（Windy Peak Rieslig 2010）與之搭配。該酒帶有明亮綠色光澤的淺麥稈色。干凈的花香中有些許柑橘風(fēng)味，熱帶水果的香氣濃郁，口感上有濃郁的果味，怡人的酸度優(yōu)雅清新。酒令生蠔更鮮甜，青瓜的回味延長(zhǎng)，有蘋(píng)果、菠蘿的味道被帶出，鮮味滿口。

Irish Rock

愛(ài)爾蘭石蠔

海水味淡，爽身，入口甘甜。可以用格拉維特古藤干白（LaGravette Vielles Vignes White）來(lái)搭配。酒款麥稈黃透出點(diǎn)點(diǎn)銀色。散發(fā)陣陣白花香和檀木香氣，香草和黃色肉質(zhì)水果的香氣，混合著一點(diǎn)蘋(píng)果和檸檬芳香。酸度怡人，口感平衡，有礦物質(zhì)味道和濃郁果香，余韻悠長(zhǎng)帶花香。搭配后，肉汁甜美，海水味淡，酒的甜味被蠔平衡了，花香、果香加強(qiáng)了，香氣迷人，層次豐富。

Ancelin

安素蓮

來(lái)自法國(guó)中部，肉質(zhì)潔白，細(xì)嫩滑膩，有濃郁的海水咸鮮味，但咬破蠔肚之后會(huì)覺(jué)得清甜爽口，黑色的裙邊和蠔身比較爽滑彈牙，回味甘甜，帶礦石的味道。可選擇艾樂(lè)塢酒莊獨(dú)立莊園小樹(shù)林夏敦埃2009（Arlewood Estate Forest Grove Estate Single Vineyard Chardonnay 2009）來(lái)搭配，該酒口感新鮮，清晰的口感和自然的酸度，木桶中不同成熟程度更增加了口感的層次和結(jié)構(gòu)。淡黃的酒體，果香濃郁，有礦物和果香的氣息，回味有楊桃的清新香氣。酒與蠔一起入口的時(shí)候，荔枝、蘋(píng)果的氣息清幽，甜美風(fēng)格余韻悠長(zhǎng)，礦物味不會(huì)太強(qiáng)。

Tasmanian

塔斯曼尼亞生蠔

南半球的澳洲現(xiàn)在是冬天，水溫嚴(yán)寒正是生蠔肥美之際。屬太平洋生蠔種的澳洲塔斯曼尼亞生蠔，配上北半球日本剛推出的生酒本是完美結(jié)合。“磯自慢”——吟釀生原酒調(diào)性為濃密白桃香氣。該酒散發(fā)出菠蘿、青蘋(píng)果、瓜果皮，高酸度表現(xiàn)。略搖上幾圈，香氣帶出香蕉飴、略濕潤(rùn)青草香氣混和清澈海水味，清新的感覺(jué)讓口感更扎實(shí)，后味在口中散出奶油般的鮮甜余韻。誰(shuí)說(shuō)嚴(yán)寒找不到盛夏之熱情？

Kumamoto

熊本蠔

初吃蠔的人，最好先試這款蠔種，因?yàn)镵umamoto蠔身小巧味清淡比法國(guó)蠔為淡，油分和甜味亦較輕非常易入口，配上“貴釀酒新酒”——貴釀酒。酒于橡樹(shù)木桶中熟成，酒內(nèi)的蘋(píng)果酸為蠔帶來(lái)陣陣的水果香，肉質(zhì)爽口，味道甜而不膩，使蠔更滑溜鮮甜，讓蠔的余韻比其它蠔種更細(xì)致。只是這種蠔早“移民”美國(guó)，日本已沒(méi)有養(yǎng)殖出口。

Fine de Claire

芬地奇

法國(guó)生蠔，大家常見(jiàn)的“Claire”是指生蠔收成時(shí)，并浸在干凈的Claire即池塘中做凈化的動(dòng)作，Claire中富含生蠔喜歡的浮游生物及藻類，生蠔吸收足夠的養(yǎng)分，會(huì)呈現(xiàn)淺淺的綠色，味也不重且肉質(zhì)有彈性，吃蠔時(shí)，再呷一口“東—選拔斗瓶貯葳酒”并慢慢咽下。此酒為佐賀果銘酒，香調(diào)廣闊，舌感細(xì)致濃密，甜潤(rùn)中帶有辛口感，吃起來(lái)會(huì)有哈密瓜混著點(diǎn)蘋(píng)果與高接梨的香氣，略帶點(diǎn)青草與白葡萄的香調(diào)，變化度頗高。回香會(huì)從喉中慢慢滲出榛果的味道，那就可在品蠔過(guò)程中多感受到生蠔的另一真味。