

Fleur Des Eaux
生蠔水中花
來(lái)自法國(guó)中部,味咸,白色的裙邊,爽口的傳統(tǒng)法國(guó)口味,蠔肉結(jié)實(shí)豐潤(rùn),回味有青瓜味道。應(yīng)選擇風(fēng)之谷雷司令2010(Windy Peak Rieslig 2010)與之搭配。該酒帶有明亮綠色光澤的淺麥稈色。干凈的花香中有些許柑橘風(fēng)味,熱帶水果的香氣濃郁,口感上有濃郁的果味,怡人的酸度優(yōu)雅清新。酒令生蠔更鮮甜,青瓜的回味延長(zhǎng),有蘋(píng)果、菠蘿的味道被帶出,鮮味滿口。
Irish Rock
愛(ài)爾蘭石蠔
海水味淡,爽身,入口甘甜。可以用格拉維特古藤干白(LaGravette Vielles Vignes White)來(lái)搭配。酒款麥稈黃透出點(diǎn)點(diǎn)銀色。散發(fā)陣陣白花香和檀木香氣,香草和黃色肉質(zhì)水果的香氣,混合著一點(diǎn)蘋(píng)果和檸檬芳香。酸度怡人,口感平衡,有礦物質(zhì)味道和濃郁果香,余韻悠長(zhǎng)帶花香。搭配后,肉汁甜美,海水味淡,酒的甜味被蠔平衡了,花香、果香加強(qiáng)了,香氣迷人,層次豐富。
Ancelin
安素蓮
來(lái)自法國(guó)中部,肉質(zhì)潔白,細(xì)嫩滑膩,有濃郁的海水咸鮮味,但咬破蠔肚之后會(huì)覺(jué)得清甜爽口,黑色的裙邊和蠔身比較爽滑彈牙,回味甘甜,帶礦石的味道。可選擇艾樂(lè)塢酒莊獨(dú)立莊園小樹(shù)林夏敦埃2009(Arlewood Estate Forest Grove Estate Single Vineyard Chardonnay 2009)來(lái)搭配,該酒口感新鮮,清晰的口感和自然的酸度,木桶中不同成熟程度更增加了口感的層次和結(jié)構(gòu)。淡黃的酒體,果香濃郁,有礦物和果香的氣息,回味有楊桃的清新香氣。酒與蠔一起入口的時(shí)候,荔枝、蘋(píng)果的氣息清幽,甜美風(fēng)格余韻悠長(zhǎng),礦物味不會(huì)太強(qiáng)。
Tasmanian
塔斯曼尼亞生蠔
南半球的澳洲現(xiàn)在是冬天,水溫嚴(yán)寒正是生蠔肥美之際。屬太平洋生蠔種的澳洲塔斯曼尼亞生蠔,配上北半球日本剛推出的生酒本是完美結(jié)合。“磯自慢”——吟釀生原酒調(diào)性為濃密白桃香氣。該酒散發(fā)出菠蘿、青蘋(píng)果、瓜果皮,高酸度表現(xiàn)。略搖上幾圈,香氣帶出香蕉飴、略濕潤(rùn)青草香氣混和清澈海水味,清新的感覺(jué)讓口感更扎實(shí),后味在口中散出奶油般的鮮甜余韻。誰(shuí)說(shuō)嚴(yán)寒找不到盛夏之熱情?
Kumamoto
熊本蠔
初吃蠔的人,最好先試這款蠔種,因?yàn)镵umamoto蠔身小巧味清淡比法國(guó)蠔為淡,油分和甜味亦較輕非常易入口,配上“貴釀酒新酒”——貴釀酒。酒于橡樹(shù)木桶中熟成,酒內(nèi)的蘋(píng)果酸為蠔帶來(lái)陣陣的水果香,肉質(zhì)爽口,味道甜而不膩,使蠔更滑溜鮮甜,讓蠔的余韻比其它蠔種更細(xì)致。只是這種蠔早“移民”美國(guó),日本已沒(méi)有養(yǎng)殖出口。
Fine de Claire
芬地奇
法國(guó)生蠔,大家常見(jiàn)的“Claire”是指生蠔收成時(shí),并浸在干凈的Claire即池塘中做凈化的動(dòng)作,Claire中富含生蠔喜歡的浮游生物及藻類,生蠔吸收足夠的養(yǎng)分,會(huì)呈現(xiàn)淺淺的綠色,味也不重且肉質(zhì)有彈性,吃蠔時(shí),再呷一口“東—選拔斗瓶貯葳酒”并慢慢咽下。此酒為佐賀果銘酒,香調(diào)廣闊,舌感細(xì)致濃密,甜潤(rùn)中帶有辛口感,吃起來(lái)會(huì)有哈密瓜混著點(diǎn)蘋(píng)果與高接梨的香氣,略帶點(diǎn)青草與白葡萄的香調(diào),變化度頗高。回香會(huì)從喉中慢慢滲出榛果的味道,那就可在品蠔過(guò)程中多感受到生蠔的另一真味。