蠔酒吧 蠔情萬(wàn)丈賞維港

與香港的老饕們談起吃蠔，沒有人不知道喜來登酒店的蠔酒吧（OysterWineBar）。這個(gè)酒吧在喜來登酒店18樓，能毫無障礙地縱覽維多利亞港的景色。蠔酒吧是香港生蠔品種最齊全的餐廳之一，囊括從法國(guó)、蘇格蘭、英格蘭、愛爾蘭、美國(guó)、加拿大、日本等北半球國(guó)家到納米比亞、新西蘭、澳大利亞等南半球著名產(chǎn)區(qū)，品種更是多樣。踏入蠔酒吧的那一刻起，生蠔特有的帶點(diǎn)咸腥的氣味便撲鼻而來。半圓形吧臺(tái)上陳列著當(dāng)天販賣的數(shù)十種生蠔，還有已經(jīng)打開的當(dāng)天所有生蠔品種的樣板，讓人能直觀地看到生蠔的鮮度、尺寸和飽滿度。

蠔酒吧每日提供20—30種不同品種的生蠔，每周進(jìn)兩次貨，幾乎所有的生蠔都會(huì)在三天內(nèi)清貨。但如果遇到未能用完的，也不浪費(fèi)，到了清貨時(shí)間便會(huì)利用這些生蠔作熟食。

蠔酒吧的總廚Oscar是蠔界高手，一說起蠔就容易滔滔不絕：“傳統(tǒng)來說，那些帶R的月份才適合吃蠔，即9月到次年4月。但這是說北半球的本地蠔。實(shí)際上從4月到8月這段時(shí)間，又剛好適合吃南半球的蠔。”O(jiān)scar對(duì)于產(chǎn)區(qū)和養(yǎng)殖方式也頗有研究：“在咸水區(qū)域和咸淡水交界區(qū)域養(yǎng)出來的蠔會(huì)完全不一樣，咸水區(qū)的出品味道會(huì)更重。但是現(xiàn)在在美國(guó)流行一種養(yǎng)法，把咸水養(yǎng)大的蠔在出水前拿到淡水河中去養(yǎng)。”記者試了一款以這種養(yǎng)殖方法養(yǎng)出來的西雅圖蠔，咸、甜、鮮味交錯(cuò)，口感還不至于太膩，非常怡人。Oscar解釋，這是因?yàn)橄柕搅说笠驗(yàn)榄h(huán)境不適應(yīng)，不會(huì)再吃什么東西，靠著在咸水里保留的海水來維生，因此蠔內(nèi)的蛋白質(zhì)能保持在一個(gè)合適的水平，提升口感。

來到蠔酒吧不能錯(cuò)過的自然還有葡萄美酒。這里的侍酒師在香港品酒師協(xié)會(huì)受訓(xùn)，說到蠔酒相配，他還是尊崇傳統(tǒng)地去推薦夏布利葡萄酒：“夏布利地區(qū)在古時(shí)就是海床，泥土里還埋著大量蠔殼，為這片土地提供了豐富的礦物質(zhì)，因此這里種出的葡萄釀的酒也就帶上了海洋的風(fēng)味和礦物味，正好與生蠔相配。”