西點風云

小時候住在永清街，離三陽路就一站地，從我記事開始，每到特別的日子，比如春游、過節之類，母親就會騎著自行車帶我去三陽路路口的特康蛋糕，買幾個點心吃。媽媽總說自己不愛吃蛋糕，買回家之后，每樣她都只是嘗一嘗。很多年后我才知道，媽媽是舍不得吃，上世紀90年代最初的幾年，特康是武漢最貴的蛋糕店，沒有之一。

特康的味道，我已經記不太清，只依稀記得蛋糕的質地很柔軟，奶油很滑。但有一個印象特別深：在特康買蛋糕的過程和當時武漢所有的蛋糕房都不一樣，進門后自己拿一組托盤、夾子，盤子上墊一張干凈的托紙，就可以穿梭在糕點架中自由選購。整個購買的過程，都彌漫在店里濃濃的蛋香、奶香之中，沒有冰冷的玻璃柜臺阻隔，仿佛一整屋的蛋糕都為我所有。記憶里，那是幸福的味道。

不知什么時候起，特康已經成了路過時順手就能買回家的平常點心，再拿到手中，少了一份彌足珍貴的慎重感，吃起來，也找不回當年的喜悅。那時武漢人過生日，已經流行吃羅莎蛋糕，柔軟細膩的鮮奶，是我們這代人的“生日記憶”。

羅莎把武漢的蛋糕店帶入了連鎖時代，圣子王、白玉蘭、梅花王、皇冠相繼出現之后，我似乎不再信任路邊的獨門小店，即使價格稍貴，也要買品牌的糕點。高中時有位家境殷實的同學，每天包里都會裝3個圣子王的蛋糕，也說不出究竟好吃在哪兒，但每當討論到他們家的富有程度，同學們就會說：“他只吃圣子王的蛋糕。”

蛋糕是有生命的東西，嘴巴最能與它發生互動，當我發現舌尖不再和哪家的點心共舞，哪怕只有一次，我也會在心里默默地“封殺”它。要是默默“封殺”哪家店的食客多了，不出一年，這家店就會消失在公眾的視野中。

大學在北京待了4年，2009年回到武漢，竟發現這里的烘焙江湖，已經是仟吉西餅的天下。幾乎身邊每一個年輕人，雖偶爾抱怨他們家的點心略貴，但一旦生起了吃蛋糕的念頭，還是會第一時間走進仟吉的店面。

皇冠開新店創下過單日銷售8萬元的全國紀錄，仟吉用7年的時間已經成長為華中第一的西點連鎖品牌……一個又一個在這里發生的西點奇跡，使武漢成為了全國烘焙行業覬覦的熱土。國內知名的西點品牌，如好利來、面包新語、安德魯森等相繼進漢，又先后鎩羽而歸，連這幾年在全國熱銷的85度C，2011年進武漢也沒敢大張旗鼓。

武漢烘焙業的商戰與變遷，是品牌的變化，是口味的變化。西點風云里，有記憶的味道。