我國果蔬采后商品化處理現狀及發展趨勢

李繼蘭 葛玉全

我國果蔬采后商品化處理現狀及發展趨勢

李繼蘭 葛玉全

(中華全國供銷合作總社濟南果品研究院 山東 濟南 250014)

本文著眼于我國是果蔬產品生產和消費大國的現狀，闡述了采后商品化處理技術環節，分析技術現狀，對我國果蔬采后商品化處理技術發展趨勢提出自己的一點看法。

果蔬；商品化處理技術；現狀；發展趨勢

我國是果蔬生產大國，2010年底全國果蔬總產量達7億多噸，但產量大，附加值低，經濟效益差的現狀多年來一直未能根本解決。我國重采前輕采后的傳統一方面導致果蔬采后商品化處理技術水平差，內銷和出口價格都很低；另一方面精深加工技術產品缺乏，果蔬的附加值未能很好地體現出來。

目前，隨著我國經濟的快速發展和人們對生活水平的逐步提高，國內消費者對新鮮水果蔬菜的消費需求已從“數量型”轉向“質量型”，不僅花色品種要多，還要求產品新鮮、干凈和精美。因此，大力開展以提高果蔬質量為中心的采后商品化處理工作，美化產品，使其對消費者更具有吸引力，提高果蔬產品的附加值和資源的充分合理利用，減少采后損失，逐步實現果蔬采后流通保鮮產業化可謂是當務之急。

1、商品化處理技術環節

果蔬采后商品化處理是為了保持或改進果蔬產品質量并使其從農產品轉化為商品所采取的一系列再加工再增值措施的總稱，包括水果蔬菜采收后所經過的挑選、修整、分級、清洗、打蠟拋光、包裝等技術環節。

1.1 挑選

挑選是果蔬采后處理的首要環節，即剔除果蔬產品中不符合商品要求的產品，以利于流通過程中后續分級、包裝和貯運等環節的順利進行。因挑選涉及到病蟲、傷、殘、色、畸形等多項指標，綜合判斷起來較復雜，目前要實現機械化操作還很難。所以無論是發達國家還是發展中國家，首先是根據不同的果蔬特點制定相應的標準，整個過程靠人工操作完成。

1.2 修整

修整一般是對于具有外葉和莖根的蔬菜采后而言，以改進產品的外觀，從而提高產品的商品質量。如白菜、生菜、甘藍、花椰菜、青花菜等通過修整除去發黃腐爛外葉；蘿卜、胡蘿卜、蕪菁等通過修整去掉頂葉和根毛；芹菜要去根，西芹只保留葉長約33厘米；蘆筍從尖端開始切留長度約22厘米；甜椒、茄子等果菜類則要求齊果肩剪平果柄或保留果柄長2厘米左右。

1.3 清洗

清洗是商品化處理中的重要環節，一般采用浸泡、沖洗、噴淋等方式水洗或用毛刷等清除果蔬表面污物及病蟲卵的操作，以減少病菌和農藥殘留，使果蔬產品之清潔、衛生，從而符合商品要求和衛生標準，提高其商品價值。洗滌用水要干凈衛生，符合生產要求，另外還可加入適量殺菌劑，如次氯酸鈣、漂白粉等。清洗后的果蔬產品要及時進行干燥處理，以免引起腐爛變質。

1.4 打蠟

打蠟主要是對水果而言，即在果品表面涂上一層薄而均勻的透明薄膜，也稱涂膜。水果打蠟可以起到增加果皮光澤、提高商品價值、減少水分蒸騰、抑制呼吸和減少損耗、可防細菌侵染等作用。涂膜多用蘋果、柑桔、油桃、李子等水果。水果經涂膜處理后，美觀、漂亮，商品價值大大提高。打蠟一般在清洗后進行，應使果面均勻著蠟。涂料的種類很多，主要有果蠟、蟲膠涂料、蔗糖酯等。

1.5 分級

分級的目的是要使果蔬產品成為標準化的商品。不同果蔬的分級，各個國家和地區都有各自的方法和標準，我國就有多項關于果蔬分級的標準，如《鮮蘋果》、《黃瓜等級規格》、《鮮棗質量等級》、《鮮梨》、《板栗質量等級》等。隨著生產的發展、品種的更新以及市場的要求，標準還應不斷修訂和完善。分級的方法有人工和機械分級法，我國目前只有少數外銷商品基地采用機械分級，大部分地區還是采取人工分級，工作效率較低。

1.6 包裝

包裝即為在流通過程中保護產品，方便貯運，促進銷售，按一定技術方法而采用的容器、材料及輔助物等的總體名稱，果蔬產品包裝應該具有保護產品、方便貯運和促進銷售三大功能。良好的包裝,可以保證產品安全運輸和貯藏、減少產品間的磨擦、碰撞和擠壓造成的機械傷，減少病蟲害的蔓延和水分蒸發，使果蔬在流通中保持良好的穩定性。設計精美的包裝也是商品的重要組成部分，是貿易的輔助手段，為市場交易提供標準規格單位，并有利于充分利用倉儲空間和翹堆放。包裝容器的選擇應根據不同果蔬的特點和要求以及用途而定如運輸包裝、貯藏包裝、銷售包裝等應分別進行設計。包裝除了應具有保護性、通透性和防潮性等特點外，同時還應作到清潔、無污染、無有害化學物質、內壁光滑、衛生、美觀、重量輕、成本低、便于取材、易于回收及整理等,并在包裝外面注明商標等內容。

2、我國果蔬采后商品化處理的現狀

我國幅員遼闊，物產豐盈，向來是果蔬生產大國，水果和蔬菜種類繁多，許多名、優、特產品風味獨特，可口誘人，經濟和營養價值很高,不僅能夠滿足國內市場的需求，而且在國際市場上也具有很強的競爭潛力。但是我國重采前輕采后的傳統導致不夠重視水果和蔬菜的采后商品化處理，大部分果蔬產品以原始狀態上市，生活中常見的菜市場中的果蔬產品不分等級，沒有包裝，更沒有預冷等其它采后處理措施，再加上貯藏、運輸設備不完善，水果和蔬菜不能實現冷鏈流通等原因，果蔬采后損失嚴重，造成人力、物力和財力的極大浪費。尤其是在國際市場上，我們一流的產品卻賣不出一流的價格。就拿水果來說，我國水果的采后商品化處理量只占水果總產量的10%左右，大多數產品都存在“一流水果三流包裝”的現狀，就連采后的預處理、冷藏保鮮、貯藏運輸等方面也不能及時到位，造成處置不當的變質果浪費占到水果總產量的1/7左右，最終導致果蔬產品未來得及在市場上競爭就先掉價的非正常死亡。采后產值與采收時自然產值的比例日本為2.2，美國為3.7，而我國只有0.38，這充分說明果蔬產品商品化處理、貯藏保鮮工作的開展在我國還有廣闊的應用前景。

3、我國果蔬采后商品化處理發展趨勢

果蔬商品化處理是果蔬采摘后的重要工作，一些發達國家特別重視這方面新技術的研究和開發,現在已達到了相當發達的程度, 并已在商業上大量應用, 取得了巨大的經濟效益。國外果蔬采后商品化處理具有應用標準化、組織化、 自動化和配套化的特點。相較于國際上較為發達的商品化處理技術，提出對我國商品化處理技術發展的一點建議：

3.1 強化果蔬產品的商品意識，從思想上重視果蔬采后商品化處理工作

中國果蔬商品化處理的落后不僅因為硬件條件的缺失，重要的一點是國人對于商品化處理的觀念向來薄弱。商品化處理涉及挑選、修整、分級、清洗、打蠟拋光、包裝等多個技術環節, 是一個完整的體系,任何一個環節不到位,都會影響到果蔬產品的質量和收益。加大宣傳力度，注重每一個技術環節，倡導健康、安全的生活理念，使優質優價的觀點深入人心，從生產者到消費者，強化國人對于果蔬采后商品化處理的認知，對于我國果蔬采后商品化處理技術的發展進步具有重要意義。

3.2 加強果蔬采后商品化處理相關基礎設施建設

沒有先進的設備作為后盾果蔬商品化處理的實施就是空談。無論從我國技術水平，還是機械自動化水平來說,我國與國外都存在巨大的差距。針對我國一家一戶果蔬種植的小農經濟特色，政府應加大政策支持和財政投入，扶持鼓勵我國中小果蔬經銷企業發展基礎設施的建設，實現果蔬挑選、修整、分級、清洗、打蠟拋光、包裝的商品化處理的自動化，為我國果蔬商品化處理的發展奠定堅實的物質基礎。

3.3 加大果蔬商品化處理核心技術的研發和推廣

缺乏果蔬商品化處理相關的核心技術也是我國落后的原因之一。在大力宣傳果蔬產品商品意識的同時，國家應繼續加大商品化處理基礎研究的資金投入，有針對性的立項、支持商品化處理核心技術的研發、突破及推廣，注重資源共享，以促進整個果蔬產業的健康快速發展。

3.4 重視商品化處理人才培養

人才是促進一個產業發展進步的靈魂。對于商品化處理而言，無論是國家還是、科研院所、高校抑或企業都應將商品化處理人才的培養放到一個重要的高度，充分認識到人才對產業發展、技術創新的重要性，注重實際操作與科學技術的結合，培養學科帶頭人及國際知名專業人士，以帶動我國果蔬產品采后商品化處理產業的發展壯大。

3.5 盡快建立果蔬采后商品化處理技術體系

沒有規矩不成方圓，果蔬采后商品化處理同樣如此。國外果蔬采后商品化處理發達的原因之一就在于發達國家為確保果蔬的質量和安全,制定了一系列規范果蔬采后商品化處理運作的法規和標準，涵蓋果蔬從采收到銷售的諸多環節。鑒于此我們應在果蔬采后商品化處理發展的同時，制定與國際接軌的標準，使果蔬生產商品化、標準化，注意市場的規范，建立相關的規章制度、標準法規，這樣才能提高整個果蔬產業的水平, 增強市場競爭力, 使生產者從商品化處理的增值中獲得效益。