古老的飲料——酒

沒有任何一種飲料有酒對人的影響大。

——魯迅

中國是世界酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國家之一。在中華民族五千年歷史長河中，酒和酒文化一直占據(jù)著重要地位。

考古學證明，公元前3000年我國已經(jīng)出現(xiàn)了人工釀酒。到了商代，飲酒之風日盛。在戰(zhàn)國時的著作《禮記》中詳細記載了當時釀酒的工藝，如釀酒需要用煮熟的谷物、上好的水質，投放酒曲要掌握時機，所用器皿要選用潔凈的陶器等。

秦漢以前的酒，因酒分少、糖分多而容易發(fā)酸。漢代時發(fā)明了“復式發(fā)酵法”，改用曲釀酒，使“糖化”和“酒精發(fā)酵”這兩個化學過程交替進行，提高了酒的酒精度和質量。制曲所用的原料有大麥、小麥、稻米、高粱、小米等。另外，用不同的谷物制曲，會產(chǎn)生不同的酒，酒的品種也得到了增加。這時期產(chǎn)生的酒有廉價的“行酒”，有一夜而熟的“甘酒”，還有發(fā)酵期長、酒味醇厚的“清酒”等。

在晉代出現(xiàn)了制作藥曲、釀制藥酒的工藝。這種具有健身祛病功能的保健酒，是世界釀酒史上一個了不起的創(chuàng)造。到了唐代，除糧食酒外，還產(chǎn)生了葡萄酒、天門冬酒等。

唐代和宋代是我國釀酒技術發(fā)展的輝煌時期。釀酒行業(yè)在經(jīng)過了數(shù)千年的實踐之后，傳統(tǒng)的釀造經(jīng)驗在這個時期得到了升華，形成了系統(tǒng)的釀造理論。北宋朱翼中寫的《北山酒經(jīng)》，系統(tǒng)地講述了當時的各種釀酒技術與釀酒理論。

為了提高酒度，增加酒精含量，人們又利用酒精與水沸點不同，蒸烤取酒，出現(xiàn)了蒸餾酒，就是通常所說的燒酒。從元代開始，蒸餾酒在文獻中已有明確的記載，這是制酒史上一個劃時代的進步。現(xiàn)在的白酒，采用的就是這種傳統(tǒng)的蒸烤釀制方法。

明朝是我國釀酒業(yè)大發(fā)展的時期，酒的品種、產(chǎn)量都大大超過以前，尤其是蒸餾酒得到了極大的發(fā)展，到清朝時已經(jīng)逐漸形成了以醬香型、濃香型、清香型為代表的白酒體系。新中國成立后，我國的釀酒業(yè)得到了進一步發(fā)展，在醬香型、濃香型、清香型三種傳統(tǒng)酒類基礎上又發(fā)展出了兼香型、鳳香型、特型等新型酒類。

時至今日，在中國，酒已經(jīng)不僅僅是一種飲品，而是一種文化，在數(shù)千年的發(fā)展歷程中，早已深深地與中華民族的文明發(fā)展融在了一起，成為中華民族文化不可分割的一部分。

世界各國的酒

酒在一些古老的文化里只能用于宗教儀式，啤酒則可以為一般平民所飲用。在古埃及，葡萄酒可以用于筵席。希臘人從埃及人那里學會了用大麥釀酒。雖然生產(chǎn)發(fā)酵飲料在很多國家中已很普遍，但是在希臘人和羅馬人統(tǒng)治的時代，人們認為啤酒是一種野蠻人的調制品，只適合凱爾特人和德國人飲用。公元4世紀時，啤酒的釀造中心已遍布整個北歐。

在英國，羅馬入侵以前人們就飲

用一種與黑啤酒類似的黑色啤酒。公元1世紀時，愛爾蘭人又釀制出了一種與現(xiàn)在的淡色啤酒相仿的啤酒。在英國的各種啤酒當中還有一種蜂蜜酒，是用蜂蜜和水混合釀制而成的。因為當時英格蘭無法栽培葡萄，蜂蜜卻到處都有，自古以來英國人就有飲用蜂蜜的習慣，他們取下蜂窩，從里面取出蜂蜜，再用開水煮蜂窩，使蜂窩發(fā)酵成為蜂蜜酒。■（阿凡摘自

《影響人類生活的100大發(fā)明》）