飯稻羹魚話荊州

文/顏 銘 編輯/柳向陽

荊州古塔。 攝影/孫榮剛

中國人沒有不知道《三國演義》的。就連日本人也開發了好幾款三國游戲，畫三國人物最好的我認為是日本人正子公也，可以想見其對中國歷史人物的了解。《三國演義》里哪個地方寫得最多？荊州也。一來荊州地處南來北往九省通衢的要道，二來物產豐富糧草充足，沒有荊州這個難得的舞臺，只怕也就沒有劉關張的忠義與諸葛亮智謀的千古傳唱。

荊州古城。 攝影/孫榮剛

洪湖。 攝影/楊飏

早在漢代史學家司馬遷在《史記》中就說荊州是“飯稻羹魚”，以米為飯以魚為菜，在飲食上大概是最早“小康”的地區之一，自是不同于山區和高寒蠻荒之地的惡衣粗食。再早點，打開楚辭的《招魂》與《大招》，好美食之人無疑可以從中看出一份豐富的食單：鴿子，黃鶴，鵪鶉，斑鳩，狗，青魚，河蚌，大雁，鱉，羔羊……楚辭的蘊藉風流恐怕也和這食物的滋養有關吧。

荊州古有四大名菜——龍鳳配、魚糕丸子、皮條鱔魚、冬瓜鱉裙羹。中國人喜歡吃歷史，什么都有個因所由來，就跟自然風景一般。這也是一種文化，形意的文化，是由中國的酸文人推動的。所以“龍鳳配”和劉備招親有關，說他招親后回荊州，諸葛亮安排廚師用大黃鱔炸成騰飛的龍狀再配仔雞而成。劉備其時正是新婚，大悅而命名。這馬屁是拍到點子上了。

魚糕丸子也是緣自楚國的一個背時的廚師，魚和肉賣不動，怕臭了，就剁茸了蒸，沒想到得到意外的收獲。這菜以吃魚不見魚，魚含肉味，清香滑嫩而著稱。

皮條鱔魚就是把新鮮鱔魚去骨切成長條，掛糊上漿，用麻油炸至穌黃再澆糖醋黃汁即成。色澤金黃，酸甜相襯，開胃健脾。《名醫別錄》中有錄，說有補五臟、療虛損的功效。這功效有點滑稽，對于生病厭食的人來說最需要的就是熱量和營養，哪種食物沒有熱量和營養呢？還是我老家有句智慧的俗話：想吃的都是藥。所謂食療的基本要義之一就是激發人的食欲。

洪湖。 攝影/楊飏

冬瓜鱉裙羹以肥大的雄鱉裙邊和嫩冬瓜加雞湯清燉而成。據《江陵縣志》載，宋仁宗召見荊州人張景，問荊州有何物好吃。張景說：“新粟米炊魚子飯，嫩冬瓜煮鱉裙羹。”仁宗嘗否不得而知，宮廷御筆卻是記下了。

四大名菜已是明日黃花，好吃的荊州人民發揚一不怕辛苦、二不怕麻煩的優良傳統，就地取材，推陳出新，創出了很多美味。

財魚，也叫黑魚、豺魚，是種吃魚的魚，肉嫩，有嚼勁，以荊州特產的荊沙豆瓣醬紅燒，其味鮮香滑嫩，重油重味，是為一絕。簡單的做法還可以剁成幾塊就這么一燉，復雜點做財魚兩吃，先用骨架子燒湯，再把片好的財魚片用雞蛋和好，邊吃邊下，白如玉，潤如脂，柔如皮，巍巍乎顫顫乎，幾欲先嘗。

在漢宜（武漢至宜昌）高速公路荊州丫角（奇怪的一個名字）段下，拐個彎到老318國道邊，有一簡陋的小餐館，五六張桌子，沒有菜單，沒有發票，不便宜，也不能還價，老板還愛理不理的，但偏偏生意好，因為在高速路的中段，從宜昌或者武漢出發的帶車的好吃之徒經常借故遲走一兩個小時，到丫角正好中午。那老板夫婦人不出眾，沉默寡言，手法卻出奇地快，你一指池子里哪條魚，老板估個斤兩（好算價錢），五六分鐘就能上桌。菜也簡單——財魚火鍋或者黃骨頭魚火鍋，那火鍋（好像一年四季都是火鍋）看似平常，卻越吃越有味。如果人多的話，加一碗熬了好長時間的大骨燉藕湯，或者炒野水芹菜，或者藜蒿炒臘肉……吃罷說說閑話，打個飽嗝，一腳油門就到了目的地。

無獨有偶，在荊州下面的松滋市沙道觀小鎮的省道旁，也有家小餐館，主要是做重油大味的雞和鴨，醬香味醇，過往的司機口口相傳，名聲大噪，以至于很多人專門開車去吃。那司廚的杜婆婆也隨之出了名，那雞就叫“杜婆雞”，如果有人說道“沙道觀雞”，馬上會有人應和，“就是杜婆雞”。

在荊州的長江邊還有一餐館，專營長江里野生的江鯰、肥魚和黃骨頭魚，價都不低，五六十一斤吧，幾個人一頓下來就是幾百塊錢，但絕對值，那魚貨真價實，味鮮，肉緊，沒土腥氣，遠非那些池塘里的濁物可比的。

至于小吃更是豐富，有個夜市名“梅太巷”，一家挨著一家，一桌挨著一桌，氤氳的香味吊足了三里外食客的胃口，空氣里都捏得出油來。手搟米粉、炸鯽魚、炸河蝦、燒蝦球、鹵雞爪、鹵鴨掌、炸春卷、凜糕、歡喜砣……我每次去荊州不去大餐館，都拖到晚上去梅太巷，每次去都能發現新內容。酒足飯飽，順著巷子往東走，是一家一家的練歌房，吼一吼，消化一番，只想折回去再吃一頓。

有個荊州的朋友曾說，荊州人懶散，不思進取，有一分錢先要去吃喝了再說。我只覺得荊州是個美麗、慵懶而又有趣的城市，像一個有一絲倦，有一絲媚，有一絲落寞而又不甘，有一絲頹廢而又有著渴望的少婦，意味悠長。