把單品做到極致

子沫

在我的記憶中，能真正打動我的都是一些堅持賣單品的小鋪。

比如西北湖咖啡豆，這是個只有十平方米的小咖啡鋪，只有兩三張桌子，沒有任何裝修，卻開了足足十年，這對臺灣來的兄妹，駐扎在武漢，成了武漢小型咖啡館的鼻祖，只賣曼特寧，從烘豆到咖啡，全部親手制作，他家的店火到什么程度？很多客人只是路過，寧可站著也會喝一杯咖啡再走，心滿意足。咖啡的香味，大老遠就能聞到。一家小鋪，一種單品咖啡，提供無限的咖啡念想和生活方式。這讓我也想起那個鼓浪嶼堅持只賣藍山的咖啡館，老板娘偏好藍山，只賣這種咖啡，那也是我喝過的最好的藍山，一杯咖啡就讓人靈魂出竅。

還有，云南米線。我吃到這么上好的云南米線只是在一家樓中店里，校園的深處，一樓搭出來的小院大概十五平方米而已，她家只賣一種地道的云南米線，一碗米線，骨湯做底，云南辣子，碎肉碎黃瓜堆在米線上，一碗米線誠心誠意，用大白瓷碗裝著，非常非常好吃，我常常被這一碗米線驚倒。而且，這里冬天生得紅火火的木炭盆，有好喝的大麥茶裝在青瓷杯里配米線。大老遠地繞道而去，一碗米線帶來的安慰難以想象。

曾聽一位朋友講過重慶的一家小面館，只做小面，從材料到調料，要求嚴格，煮的時間到裝碗的程序絲毫不打折扣。而且，那里的挑面師記得每一位熟客的口味：加辣，加蔥不要姜；加醋多蔥多蒜；記得多備一碗湯……一碗小面吃得人酣暢淋漓。小舊桌每天用水洗得干干凈凈，客人的面前都有店家自制的泡蘿卜奉送。誰能不記掛這樣一碗小面？

把一個單品做到極致，就如同人生，一輩子有耐心去做一件事，這個世界誘惑太多，這也想做那也想做，多路出擊，最后一事無成。能沉下心來耐住寂寞做好一件事，這么簡單的道理，也是很多人不懂的。

（石景瓊摘自《揚子晚報》2012年2月7日）