飯后的學問

許磊

飯后禁忌

喝茶：茶中大量鞣酸可與食物中的鐵、鋅等結合成難以溶解的物質，無法吸收，致使食物中的鐵質白白丟失，時間長了,可導致貧血。而且飯后立即飲茶會沖淡胃液，影響胃內食物的正常消化。此外，茶水中含有的單寧酸還會促使胃內的物質凝固，影響蛋白質的吸收，從而增加了胃的負擔。因此,在飯后1小時內最好不要飲茶，應待飯后1小時后再飲用茶水，這樣對消化功能和物質凝固不會產生太大的影響。

散步：人的胃在飯后處于充盈狀態，即使是非常輕微的運動也會使胃部受到震動，從而增加了胃腸負擔，影響其消化功能。如果餐后馬上散步，血液運送到全身其他部位，胃腸的血液供應就相應減少，用餐后的走動將使消化系統沒有足夠能力從所攝取的食物中吸收足夠的營養。特別是老年人，由于心功能減退、血管硬化及血壓反射調節功能障礙，餐后多出現血壓下降等現象。

小睡：睡眠對恢復體力、提高免疫力十分重要，所以，不少人有午睡的習慣，而傳統的午睡是午餐后進行的。但這樣攝取的食物將沒有辦法得到適當的消化。因此，可能導致胃部和腸部的感染。午睡人進餐后血液涌向腸道，幫助消化食物，致使流向大腦和四肢的血液減少，大腦和肢體便得不到足夠的氧氣與養分供給，乳酸等代謝產物也無法及時排出，易引起消化不良的癥狀。睡醒后常常發生頭昏腦漲、四肢乏力、周身酸軟的不適感。俗話說：“飯后躺一躺，不長半斤長四兩。”飯后立即上床容易發胖。如果改成飯前睡覺，先吃點水果或喝杯牛奶后上床午睡半小時到1小時，然后再進午餐，這樣的午休能更有效地消除疲勞，并可使食物得到充分的消化與吸收。飯后至少要休息20分鐘，再上床睡覺。

刷牙：刷牙是預防齲齒所必需的手段與措施。人們大多習慣于餐后刷牙，其實這并不科學。這是由于齲齒的形成，主要是牙垢和食物中的糖分發生化學反應，形成酸性物質腐蝕牙齒的結果。當人們進餐后，牙垢已與食物中的糖分發生化學反應，酸性物質已形成，再刷牙就遲了一步，并且會使松弛的牙釉質受損。因此，只有在餐前將牙垢去除掉，才能減少酸性物質的形成，保護牙齒的清潔。

吃水果：“飯后一只果”被奉為金科玉律。隨著人們生活水平的逐漸提高，人們的保健意識也隨之增強，許多人認為飯后吃點水果是現代生活的最佳搭配。認為這樣可以輔助食物中的蛋白質、脂肪、糖類等營養物質的消化吸收。無論是在餐廳、飯店，還是在家里就餐，許多人都喜歡飯后吃點水果爽爽口，其實這是一種錯誤的生活習慣。飯后馬上吃水果會影響消化功能，因食物進入胃內需經1～2個小時消化后才能慢慢被排出。而水果極易被吸收，不需在胃中久留。如在胃中停留時間過久，極易引起腹脹、腹瀉或便秘等癥。如果人們長期堅持這種生活習慣，將會導致消化功能紊亂。因此，提倡在餐前1小時吃水果最為適宜。

抽煙：從醫學角度來分析一下飯后吸煙的害處，是很明顯的事實。當人進食以后，消化系統立刻全面運動起來，進行消化和吸收等各種生理活動。此時人體內的胃腸蠕動十分頻繁，血液循環也加快了，全身毛孔亦都張開，而且排放一些多余的熱能和加緊組織細胞的生物呼吸。如果在這個時候吸煙，肺部和全身組織吸收煙霧的力度大大加強，煙霧中的有害物質對呼吸、消化道都有很大的刺激作用；其他生物堿類物質就會大量進入人體，無疑會給人體機能和組織帶來比平時吸煙大得多的傷害。實驗證實，用餐后抽煙比平時抽10根香煙有更高的致癌機率。所以說，飯后吸煙害處是很大的。

松腰帶：飯后放松褲帶，會使腹腔內壓下降，這樣對消化道的支持作用就會減弱，而消化器官的活動度和韌帶的負荷量就要增加，容易引起胃下垂，出現上腹不適等消化系統疾病。并且可使腸子容易糾結和阻塞。

洗澡：俗話說“飽不剃頭，餓不洗澡”，這個說法確有一定道理，飯后人應站立，不宜坐下，否則會影響腸胃的消化。而餓肚子洗澡容易因為低血糖而導致暈池，所以一般人就誤以為剛吃飽飯是洗澡的最佳時間。其實不然,剛吃飽飯的時候,大量血液集中于胃部,其他器官的血液相應減少,如果這個時候洗澡,周身的皮膚和肌肉血管擴張,血液流量加大,就會使供給消化器官的血液減少,從而影響消化吸收,所以飯后不宜馬上洗澡。

唱卡拉OK：民間有句俗話“飽吹餓唱”，這句話是正確的。吃飽后人的胃容量增大，胃壁變薄，血流量增加，這時唱歌會使膈膜下移，腹腔壓力增大，輕則引起消化不良，重則引發胃腸不適等其他病癥。

工作：體力勞動以開車為例。事實證明，司機飯后立即開車容易發生車禍。這是因為人在吃飯以后胃腸對食物的消化需要大量的血液，容易造成大腦器官暫時性缺血，從而導致操作失誤。腦力勞動，即使是讀書看報或思考問題都會迫使血液去滿足運動器官的需要，造成胃腸供血不足、消化液分泌減少，引起消化不良和慢性胃腸炎等疾病。

多飲水：飯后立刻飲水后會使胃內壓增加，胃中食物沒有來得及消化就進入小腸。另外，飲水能稀釋胃液，使胃液消化能力減弱，也不利于胃酸殺菌，容易造成胃腸道疾病。還有不要喝汽水，汽水進入胃部后沖淡胃液，影響消化，降低食欲，產生二氧化碳，增加胃內壓，導致急性胃擴張。更不能喝冰鎮的汽水，因為腸胃對冷熱十分敏感，因而腸胃不好的人飯后立即吃冷飲極有可能引起胃痙攣，導致腹痛、腹瀉或消化不良。

疾病征兆

人在進餐之后，如果有一些不適感覺，通常是患有某種疾病的征兆。

進食油膩性食物后，如果感到右上腹脹痛，且痛感放射到肩部，很可能患有膽囊炎或膽結石癥。

食后不久便感到饑餓，同時上腹隱痛，吐酸水，很可能有早期胃炎或胃潰瘍。

食后腹脹加重，平臥時能減輕，經常氣短，有時便秘或者腹瀉，身體較為瘦弱者，很可能患有胃下垂。

食欲良好，而體重明顯減輕，并伴有乏力、怕熱、多汗、易怒、焦躁、眼球稍稍突出等癥者，要警惕甲狀腺機能亢進。

平時食欲不振，大便稀薄，次數增多，吃些油膩食物后就要腹瀉，這是由于腸胃功能減退而引起，可能腸胃有病。

食欲正常，食后有腸鳴、便意感，有時表現出吃一頓解一次便，這樣的人有可能患有腸胃功能紊亂、腸過敏癥或慢性腸炎。

中老年人，無其他病因引起的食后上腹飽脹，食欲減退，這可能是胃癌早期癥狀。食欲旺盛，甚至亢進，越吃越想吃，食后口干，飲水多，但體重減輕、消瘦，這是糖尿病特有的癥狀。

進食時邊咽邊嘔吐者，常見于反流性食道炎；食后不久即吐者，是胃及十二指腸病變的癥狀；食后數小時至12小時才嘔吐大量隔夜發酵食物者，可能患有慢性胃腸道梗阻性病變。

打包科學

魚類：魚類食品蘊含豐富的營養，也是大腸桿菌最好的溫床，在20℃左右的溫度下，6個小時后1個細菌就會變成1億個。所以，剩魚帶回家后，一定要加熱后再食用，還應另加些酒和蔥、姜等作料，不僅能保鮮，還有一定的殺菌作用。但魚類在食用前加熱也要有分寸，過度受熱，魚類動物脂肪組織也會產生有害人體的過氧化脂質，且油脂中的維生素A、E、D等也會失去營養價值。所以，掌握好這個度很重要。

貝殼類海鮮：此類食品適合打包，但食用前一定要再加工烹飪，加熱時還要另加些酒、蔥、姜等作料，不僅味鮮，而且具有殺菌作用。一些海產品如果放置時間過長或疑為不新鮮，一定要用醋腌制10分鐘左右，以殺滅可能潛伏其中的副溶血性弧菌，防止胃腸不適。

蔬菜：一般不要打包，因為炒、煮熟的蔬菜都含有不同量的亞硝酸鹽，過夜的蔬菜經一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會增加，加熱后毒性也會增強，所以最好不要帶回家。

淀粉類食品：包括饅頭類主食和年糕類小吃，易被細菌污染，細菌的毒素即使經高溫加熱也不易分解破壞，在沒有變味的情況下食用也可能引起不良反應。原因在于它們易被葡萄球菌寄生，而這類細菌的毒素在高溫加熱的條件下也不會分解，解決不了變質問題。所以，這類食品最好在4個小時內食完，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃。