微波爐加熱的食品有害嗎？

一民

近來，網友中紛紛傳說吃了微波爐加熱的食品后，容易罹患胃癌、直腸癌等消化道癌癥，引起不小的恐慌，有的人因此棄用微波爐。

果然如此嗎？眾多專家認為，“微波食品有害論”不過是危言聳聽，沒有科學依據。

我們可以從微波加熱食物的原理說起。微波爐是透過微波將食物加熱，微波爐能發出2450兆赫的超短速電磁波，讓食物內的水分子產生共鳴震動，電磁波每秒鐘要轉20幾億圈，水分子以這樣的速度跟著轉，自然也就“渾身發熱”，溫度在短時間內急劇升高將食物加熱。用微波爐煮食的好處在于能快速將食物解凍或加熱煮熟，既省時又方便，同時能保留食物中的營養。

微波爐的電磁波屬輻射線一種，不少人擔心這些食物受輻射影響，吃了會增加患癌機會。其實這只是對微波煮食的誤解。輻射線可有熱能、電波、X線、紅外線、核放射線等多種，而微波屬熱能射線，將熱能傳送到食物上，令食物產生加溫反應，食物本質不會受到任何影響。一旦微波停止，旋轉電場消失了，水分子也就重新恢復了常態。在這個過程中，水分子本身并沒有被微波改變，所以食物不會含有致癌物質。

對于魚、肉等食物來說，傳統的加熱方式，尤其是燒、烤、炸等容易導致肉質變焦，從而產生致癌物丙烯酰胺、苯并芘等。用微波爐加熱食品時間短、溫度低，產生的致癌物少，比其他加熱方式更安全、更可靠。

世界衛生組織公布：“沒有任何科學根據顯示微波烹調的食物有害健康。吃微波爐烹調的食物發生食物中毒是極少數的，屬偶發性的，其原因主要在于加熱不均勻、加熱時間不夠充分所引起的細菌性食物中毒。因此，使用微波爐烹調食物，對健康無害。”

在加工、烹飪菜肴的每個環節中，都會不同程度地導致營養成分流失，無論是洗、切，還是蒸、煮，或者微波加熱，都會導致營養素尤其是不穩定、易氧化的維生素C等受損，這不僅僅是微波爐加熱存在的問題。相對而言，微波爐加熱受到的損失更小一些，如用微波爐加熱紅薯之類，營養丟失量低于傳統烹調方式；用微波爐快速解凍冷凍食品，營養物質損失不大；而青菜類如果進行微波爐加熱，確實會造成營養成分的較大破壞，可改用炒、煮等方式。因此，微波烹調的營養素損耗與烹調的程序選擇、是否加水及烹調的時間有關。

微波爐加熱的食品對人體無害，但微波爐產生的電磁波輻射對人體有害。

中國環境監測中心用專業儀器對電視、微波爐、空調、音響等6種常見電器進行了檢測，檢測結果顯示，微波爐的輻射量位居榜首。電磁波作用于人體，嚴重情況下可能導致細胞功能和細胞狀態異常。長期處于電磁輻射環境下，會導致荷爾蒙分泌水平改變，微波爐運作時相距太近會使內分泌受影響、人體免疫功能被損傷，緊盯微波爐內的轉動會對視網膜造成損害。

微波的安全性跟太陽光一樣，是否傷害人體取決于能量的強弱。和煦的陽光讓人舒爽，烈日曝曬則會造成嚴重的皮膚灼傷，微波也是如此。關鍵在于，到達人體的電磁波輻射有多少？科學家經過研究，找到了對人體傷害最小的微波功率。美國的規定是，在距離微波爐大約5厘米的地方，每平方厘米的電磁波功率不超過5毫瓦；而我國的標準更加嚴格，是1毫瓦。而且，微波的能量是按照距離的平方減弱的。也就是說，如果5厘米處是1毫瓦，50厘米處就降低到了百分之一毫瓦，對人體無害。所以，使用微波爐時應盡量離它遠一些。

（編輯湯知慧）