綠葉菜不可替代

王興國

綠葉菜，如菠菜、油菜、綠莧菜、茼蒿、芹菜葉、空心菜、菜心、萵筍葉、油麥菜、生菜、韭菜、芥藍、蘿卜纓等蔬菜，對健康的益處是不可替代的。每日飲食中，應保證一定攝入量，如100～200克或更多。

1綠葉菜富含維生素C通常人們以為水果是維生素C的最好來源，其實，綠葉蔬菜中維生素C的含量要超過普通水果。

2綠葉菜富含β－胡蘿卜素β－胡蘿卜素不但可以轉化為維生素A，對視力、黏膜、生長發育和免疫力有重要作用，而且其本身也具有重要的抗氧化作用，可以消除自由基，延緩衰老，預防慢性病。

3綠葉菜富含葉酸葉酸不但對神經系統發育(胎兒)和造血系統有重要作用，還對防治高同型半胱氨酸血癥發揮重要作用，后者是造成動脈粥樣硬化的危險因素之一。

4綠葉菜富含維生素B₂維生素B₂是最容易缺乏的維生素之一。它對皮膚、黏膜和眼睛的健康有重要作用。

5綠葉菜含較多的維生素E雖然就相對含量而言，綠葉菜中所含的維生素E不及堅果等食物多，但綠葉菜適合大量食用，仍能獲得較多的維生素E。

6綠葉菜富含維生素K維生素K不但與凝血功能有關，還對骨骼健康發揮著重要作用。

7綠葉菜富含鉀綠葉菜是人們膳食中鉀的重要來源。鉀可以對抗鈉(鹽)的升血壓作用，對防治高血壓有益。

8綠葉菜含較多鈣雖然就相對含量而言，綠葉菜所含鈣不及奶制品和豆制品，但是綠葉蔬菜仍然是鈣的重要來源之一。

9綠葉菜富含鎂攝入充足的鎂，對促進人體骨骼健康，預防心血管疾病、腎結石等都非常重要。鎂就深藏于綠葉菜所含葉綠素的分子結構中。

10綠葉菜富含膳食纖維膳食纖維能維持腸道健康，通便排毒，預防肥胖、高脂血癥和糖尿病，維持腸道菌群的健康。

11綠葉菜能抗癌防病除上述營養物質外，綠葉菜還富含葉綠素、類胡蘿卜素、多酚等多種抗氧化物質。這些有益成分組合起來，就構成了綠葉菜抗癌防病的理論基礎。現有的研究表明，綠葉菜能預防癌癥、心腦血管病(如高血壓、冠心病等)、骨質疏松、視網膜變性和白內障等疾病，并有促進腸道健康、皮膚健康、延緩衰老等作用。

由于綠葉菜不耐儲藏，保存時間過長或保存條件不當時，亞硝酸鹽含量會明顯增加。因此，應食用新鮮的綠葉菜，同時應防農藥殘留，洗凈后食用。