情要用水調

■ 錐 子

情要用水調

■ 錐 子

法國人費爾南?布羅代爾也是有癮分子，他在《15至18世紀的物質文明、經濟和資本主義》里深情地傾訴：“任何一種凝聚著文明成果的作物都使種植者受它的奴役”，酒如此，煙如此，茶如此，咖啡亦如此，早年的含有咖啡因的可樂也如此，也就是說，文明的大部分時間，需要用水來調出其溫情。

有癮是文明的結果，而不是不文明的標識，許多并不明白這點。問題在于，許多人無法界定有害與有利的區別。

文明世界的某些特征，就是任何一種文明都需要奢侈的食品和一系列帶刺激性的興奮劑，十二、十三世紀人們迷上香料和胡椒，十六世紀出現燒酒，然后是茶、咖啡、煙草。十九世紀出現可樂，這些都在改變人類的生活。

按照周重林、太俊林《茶葉戰爭——茶葉與天朝的興衰》一書所說，流行喝茶的宋明清，當時是世界上最發達的國家，后來英國人也喝茶了，通過工業革命，也成為世界霸主。但與此同時，中國人卻泛濫地改進鴉片吸食辦法，之后可恥地衰敗了。美國人抵抗英國，不喝茶，但可口可樂大行世界，美國又成為新的霸主，這一切都是水之于人類的大情感。

但依照今天的健康標準來看，飲用茶水無疑是其中最溫情最健康的方式。也因此，時至今日，茶依舊是世界上最流行的非酒精飲料，沒有茶水，人類文明要倒退1000年。

就像英國人類學家麥克法蘭所言，茶水消滅了細菌，這讓中國的唐宋時期的人免于疾病困擾，還增加了營養，這讓廣大的人口得以持續創造財富。人口大爆炸與成活率被歸納為在沸水與茶結合的飲食層面，乾隆年間，中國人口增長很快，從雍正十二年到乾隆二十九年，人口增長了7.7倍，達到 2億人，到道光十八年，已然是 4億人口的規模。沒有茶，無法支撐那么眾多的人口。道光之后，中國人口忽然不增長了，原因很簡單，大半的中國去吸食鴉片了。

“茶葉戰爭”，有英國人與中國人的戰爭，也有植物之間的戰爭。由此帶來的反省，至今還在繼續。

與茶水相關的茶館，是城市的凈化器，他們不僅洗滌人的腸胃，還承擔了城市的公共廁所，這在衛生條件很差的明清時代，起到了非常重要的作用。人學會使用火之后，煮開水也被視為一種熱量耗散直觀經驗，人可以目睹其從減少到完全蒸發的全過程。從水到開水，再到茶水，文明被持續推進。

茶必須與水結合才能成為飲品，在語義學上，我們會看到水與茶結合，產生了茶水，與果結合產生了水果，水果與茶水的并肩，就是一種冷的制造。而肉類和酒，被視為一種熱的食物，熱讓人想起發熱癥、熱鬧、喧嘩，煩躁不安……甚至是整個塵世，故玄學家與佛教徒擇茶而飲，意味深遠。茶近玄，近禪，毋寧說更近道。

正如《茶葉戰爭》所言，茶水調節我們對歷史、對文明的敬意于溫情，對朋友的友情，對愛人的愛情，對親人的親情，也調節了我們對世界的熱情。否則，我也不會如此放肆抒情。