億萬“白姑娘”喜住新“閨房”

□撰文/祝日耀

江山市是中國白菇之鄉。近年來，江山市委、市政府高度重視白菇產業的發展，相繼將其列入“310工程”和“六六”產業工程，白菇產業已經成為全市農業的重要支柱產業之一。白菇產業從過去不斷對“量”的擴張，逐步轉為現在注重對“質”的提升，尤其是一些大的種植戶舍得投資，購進一批先進的設備，積極引進先進的栽培技術，使白菇產業不斷向工廠化、標準化、規模化、基地化、機械化的目標前進，最終實現一年四季都有白菇的生產和供應，豐富了江山市食用菌的外延和內涵，進一步做大做強了白菇產業。

白菇——產業轉型升級勢在必行

金針菇又名樸菇、冬菇、構菌、金菇，屬擔子菌門，層菌綱，傘菌目，口蘑科，小火焰菌屬。金針菇菌蓋黏滑，菌柄滑脆，味道鮮美，營養豐富，抗癌效果顯著。江山白色金針菇是江山市科學工作者從眾多金針菇品種中篩選、提純而成的一項科技成果，1995年被浙江省農業廳命名為“江山白菇”。該菇所含的精氨酸和賴氨酸，有助于嬰幼兒的智力發育，對孕婦和兒童來說是極好的食品。

過去，白菇的生長受氣候、環境、溫度及品種特性的制約，一到炎熱的夏季，便無法正常生長。白菇一般只能在11月至次年3月間上市，季節性強，上市時間短而集中。隨著白菇產業的迅速發展，這一結構性矛盾日益突出，極大地影響著白菇產業的健康發展。隨著江山市白菇生產規模的不斷擴大，有關部門迅速開展了對白菇反季節工廠化生產技術的研究和應用——從野外種植轉入室內栽培，從田邊地頭培育轉到工廠車間生產。采用現代工業設施和先進技術來人工模擬白菇的生存環境，可以實現白菇生產操作技術機械化、生長環境控制技術智能化、鮮菇生產周年化、產品質量標準化，其實質是以現代工業力量裝備農業，以現代科學技術改造農業，以現代管理方式組織農業，以現代市場理念經營農業，從而構成一套完整的白菇生產體系，逐步摸索出一套符合市情的工廠化生產栽培技術。目前，江山市已有20多家企業采用了工廠化栽培技術來生產白菇。

“麗藍”——白菇工廠化生產的佼佼者

近日，筆者在浙江麗藍食用菌專業合作社主任祝有軍的帶領下，參觀了合作社設施完備的白菇生產車間，眼前長勢喜人的白菇令人嘖嘖稱贊。祝有軍樂滋滋地說：“別看白菇個兒小，可成就了我的大事業！”

現年39歲的祝有軍，是江山市峽口鎮桐橋村人。高中畢業后，他給別人打過工，也自己辦過制鎖配件廠，經過多年打拼，積累了一些原始資本。近年來，當地工廠化種植白菇的大好“錢景”令祝有軍心動不已，決心為“白姑娘”新造“閨房”，迎接“白姑娘”落戶。2008年，他投資500多萬元，租用場地18畝，建起了新廠房，7幢廠房的總面積達7.5畝。祝有軍全身心地投入到了種植白菇的事業中。

經過多年的商海沉浮，祝有軍積累了豐富的辦廠經驗，但對如何種好白菇，他卻是個“門外漢”。在重重困難面前，他一步一個腳印，踏實前行。為了種好菇，他自學、請教他人，不斷地摸索實踐，辦公室、床頭都放著《食用菌栽培技術》、《浙江食用菌》等書籍，刻苦鉆研種植白菇的科技知識。他還“走出去，請進來”，經常向鄰村的種菇專業戶學習相關的種植技術，并從福建省聘請了食用菌種植方面的專業技術人才，向他們虛心學習。他親自參與到對白菇生產技術的摸索實踐中來，以質量求生存，種植的數量先少后多，從千袋起頭，向萬袋發展，最終達到百萬袋的規模。功夫不負有心人，2009年，祝有軍的工廠年出產白菇達300萬袋，獲利潤180萬元。

嘗到種白菇的甜頭，祝有軍加大了對科技投入的力度，不斷拓寬國內市場，原有的企業規模已經不適應發展的需要了。他計劃新建3幢廠房，面積約3畝，并且使工廠由原來年出產白菇300萬袋增加到500萬袋?？墒?，由于資金周轉困難，祝有軍一時下不了建廠、增產的決心。此事被江山市農村合作銀行峽口支行獲悉后，該行的信貸員及時介入調查，認為白菇項目符合國家產業發展導向，銀行應給予資金扶持。祝有軍收到金融部門能夠提供信貸幫助的消息后，決定擴大白菇種植規模，于2012年2月25日向峽口支行申請貸款100萬元。信貸員為抓緊落實貸款事宜，促進項目的早開工、早建成、早投產，連夜加班撰寫貸款調查報告、審批書、利率測算表等，次日便將貸款報告交給市行審批。行領導急事特辦，專門召開信貸審批會議，27日，該筆貸款就發放到了祝有軍的企業。祝有軍高興地說：“銀行2天時間就辦理完貸款的全部手續，這樣的高效服務令人感動，我更有信心去發展白菇產業，把企業做大做強了?！蹦壳?，“麗藍”有菇房10幢，合計面積10.5畝，年出產白菇達500萬袋以上。

工廠化種植白菇可以充分利用空間，循環往復生產，從而達到提高產菇能力的效果。祝有軍說：“工廠化種白菇一年到頭不用受季節的影響，就像在工廠里制造機械設備一樣，既方便又穩產，質量也好，競爭力強，利潤比普通的白菇還要高。”生產車間的溫度控制在6℃左右，不管天氣多熱都能出產白菇，價高俏銷，每公斤售價都在10元以上，每袋利潤0.6元。祝有軍的工廠2012年上半年已出產白菇200萬袋，銷售收入600萬元，獲利潤120萬元，取得了比較好的經濟效益。企業生產的新鮮白菇遠銷廣州、深圳和杭州等大中城市，形成了穩定的銷售市場。

開足馬力搞生產，科技種菇質量穩。經過幾年的發展，祝有軍種植白菇的事業越做越大。提到成功的“秘訣”，他說：“市場行情每年有好有壞，這是不以人的意志為轉移的，但質量的好壞是自己能控制的?！闭蛉绱?，“質量第一”成為他生產白菇過程中始終堅持的理念。他為提高白菇質量，不斷改善生產環境，增添先進設備，加強科學管理，更從福建聘請了2名種白菇的師傅，全年在廠里進行技術指導。正是因為這“視質量如生命”的執著，祝有軍的白菇不愁市場銷路，毎天可賣1000多公斤。2012年下半年，“麗藍”計劃利用新建的廠房擴大種植規模及種植品種，增加經濟效益。

祝有軍發展白菇產業，也帶動了周圍村民的就業，幫助了不少低收入農戶奔小康。如今，他的工廠里有長期雇工60多人，全年發放給農民的工資達80多萬元。

“利興”——首個“吃螃蟹”的自動化瓶栽企業

一直以來，江山白菇都是用塑料袋裝料栽培的，但在工廠化、標準化、規?；l展白菇產業的進程中，江山市委、市政府鼓勵企業進一步向機械化生產進軍，同時引進了白菇工廠化瓶栽技術。江山市利興菇業專業合作社就是第一個“吃螃蟹”的企業，它為當地食用菌產業轉型升級帶了一個好頭。

2011年底，“利興”在峽口鎮王村投資1100萬元，將原來的菇棚建造成了工業化種植白菇的標準化廠房，將原先的塑料袋裝栽培技術改為瓶栽技術。

“利興”廠區占地15畝，生產車間屬于全封閉式，里面有進口的自動接種機，建設了具有空氣凈化系統、物理滅菌系統、恒溫控制系統的無菌室，對菌種進行程序化生產，使菌種的生產過程全部在一個密閉的系統中完成，整個生產流程全部由機器操作。生產車間搭建了以彩鋼板為材料的可控栽培房，安裝了溫度、濕度、通氣量等栽培參數的自動控制系統，車間里進行金針菇的工廠化周年生產，使食用菌生產達到了環境控制智能化、生產操作自動化、產品質量均勻化，初步實現了食用菌生產現代化。此外，生產車間還引進先進設備，進行科學操作。生產廠房由鍋爐房、裝配間、滅菌室、接種室和智能培養室組成。鍋爐房產生的蒸汽用于滅菌，原料在裝配間裝袋后立刻進入滅菌室進行滅菌。常壓滅菌室的室內溫度要達到98—100℃，要保持4個小時；高壓滅菌室的室內溫度要達到120℃，要保持30—40分鐘。常壓滅菌下，因為有水汽，培養基幾乎沒有減重；高壓滅菌下，培養基會減重。因此，要根據滅菌設備來調整培養基的含水量，一般比標準多1%—2%。滅菌結束后，原料袋需放到潔凈處冷卻至25℃。高壓滅菌時，要等原料袋的內、外部壓力大致平衡時再出鍋，滅菌的溫度和時間一定要適宜。

據合作社主任楊建文介紹，“利興”除了有裝瓶機、挖瓶機之外，還有滅菌室、冷卻室、菌絲培養室等自動化生產線。經過這一道道工序的精心栽培，白菇的品質、產量得到了明顯的提高，生產周期相應縮短，價格也比普通白菇每公斤高出1元錢。工廠化生產讓白菇產業擺脫季節的局限，而自動化生產線則讓這個產業突破了勞動力成本的束縛。就拿瓶栽技術生產線來說，只需雇15個工人，就能實現年產白菇400多萬瓶。以前，每出產1萬袋白菇就需要15個工人裝料半個工作日。如今，1萬袋白菇只需要3個工人裝料半個工作日。裝瓶機每小時可以裝4500瓶白菇，比普通的裝袋機每小時只能裝200袋左右白菇的工作效率提高了20多倍。目前是白菇生產的淡季，廠里每天只生產1萬袋，如果滿負荷生產，每天可生產2萬袋。

“利興”工廠的生產車間是恒溫的，可以自動加濕和自動控制二氧化碳濃度，二氧化碳濃度高了，它就自動排風。廠里瓶裝的白菇長得密密麻麻，非常新鮮，質量上乘，深受消費者的青睞。