長壽食品——松子仁

元秀

松子仁為松科植物的種子仁,又稱松子、海松子、松脂等,主產遼寧、吉林、河北、山東等地,而以長白山所產的松子仁最負盛名,每年秋冬果熟后采收。

松子含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、多種維生素、鉀、鈉、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、銅和硒等成分,它的營養價值和廣泛的藥用功能早為人們所認識,將它作為一種延年益壽的補品。宋代人稱松子仁為“長生果”,意為食之能長生不老。清代名醫王孟英推崇松子仁為“果中仙品”。金代還有《食松子》一詩:“千巒玉粒盡長松,半夜珠璣落雪飛。休道東游無所得,歲寒梁棟滿胸中。”詩中贊美松子仁的價值。另外,《本草經疏》說：“海松子,氣味香美甘溫,甘溫助陽氣而通經……死肌自除矣。氣溫屬陽、味甘補血,血氣充足,則五臟自潤,變白不饑所由來矣。”這些說明了松子仁除延年益壽外,尚能美容抗衰,使皮膚和毛發光潔潤澤。古籍《列仙傳》一書中也記載了一頭小牛在黑山上放養,由于經常吃松子和茯苓,結果活了數百年才死的故事。關于常吃松子仁可以齒落更生,發落更出的說法,也常見于多種古代醫書。這些均進一步說明了松子仁的延年益壽作用。因此,生長在長白山地區的人們,因有條件常年吃到松子仁,故許多人能年登百歲,鶴發童顏,不亞仙家。

松子仁對老年人最有益,被稱為堅果中的仙品,尤為值得稱道的是松子中的脂肪多為不飽和脂肪酸,對人有益,故深受大眾歡迎。當然,松子富含油脂,凡便溏腹瀉的脾胃虛弱及痰雍胸滿、腎虧遺精者皆不宜多食松子。

松子炒食味香可口,是一種消閑誘人食品。松仁入肴,可拌、熗、腌、炒、炸、燒、燉、做湯、制粥、調餡,均可做出可口的佳肴,下面介紹幾則松子仁的食膳制作,供參考。

松子平魚

原料：平魚400克，松子仁40克,荸薺50克,香菇（鮮）5克,豌豆15克，大蔥2克,大蒜（白皮）2克,姜1克,料酒15克,白砂糖50克,醋25克,醬油20克,淀粉(玉米)50克,花椒油15克,花生油80克,鹽2克。

制作：1.將魚去鰓、去內臟、刮凈腹內黑膜，用刀修齊魚鰭、洗凈；兩側鍥直刀，深0.2厘米，刀距0.7厘米，由頭鍥到尾。

2.魚放盤內用適量的鹽、料酒腌漬入味，將南荸洗凈去皮切成0.2厘米見方的丁，冬菇切丁，將南荸、冬菇、豌豆均用沸水焯一下，撈出控水。

3.油勺上火，放入油燒至八成熱，將魚抓勻水淀粉糊，下入熱油勺內炸至外部硬脆，改用小火炸透。再上旺火炸至外脆并呈金黃色時白撈出，放入魚盤內，松子炸一下撈出，待用。

4.原勺留少許底油，蔥、姜、蒜熗勺。烹料酒、醋、白糖、高湯、醬油、少許精鹽，再放入配料燒沸，用水淀粉勾芡，淋花椒面，將汁澆在魚身上撒松子仁即成。

特點：色澤紅潤，酸甜可口，外酥里嫩，松子香味濃。

松子雞丁

原料:炸松仁100克,嫩雞肉300克,枸杞子50克,蔥末、姜末、精鹽、味精、白糖、料酒、濕淀粉、胡椒粉、色拉油各適量。

制法:1.將炸松子仁去皮,枸杞洗凈,雞肉洗凈后切成丁。

2.炒鍋置火上,放入色拉油燒至四成熱,將雞肉丁撥散后撈出。

3.鍋留底油燒熱,將蔥、姜末煸香,加入鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒和雞丁翻炒至入味,用濕淀粉勾芡,撒入枸杞和松仁炒勻,出鍋裝盤即成。

特點:質地細嫩,咸鮮香甜,滋補強身。

松仁面筋

原料:熟松仁100克,水面筋250克,植物油500克(實耗50克),精鹽、味精、料酒、白糖、生姜末、干淀粉、濕淀粉、香油和素鮮湯適量。

制法:1.將面筋洗凈切成碎丁,擠去水分,放入碗內,加入少許味精、生姜末、干淀粉、精鹽拌均上漿。

2.炒鍋置火上,放油燒熱,投入面筋用手勺劃散,撈出瀝去油。

3.原鍋留少許油燒熱,放入素鮮湯，少許料酒、精鹽、生姜末、味精和白糖燒至入味,用濕淀粉勾芡,加入松子仁和面筋,淋入香油翻炒片刻,即可出鍋裝盤。

特點:味美香鮮,質地軟韌,滋補潤肺。

松仁魚丁

原料:松仁100克,鱖魚肉300克,尖辣椒12只,雞蛋清、精鹽、料酒、味精、蔥末、姜末、濕淀粉、熟豬油和雞湯各適量。

制法:1.將鱖魚肉200克切成1.5厘米見方的丁,用精鹽、料酒、味精腌至入味,再放入雞蛋清和濕淀粉。將剩余的鱖魚肉剁成茸,加入精鹽、料酒、味精和蛋清攪勻,擠成直徑為2厘米左右的丸子,粘上松仁做成玉米棒形狀。再用尖椒修成柄,安放在玉米上。將做好的玉米棒入籠蒸熟,取出擺在盤的周圍。另將精鹽、料酒、味精、雞湯和濕淀粉同放一碗內兌成味汁。

2.炒鍋置旺火上,放入熟豬油燒熱,將蔥末、姜末和蒜末炒香,倒入鱖魚丁和兌好的調味汁翻炒至熟透入味,淋入明油,倒入菜盤中間。

3.鍋置火上,放入雞湯、精鹽和味精燒沸,用濕淀粉勾成米湯芡,澆在玉米上即成。

特點:風味別致,肉嫩鮮美, 滋補氣血。

松子鱖魚

原料：鱖魚1000克，松子仁40克,香菇（鮮）20克,青豆40克,冬筍40克，番茄醬100克,白砂糖15克,香醋15克,鹽25克,胡椒粉10克,黃酒8克,姜3克,大蔥5克,淀粉(玉米)15克,花生油30克。

制作：1.將鱖魚刮去鱗，去內臟、腮、頭，洗凈，在魚身上切4刀，深度到魚骨為止，再橫著切幾條縫，并將魚肉向上翻，呈荔枝狀。將鹽、胡椒粉、黃酒拌勻，涂抹魚全身，再用手將魚拎起來，使魚肉一塊塊立起來，再放干淀粉內抖一下，使魚全身沾滿淀粉。分別將冬菇、冬筍洗凈切丁。

2、將炒鍋內油燒熱，將魚放到油鍋內炸熟，取出瀝油放入碟內擺成魚狀。將鍋燒熱，放松子、冬菇丁、青豆、筍丁，燒熱后加糖、醋、番茄醬、蔥、姜、雞湯。待開鍋時加淀粉勾芡，再加熱油，淋在魚身上即成。

特點：魚肉鮮嫩，酸甜適口。補益氣血，健脾養胃。【編輯：遲昊】