地球上的人口數量不斷增加,餐桌上的肉食價格也越來越貴,食品未來學家摩根·蓋伊表示:“在接下來的5—7年里,肉價可能會翻倍,如此一來,我們就要通過新的途徑來填補肉食的空缺。”
那么,如何來填補這個空缺呢?未來二十年我們應該吃什么?
1 試管肉
今年年初,荷蘭科學家成功地研制出了試管肉。他們用取自牛身上的干細胞培養出了條狀的肌肉組織,外形看起來很像魷魚。科學家們希望年底能造出世上第一個“試管漢堡”。
首份試管肉的科學論文,是由美國國家航空航天局資助的,探討了試管肉作為宇航員太空食品的可能性。
牛津大學近期的一項研究發現,相對于飼養和宰殺動物,培育試管肉將顯著減少溫室氣體排放,而且還能對脂肪含量進行控制,并可添加人體需要的營養物質。
試管肉的研究小組希望試管肉能“以假亂真”。不過試管肉應該長什么樣,必然會是個持久的爭論話題。
2 昆蟲
荷蘭瓦赫寧根大學的研究人員稱,與普通肉類一樣,昆蟲能提供很多營養成分,尤其是蛋白質。與養牛相比,昆蟲養殖成本更低,水的消耗更少,碳排放量幾乎為零。據統計,約有1400多種昆蟲可供人類食用。
荷蘭政府正投入大量財力,使昆蟲進入主流飲食中。近日他們為相關研究又投資了1百萬歐元,并著手準備為昆蟲農場的管理立法。
世界上已經有部分人把昆蟲當做日常食物了:毛毛蟲和蝗蟲在非洲很受歡迎日本人把黃蜂當做佳肴;而吃蟋蟀則在泰國大行其道。
3 聲波食物
大量文獻表明,食物的外形和氣味深深影響著我們,而聲音效果對食物味道的影響卻是一個研究的新領域。近日,由牛津大學實驗心理學教授查爾斯·斯彭斯主持的一項研究發現,特定的音調能使食物變甜或者變苦。
這項研究的參與者羅索·瓊斯說:“我們已經知道什么頻率會使東兩變甜,所以可以減少食物的含糖量,然后用音樂使得它們吃起來還是那么甜。”因此,一些以前人們不愿意吃的味道太差的食物,由此就能變成人們可以接受的“聲波食物”。
4 海藻
藻類雖然處于食物鏈的底端,但是它卻可以為食物短缺問題提供解決之道。在亞洲,海藻作為食物由來已久。海藻健康基金會的執行董事羅斯博士表示,海藻生長速度驚人,是地球上長得最快的植物。在沒有大規模商業化養殖的英同等國家,應該大量種植它。
科學家們相信,海藻顆粒可以用來代替超市即食食品、香腸等等,就像昆蟲一樣,海藻完全可以成為日常飲食的一部分。
“藻類是多功能的,”蓋伊說,“許多特性都還處在探索階段。”羅斯博士表示,現如今世界上有一萬種海藻,其中有630種在英國,每一種的味道都與眾不同。