補虛益智話紅棗

文/上海中醫藥大學 葛德宏

補虛益智話紅棗

文/上海中醫藥大學 葛德宏

紅棗，呈長圓形，鮮嫩時果皮黃色，成熟后為深紅色。于秋季采收，曬干備用，可食可藥。

營養食用

紅棗是人們愛吃的果品，除當水果鮮吃外，還可加工成棗泥、棗脯、蜜棗、醉棗、罐頭、飲料、棗糕等。紅棗營養價值很高，古有“一斗棗能抵二斗米兩斤糖”的說法。今人發現，紅棗含維生素B、維生素P，尤其是維生素C每百克鮮棗含量高達380～600毫克。據國外報道，體質虛弱者連續食用紅棗，恢復健康的速度比單純服維生素藥物快三倍，因而其有“天然維生素丸”之稱。此外，紅棗還含胡蘿卜素、糖類、蛋白質、黏液質、氨基酸、生物堿，以及鈣、磷、鐵、鎂、鉀等營養成分。故民間有“一日吃三棗，百歲不顯老”的諺語。選購紅棗，最好選取那些捏之干燥不黏手，有緊實感；視之果形短壯圓整，顆粒大小均勻，皮薄，皺紋少而淺；掰開棗肉不見紋絲，肉色淡黃；食之味甜，肉質細，棗核小的都堪稱上品。

藥用功能

紅棗性溫味甘，入脾、胃二經，是一味常用中藥，可治多種疾患。其功能為健脾益胃，補氣養血，安神益智，潤顏悅色。適用于脾胃虛弱，食少便溏，氣血兩虛，疲倦乏力，面黃肌瘦，心慌失眠，貧血頭暈，血小板減少，慢性肝炎，高膽固醇血癥，過敏性紫癜，白細胞減少癥等。明代李時珍在《本草綱目》中稱紅棗“潤心肺，止咳，補五臟，治虛損，除腸胃癖氣”。現代研究表明，紅棗所含環磷酸腺苷，能使癌細胞向正常方向轉化，所含三萜類化合物有抑制腫瘤的作用。

友情提示

讀者如有痰濕積滯、腹部脹滿的情況，不宜食用。急性肝炎濕熱內盛，寄生蟲病患兒，齒病疼痛，不食為宜。根據前人經驗，紅棗忌與蔥、魚同食。

編輯：黃靈 yeshzhwu@foxmail.com

自制保健棗品

紅棗粉糕補氣虛

配料：紅棗500克，糯米粉250克，粳米粉250克，白糖適量。

制法：糯米粉、粳米粉加水揉為面團發酵，紅棗煮爛去核，用小火收干成棗泥。把發好的面團、棗泥及白糖混合后，揉勻展平，切成小塊放籠內取旺火蒸熟。早晚當點心酌量食用。

功效：適于脾胃氣虛所致食少便溏，肺氣虛引起呼吸短促，心氣虛常見心神不安，久之可奏抗衰延年之效。

糖漬紅棗補血虛

配料：紅棗100克，紅皮花生仁200克，紅糖100克。

制法：花生仁放鍋內加水稍煮一下，撈起剝去花生衣。把洗凈的紅棗與花生衣放入煮過花生仁的湯液中，取小火煮半小時，撈出花生衣，加紅糖續煮至糖化后，收汁即可。

功效：紅棗還長于補血，尤其富含維生素C及較多微量元素鐵、磷，是造血不可缺少的營養素。以養血的花生衣汁、紅糖漬紅棗，對血虛和貧血者大有滋補裨益。

棗桂蜜姜益心智

配料：紅棗250克，桂圓250克，蜂蜜200毫升，生姜20毫升。

制法：紅棗洗凈，桂圓剝殼取肉，同入一鍋加水煮至將熟，投入蜂蜜及姜汁，續煮數沸即可。

功效：以養血安神的紅棗、滋養腦神經的桂圓為主料，配伍甘潤益氣的蜂蜜，以及促進血液循環的姜汁，可補虛養心益智，適于心脾兩虛所致健忘心悸，記憶力衰退。