生態(tài)茶葉衛(wèi)生質(zhì)量標準

譚和平 ， 馮德建 ， 史謝飛 ， 葉善蓉 ， 陳能武 ， 李 斌 ，張云嫦 ，許 洋

（1.中國測試技術(shù)研究院，四川 成都 610021；2.茶葉標準與檢測技術(shù)四川省重點實驗室，四川 成都 610021）

0 引 言

茶葉質(zhì)量安全是指茶葉質(zhì)量狀況對飲用者健康、安全的保證程度，事關(guān)20多億飲茶人口的健康和茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景。近年來，我國食品質(zhì)量安全市場準入制度、無公害農(nóng)產(chǎn)品認證、綠色食品認證、有機食品認證等在推動茶葉質(zhì)量安全方面起到了重要作用，茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量也有較大程度改善；但是，當前我國茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量卻并不樂觀。在內(nèi)銷茶方面，茶葉質(zhì)量安全事件頻繁發(fā)生、屢禁不止，如“農(nóng)殘超標”、“氟超標”、“鉛超標”、“稀土超標”、“染色茶葉”、“香精茶葉”、“滑石粉茶葉”等；在出口茶方面，茶葉衛(wèi)生質(zhì)量問題仍舊是制約我國茶葉出口的瓶頸。據(jù)不完全統(tǒng)計，2007～2011年間，歐盟、美國和日本共通報和扣留我國出口茶葉117批次，其中農(nóng)藥殘留超標因素占59%，昆蟲等非茶異物污染因素占12.8%。值得注意的是，無論是內(nèi)銷茶還是出口茶，茶園禁用農(nóng)藥和非茶園登記用農(nóng)藥是導(dǎo)致茶葉農(nóng)藥殘留超標的主要原因。

截止目前，雖然我國現(xiàn)行茶葉衛(wèi)生質(zhì)量相關(guān)標準多達26項，但這些標準在限制指標、限量值、配套檢測技術(shù)等方面均存在一些問題，特別是共僅對茶葉中50項指標進行了限制，遠遠落后于生產(chǎn)實際，更遠遠落后于歐盟、日本、美國等發(fā)達國家的標準，根本不能起到有效監(jiān)督和指導(dǎo)生產(chǎn)的作用，嚴重威脅了消費者的身體健康安全，同時也制約了我國茶產(chǎn)業(yè)的健康快速發(fā)展。為此，本文在借鑒和參考國內(nèi)外最新茶葉衛(wèi)生質(zhì)量相關(guān)標準的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國茶葉衛(wèi)生質(zhì)量的實測情況以及有害物質(zhì)的毒理學(xué)報告，提出了更為科學(xué)的《生態(tài)茶葉衛(wèi)生質(zhì)量標準》，擬從終極產(chǎn)品上有效杜絕和監(jiān)管生產(chǎn)上的違法行為，切實保障茶葉的質(zhì)量安全，確保消費者的身心健康，以期為我國茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)快速發(fā)展提供強有力的技術(shù)支撐。《生態(tài)茶葉衛(wèi)生質(zhì)量標準》包括要求、試驗方法與檢驗規(guī)則等，本文著重介紹對茶葉衛(wèi)生質(zhì)量的要求。

1 國內(nèi)外茶葉衛(wèi)生質(zhì)量標準現(xiàn)狀

目前，在全世界60多個茶葉生產(chǎn)國和160多個茶葉消費國中，很多國家或地區(qū)都制定了茶葉衛(wèi)生質(zhì)量相關(guān)法規(guī)或標準，但差異甚大，其中以歐盟、日本、美國、加拿大、新西蘭等發(fā)達國家的最為嚴格，以越南、印度、斯里蘭卡、肯尼亞、中國等發(fā)展中國家的較為寬松。截止2012年5月8日，歐盟不僅制定了茶葉中450項農(nóng)藥的最大殘留限量（MRLs）標準，還對除53項豁免物質(zhì)外的其他未制定MRLs標準的農(nóng)藥執(zhí)行0.01 mg/kg的“默認標準”；日本肯定列表制度不僅對茶葉中257項農(nóng)藥制定了MRLs標準，18項農(nóng)業(yè)化學(xué)品作出了“不得檢出”的要求，還對除66種豁免物質(zhì)外的其他未制定MRLs標準的農(nóng)藥執(zhí)行0.01mg/kg的“一律標準”；美國聯(lián)邦法規(guī)法典（CFR）雖然僅對茶葉中9項農(nóng)藥制定了MRLs標準，但其要求對除203項豁免物質(zhì)外的其他未制定MRLs標準的農(nóng)藥執(zhí)行“零殘留”標準。2012年4月23日修訂后的臺灣《殘留農(nóng)藥安全容許量標準》第三條附表1也對茶葉中多達168項農(nóng)藥制定了安全容許量。而2011年8月5日生效的印度《食品安全和標準（污染物、毒素和殘留）法規(guī)2011》卻僅規(guī)定了茶葉中鉛、銅、三氯殺螨醇、乙硫磷、喹硫磷等9項指標的限量，我國現(xiàn)行GB 2762-2005《食品中污染物限量》、GB 2763-2005《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》、GB 26130-2010《食品中百草枯等54種農(nóng)藥最大殘留限量》、GB 28260-2011《食品安全國家標準 食品中阿維菌素等85種農(nóng)藥最大殘留限量》等4項國家強制性標準也共僅對茶葉中鉛、稀土、六六六、滴滴涕等21項指標作出了限量。

2 生態(tài)茶葉衛(wèi)生質(zhì)量要求

目前，造成我國茶葉衛(wèi)生質(zhì)量問題的因素有農(nóng)藥殘留污染、重金屬污染、稀土污染、氟污染、有害微生物污染、非茶異物污染、人為污染等。從筆者近兩年對全國21個省市628家企業(yè)共計1018個茶葉樣品的實測結(jié)果（數(shù)據(jù)未公開發(fā)表）來看，除農(nóng)藥殘留污染、重金屬污染、稀土污染、氟污染等已被消費者所廣泛關(guān)注的衛(wèi)生質(zhì)量問題外，茶葉中的有害微生物污染和非茶異物污染亦十分突出，如茶葉中大腸菌群的檢出率高達18.5%，雖然我國暫未將有害微生物列為茶葉標準中的強制性指標，但歐盟、美國、加拿大已將有害微生物限量標準作為試檢項目。值得注意的是，部分已通過無公害農(nóng)產(chǎn)品認證、綠色食品認證和有機食品認證的茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量也并不樂觀，一些茶園禁用農(nóng)藥和非茶園登記用農(nóng)藥被大量檢出，說明當前我國茶園違法用藥、濫用農(nóng)藥的現(xiàn)象仍比較普遍和嚴重。

為此，為了切實保障茶葉的質(zhì)量安全，確保消費者的身心健康，有效杜絕和監(jiān)管生產(chǎn)上的違法行為，破除國外綠色貿(mào)易技術(shù)壁壘對我國茶葉出口創(chuàng)匯的制約，在借鑒和參考國內(nèi)外最新茶葉衛(wèi)生質(zhì)量相關(guān)標準的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國茶葉衛(wèi)生質(zhì)量的實測情況以及有害物質(zhì)的毒理學(xué)報告，《生態(tài)茶葉衛(wèi)生質(zhì)量標準》擬對茶葉中7類共576項指標提出限制，具體限制情況如表1所示。

表1 生態(tài)茶葉衛(wèi)生質(zhì)量標準限量參考值及其來源1-4）

表1 生態(tài)茶葉衛(wèi)生質(zhì)量標準限量參考值及其來源（續(xù)）

表1 生態(tài)茶葉衛(wèi)生質(zhì)量標準限量參考值及其來源（續(xù)）

表1 生態(tài)茶葉衛(wèi)生質(zhì)量標準限量參考值及其來源（續(xù)）

表1 生態(tài)茶葉衛(wèi)生質(zhì)量標準限量參考值及其來源（續(xù)）

表1 生態(tài)茶葉衛(wèi)生質(zhì)量標準限量參考值及其來源（續(xù)）

表1 生態(tài)茶葉衛(wèi)生質(zhì)量標準限量參考值及其來源（續(xù)）

表1 生態(tài)茶葉衛(wèi)生質(zhì)量標準限量參考值及其來源（續(xù)）

表1 生態(tài)茶葉衛(wèi)生質(zhì)量標準限量參考值及其來源（續(xù)）

表1 生態(tài)茶葉衛(wèi)生質(zhì)量標準限量參考值及其來源（續(xù)）

表1 生態(tài)茶葉衛(wèi)生質(zhì)量標準限量參考值及其來源（續(xù)）

表1 生態(tài)茶葉衛(wèi)生質(zhì)量標準限量參考值及其來源（續(xù)）

3 標準應(yīng)用與展望

隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展和人民生活水平的大幅度提高，消費者對茶葉質(zhì)量的要求和追求也更加嚴格，“健康、安全、生態(tài)”的茶葉成為了新時代的“寵兒”，做到了茶葉衛(wèi)生質(zhì)量第一，才能搶占國內(nèi)外市場，立于行業(yè)不敗之地。然而，影響茶葉衛(wèi)生質(zhì)量的因素有很多，涉及產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的每一個環(huán)節(jié)，要有效解決茶葉衛(wèi)生質(zhì)量問題，不但要從源頭上避免茶園環(huán)境污染，種植和加工過程中遵守科學(xué)的規(guī)范與制度，還必須制定科學(xué)的茶葉衛(wèi)生質(zhì)量標準，并建立配套的先進檢測技術(shù)體系，才能杜絕和監(jiān)管生產(chǎn)上的違法行為，促使各項規(guī)范和制度有效落實，切實做到安全、誠實、合法生產(chǎn)和經(jīng)營。《生態(tài)茶葉衛(wèi)生質(zhì)量標準》便是在借鑒和參考國內(nèi)外最新茶葉衛(wèi)生質(zhì)量相關(guān)標準的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國茶葉衛(wèi)生質(zhì)量的實測情況以及有害物質(zhì)的毒理學(xué)報告，提出了更為科學(xué)的限制指標和限量參考值，配合筆者提出的《生態(tài)茶園環(huán)境質(zhì)量標準》，可以從源頭上控制茶園環(huán)境污染，從終極產(chǎn)品上有效杜絕和監(jiān)管生產(chǎn)上的違法行為，進而確保茶葉的質(zhì)量安全，保障消費者的身心健康，破除國外綠色貿(mào)易技術(shù)壁壘對我國茶葉出口創(chuàng)匯的制約，顯著提升我國茶葉產(chǎn)品在國際市場上的核心競爭力和市場占有率，確保我國茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)快速發(fā)展，促使我國由“茶葉大國”邁向“茶葉強國”，并推動我國茶產(chǎn)業(yè)率先跨入生態(tài)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域。

（限于篇幅的原因，國際食品法典委員會（CAC）、歐盟、日本、美國、加拿大、韓國、臺灣、澳大利亞、新西蘭、越南、巴西、烏克蘭、埃及、馬來西亞、土耳其、印度、印度尼西亞、肯尼亞、斯里蘭卡、俄羅斯、南非等國家、地區(qū)、組織的茶葉衛(wèi)生質(zhì)量相關(guān)法規(guī)和標準來源略，如確需了解，可以聯(lián)系筆者）。