初談我國養豬業當前的三個熱點問題

王林云

(南京農業大學,南京 210095）

1 豬糧比價大起大落仍是我國養豬業的主要困境

從2010年下半年開始，我國的生豬價格又一次出現新一輪的大起大落。全國豬糧比價從2010年6月2日4.75最低點開始，至7月14日回升到5.5以上（實際是5.78），以后不斷上升，8個月后，至2011年3月9日達到7以上，過3個月后，至6月22日，進一步達到8以上，2011年7月6日達到8.53，創歷史最高。之后出現下降，至2012年4月25日，已降到5.9，估計還要下降，至2012年6—7月，有可能豬糧比價在5以下。

出現這種情況的主要原因是，在2011年高的豬糧比價刺激下，再加上政府的各種補貼，使全國農民養母豬的積極性大大提高。全國的母豬數量從2010年8月最低的4 580萬頭，增加到2011年11月的4 905萬頭，至轉年4月，連續4個月都保持在4 900萬頭以上，比正常情況（4 700萬頭）超出200多萬頭，所以，豬價下跌是必然的。中央政府在過去的1年內用上百億元資金來扶持養豬生產，在短期內確實調動了養豬戶的積極性，但令人遺憾的是并未從根本上起到穩定我國養豬生產的作用，反而助推了豬價的大起大落。

2 我國養豬業面臨的三個熱點問題

2.1 如何控制豬病

從2010年下半年開始，豬價升高的主要原因是部分中小規模養豬戶不養豬或不愿養豬，致使全國母豬數和存欄豬數大大減少。部分中小規模養豬戶不養豬或不愿養豬的原因是什么？是沒有拿到母豬補貼？沒有拿到死豬保險費？還是沒有拿到生豬死亡補助費？不是的。除了農民進城打工缺少勞動力去養豬、由于飼料價格上漲使養豬成本有所增加等原因外，更主要的是害怕豬病，特別是病毒性疾病（主要是豬瘟、口蹄疫、藍耳病、偽狂犬病、傳染性胃腸炎、流行性腹瀉等），不能得到有效控制，這是我國農民不愿養豬或害怕養豬的主要原因。

中國每年到底死了多少豬？發生了哪些嚴重的傳染病？由于“一旦哪里豬發病，就要追究那里的領導責任”，所以“瞞報”、“假報”者眾，政府部門難以得到真實的情況。

從理論上來推算，2009年2月全國存欄能繁母豬有4 987萬頭（據中國政府網www.gov.cn，農業部畜牧業司公布），如每頭母豬一年2胎，產仔18頭計，2009年應產仔豬8.97億頭，而2009年出欄肉豬只有6.45億頭，也就是2.52億頭仔豬死了，死亡率達28.09%，如把實際和理論之間打個8折，死亡率也有22.47%。也就是全國出生的仔豬有接近五分之一以上死了。而這些死亡的仔豬大部分發生在年出欄500頭肉豬以下的中小規模場。因為這些豬場有的不養母豬，不實行自繁自養，經常從外面購苗豬。病毒性疾病極易從選購活仔豬時帶進來。少數規模大一些的豬場（年出欄500～5 000頭）也向外購豬，一旦發生病毒性疾病，往往全場感染，全群覆滅，傾家蕩產，給有的養殖戶帶來滅頂之災。較大規模的豬場（年出欄肉豬5 000頭以上）由于自繁自養，不隨便向外購豬，防疫工作也較好，發病機率大為減少。近20多年來，我國豬價的幾次大起大落，雖有生產周期波動（一般17～18個月）的因素，但近年來的豬病日益嚴重，與此有很大關系。2007年的豬藍耳病、2008年的口蹄疫、2009年和2010年的豬腹瀉、2011年的仔豬腹瀉，以及每年都在發生的豬瘟和豬藍耳病的新變種等，都使仔豬大批死亡。正是因為豬病毒性疾病的流行，一次又一次的驚濤駭浪，才使許多中小養殖戶退出養豬或不愿養豬，即使豬價再高，國家補貼再多，他們也要三思而行。

獸醫專家都知道，控制傳染病有3個環節：消滅病原體，切斷傳染途徑，消滅易感動物。在這3個環節中，第1個環節是消滅病原體，而要消滅一種病原菌幾乎是不可能的。到目前為止，全世界只控制了人的天花，在家畜中，只在部分地區（如中國）控制了牛瘟。第3個環節是消滅易感動物，目前用得最多的辦法是給易感動物注射疫苗。但是，疫苗并不是防治病毒性傳染病的最好方法。其一，疫苗的專一性，即一種疫苗只能治療該種病毒的該種血清型或類型，當病毒發生變異時，該疫苗就無用；其二，疫苗的滯后性，即必須在該種病毒感染家畜發生疾病并確診分離出新病毒類型之后，才能制成控制該類型病毒的疫苗，不可能預先制成一種尚未致病的新類型病毒疫苗。其三，由于病毒易發生變化，不斷出現新的病毒類型。尤其在當前活畜禽流動頻繁、飼養密度大的情況下，在一個活的畜禽群體中，各種病毒類型相互交錯感染時，病毒更易發生變異，而病毒新類型的產生又使我們不可能很快制成疫苗。過去幾年的經驗證明，一種新研制的疫苗（活菌苗）如在非疫區注射，極易引起豬的死亡，反而起了擴散該病的作用。因此，第2個環節——切斷傳染途徑成為人們控制病毒傳播的另一種有效方法，也是一個雖然相當困難但可以做到的方法。人類對發生于2003年春天的SARS病毒的控制就是很好的證明（當時還沒有防治SARS的疫苗，主要是通過控制人（包括病人與健康人）的流動來消滅的。因此，在防治我國豬的主要病毒性傳染病的策略上，控制活豬（包括病豬與健康豬）的流動應是所有策略中的首位。病毒的另一個特點是離不開活體，離開活體就要很快死亡。所以一個場的病毒性疾病主要是從場外引入帶毒活豬帶進來的。帶毒活豬的流動是目前病毒性傳染病不能徹底消滅的重要原因。

由于我國現有的生豬生產和屠宰體制是2個不同的部門，農業部管生產，商業部管屠宰，所以如何控制帶毒活豬的流動，成為沒有部門去管的事。因此，必須有國務院來協調。改革活豬的流通體制，改活豬流通為豬肉流通，制訂《屠宰法》，減少或禁止活豬（除種豬外）流通。提倡“集中屠宰，就近屠宰”，減少屠宰點，把全國的定點屠宰場從2008年的2.2萬多個（據商業部2011-03-09發布的《全國生豬屠宰行業發展綱要（2010—2015）》材料，不包括農村非定點屠宰的小作坊）再進一步減少。大力發展年屠宰500萬頭以上的大型屠宰廠和年屠宰100萬～500萬頭的中型屠宰廠。只有這樣，才能有效地控制全國豬的主要傳染病。丹麥年出欄肉豬2 200多萬頭，全國只有3個屠宰廠。

早在2001年九屆四次全國人大會議上，上海市王鴻英等32位代表再次提出要制定《屠宰法》的提案，她們在九屆一次（1998）、二次（1999）、三次（2000）大會上曾多次提出要立此法。均被農業部門以“已有《動物防疫法》”為籍口而加以否決。實為中國之不幸。如果10多年前制定了此法。我國的生豬疫病可能不會有現在這么嚴重了。

2.2 養什么品種的豬能賺錢

當前生豬生產的豬品種基本可分為三種模式：一是飼養外三元豬生產“杜×長×大”肉豬模式；二是飼養地方品種豬為主，生產純地方豬或含地方豬血統較多的優質豬肉模式；三是飼養地方品種豬為母本與外種豬雜交，生產含地方豬血統50%以下的“土二元、土三元”肉豬的模式。

“杜×長×大”模式的特點是洋三元豬生長快，肉豬在150～160日齡可達100 kg體重、瘦肉率在60%以上、料重比2.4～2.6。種豬的價格高，每頭二元母豬價格在1 600～1 700元，每頭純種豬價格在4 000～6 000元。但缺點是肉質差（肌內脂2%以下）、繁殖差、易生病、飼養條件要求高、成本高，價格受市場影響變化大，在價格高時每頭肉豬的利潤在500元以上，在豬糧比價低于5.5以下時要虧損。洋三元豬肉的主要消費群體為大城市中的一般人群，市場占有率約50%～60%。

飼養地方品種豬為主，生產純地方豬或含地方豬血統較多的優質肉豬是另一種模式，它的特點是肉豬生長慢，一般飼養時間要300 d以上達體重90 kg，瘦肉率在38%～45%，可用較多的青粗飼料，肉質較好（肌內脂2.5%以上）繁殖性能較好，不易生病，飼養成本低，受豬價變化的影響較小。由于地方豬的生長期長，一般在10月齡后(300 d以上)，肌內脂肪含量較高。某些豬肉的不飽和脂肪酸較多。一頭體重80 kg肉豬，產肉35 kg計，每千克肉80元，產值2 800～3 000元，利潤在1 500～2 000元。但要開發市場，要有專賣店，要有品牌，要深加工，合理的包裝等。其主要消費對象是大城市中的部分群體，如運動員、老年人、少年兒童、白領階層和較高收入者，約占大城市消費群體的5%～15%。據《 2010年胡潤財富報告》稱，中國有87.5萬個千萬富豪，5.5萬個億萬富豪。這些人需要優質肉、高端肉。

對飼養地方品種豬為母本與外種豬雜交，生產含地方豬血統50%以下的“土二元、土三元”肉豬的經濟效益也要有新的認識。這種豬的生長速度中等（日增重500～600 g）、瘦肉率（50%～56%）、肉質稍好（肌內脂2%～2.5%）、繁殖好，不易生病，要求飼養條件一般，由于飼料成本低，每頭肉豬也可贏利50～500元。其主要消費對象是中小城市中的一般群體。廣東省順德海聯畜牧水產養殖場2010年的經驗介紹，每頭土雜豬，用酒糟、麩皮、米糠、豆渣，少量玉米和豆粕等粗料飼養，每千克飼養成本為8.6元，（洋三元為11元），豬價為12.2～13.0元（洋三元為13～14元），每頭豬利潤為150元左右。在豬價低迷時，“土雜豬”效益更好。最近（2012年3月）有消息稱，廣州的“土二元“豬肉比”洋三元“豬肉的單價每500 g高出1元，這是個新的動向。

2.3 養豬所得的財富如何公平分配

公平、正義是整個社會的奮斗目標。公平，首先是對勞動者所創造的財富進行公平的分配。當財富不能公平分配時，往往產生有的人很快富起來，而有的則總是處在貧困之中。貧富差異過大，社會就不穩定。但公平不是吃大鍋飯。公平就是堅持“按勞分配，多勞多得，不勞動者不能得”的分配原則。

表1 一個年飼養母豬600頭場的基本參數

我認為，對財富的分配必須要有一些基本的觀點：①自然資源是全體社會成員所共有的，不是少數人所有的；②一個集團或公司所創造的財富是集團內所有成員共同勞動的結果，不是少數人的；③領導者、管理人員和一線生產者是相互依存的關系，不是“誰養活誰”的關系；④工資是每一位勞動者所應該得到的勞動報酬，不是哪一個人“恩施”的；⑤也要承認集團內部個人對集團的貢獻是有差別的；⑥每個人對集團的貢獻有大有小，所創造的財富有多有少，不搞平均分配。

目前我國養豬企業有幾種分配模式：①家族式分配，老板+雇工（基本工資+獎金）；②飼養小組承包制（基本工資+獎金）；③全員股份制（基本工資+股份）；④養豬產業集團+養豬大戶；⑤大的養豬集團（年出欄50萬頭肉豬以上），部分骨干股份制+小組承包制+養豬大戶等。

現就一個年飼養母豬600頭、出欄肉豬1萬頭的豬場為例，討論上述分配模式的利和弊。

根據表1所列的參數，在豬糧比價6.38的條件下，該場每頭肉豬的成本為1 331元，出售每頭肉豬的價格為1 697元，每頭肉豬的利潤為366.77元，如全部按肉豬出售，全場年出售肉豬10 278頭。利潤為376.97萬元。對此利潤的分配可有幾種模式。

2.3.1 家族式管理分配模式

家族式管理分配模式是指高級管理人中有1人是企業的投資者或老板，雇傭若干管理人員和工人，進行養豬生產。企業生產的全部利潤或虧損歸投資者所有，老板發給雇員一定的工資（有的還給雇員支付醫療保險、養老、社會保險等），在效益好時，老板給雇員發一些獎金，有的還在豬場提供一些較好的生活和生產條件。當老板年齡大、將要退休時，就選擇自己的親人來接班。這是在私有化制度下最普通的管理模式。

表2 一個600頭母豬場的人員及工資

表3 承包小組的分配比例及工資

它的優點是：管理簡單，便于“一元化”領導，個人負責制。缺點是：企業做不大，易形成貧富差距，如上述例子中，全部利潤376.97萬元，歸老板所有，即使他給員工發獎金，也只拿出十幾萬或幾十萬元作獎金（無標準，憑老板個人的態度來決定），大部還是歸老板所有。使一些員工心理不平衡，有的人會離開企業，流動到更好的單位，或企業間相互挖人。當“富二代”來接班管理時，有的企業還能管理好，有的則敗落，中國歷史上有“富不過三代”之說。

2.3.2 飼養小組承包制分配模式

飼養小組承包制是指由一名組長，若干名副組長和一批工人組成承包小組，負責一條生產線（通常600頭母豬）的飼養，企業與該小組訂立完成出欄肉豬數量和經濟指標等承包合同，超額部分按比例分成，一般在較大的養豬集團或公司中施行這一模式。如南方某集團公司對飼養小組的承包指標是：飼養600頭母豬，每頭母豬年出欄18.5頭體重110 kg的肉豬，每頭肉豬贏利52元，利潤超額部分按14.5%獎勵小組，該小組由24人組成，其中組長1人，副組長3人，技術工人10人，工人10人。如果該小組通過自己的努力，減少飼養小組人數，則多余的工資和獎金由他們內部再分配。如果以上述600頭母豬年利潤376.97萬元為例，其基本工資與分配比例如表3、表4。

表4 利潤分配比例

很明顯，按飼養小組承包模式進行分配比家族式管理分配模式更為合理。不但每個成員勞動所產生的經濟效益與他本人掛鉤，而且分配更加合理，更加制度化。公司、集團、領導、辦公室等非生產一線的人員也共享成果。其中利潤部分38%分給各類人員，其余62%歸公司作發展基金、風險基金、職工福利等。符合0.618的黃金分割原理。

2.3.3 全員股份制分配模式

全員股份制飼養模式是指場內參加生產的所有成員除有基本工資外，還按一定的股份比例對全部利潤在扣除發展基金（45%）、風險基金（10%）、公共福利股（2%）、獎勵股（5%）后進行第2次分配。也就是對全部利潤中的38%進行第2次分配。如果以上述600頭母豬年利潤376.97萬元為例，其基本工資與分配比例如表5、表6。

這種飼養模式與分配方案也比表2的分配方案更合理。不但每個成員勞動所產生的經濟效益與他本人掛鉤，而且分配更加合理，更加制度化。公司有較多的發展基金和風險基金（55%），同時還有公共福利股（用于職工的婚、喪、喜事或外出旅游等）和獎勵股（7%），可鼓勵員工的創新與發明。其中利潤部分38%分給各類人員，也符合0.618的黃金分割原理。與第2種的分配方案比較，兩者的年工資總額相近，只是基本工資與分成比例有差異，在承包制分配中，基本工資占工資總額的比例為85.4%，而股份制分配中，基本工資占工資總額的比例為46%，各有特點。2種方案可以進一步探討。

表5 股份制的分配方案

表6 利潤分配比例

2.3.4 養豬產業集團+養豬大戶的分配模式

這種模式的飼養方式是集團養母豬，由集團提供30 kg左右的苗豬和飼料給養豬大戶養肉豬，肉豬達110 kg體重后，由集團收回，統一銷售。平均每一大戶每年養1 000頭肉豬。由于肉豬由大戶養殖，集團在飼養人員和設備上可減少成本，每頭肉豬的成本有所降低，利潤有所增加。如以上述600頭母豬場為例，在豬糧比價6.38的情況下，每頭肉豬的利潤可提高到381.72元。集團按每頭肉豬利潤的38.2%分給大戶（約138元），再加上苗豬價格優惠5%，9家大戶，平均每一大戶可收益19萬元。

2.3.5 大的養豬產業集團（年出欄50萬頭肉豬以上）的分配模式

對于年出欄50萬頭以上肉豬的大養豬產業集團，成本構成有所變化，其分配模式也較為復雜。需照顧各方的利益關系。建議采用“部分骨干股份制+飼養小組承包制+養豬大戶”的分配模式，將另文討論。