我國松花菜產業現狀及前景分析

顧宏輝 金昌林 趙振卿 盛小光 虞慧芳 王建升

近年來，花球松散型花椰菜（簡稱松花菜，下同）以其嫩綠的花梗、脆甜的品質贏得了消費者的喜愛，在國內大中城市迅速流行，并被消費者冠以“好吃花菜”的美譽。與一般花椰菜較為緊密的花球相比，松花菜花球松散，并具有花梗綠、口味佳、營養豐富等特點（何圣米 等，2006；顧宏輝 等，2011）。松花菜最早在福建及臺灣地區種植消費，近年來從閩浙地區迅速向我國華北、華中地區蔓延。目前我國松花菜主要生產區分布在長江中下游，閩、浙、鄂高山地區，蘭州、壩上高原地區，以及華北地區，種植區域廣泛又相對集中，基本形成了松花菜周年供應市場的生產格局，種植面積已達2萬hm2以上，約占花椰菜生產面積的10%，筆者預測，今后幾年松花菜將在國內廣泛種植，并將成為花椰菜消費的主要類型之一，種植面積將達10萬 hm2以上，發展潛力巨大。

1 我國松花菜生產現狀

與普通緊花球花椰菜相比，松花菜花球松散、花梗長、花梗綠，吃起來較甜、脆、嫩。炒食時，不易煮爛，加熱后花梗顏色變得更綠；脫水加工時，以食用花梗為主，梗色碧綠，松花菜干風味獨特，深受消費者的喜愛。通過對松花菜主要營養品質的分析，葉綠素含量12.8 μg·g-1（FW）、類胡蘿卜素含量 3.3 μg·g-1（FW）、VC含量629 mg·kg-1、可溶性糖含量2.82%，與緊密類型花椰菜比，葉綠素含量要高2.7倍，類胡蘿卜素含量高1.5倍，VC高出40%，可溶性糖高出近10%，但在水分、粗纖維、粗蛋白方面無顯著差異（顧宏輝 等，2012）。

松花菜優良的口感及營養特點意味著松花菜產業將會有巨大的發展前景，將替代部分緊花類型的消費與產業需求。

1.1 鮮銷加工并用，種植效益高

松花菜單球質量在1～2 kg，一般每公頃產量在37.5 t左右。鮮銷或速凍加工用松花菜一般在現球后20天左右、花球邊緣散開后可采收上市，一般要經過預冷、網袋包裝、裝箱（袋）即可運輸銷售。目前市場上因松花菜花球大，價格高，往往切塊銷售。用于脫水加工用松花菜一般要延遲收獲，一般在鮮食采收期后再推遲7～10天，在花球充分松散后進行采收。脫水加工用花球一般經過切分、殺青、瀝水烘烤、鼓風脫水等程序，然后檢測、包裝。如以浙江萬好食品有限公司為代表的松花菜加工企業，每年加工松花菜鮮菜超2000 t，生產松花菜干制品超100 t，實現加工產值逾600萬元，將種植效益由原來每667 m2的3000多元提升到10000多元。同時通過脫水加工，緩解了當地松花菜鮮菜大量上市時滯銷帶來的風險，為松花菜產業發展提供了可靠的經濟保障。

近年來，種植松花菜獲得顯著經濟效益的例子不勝枚舉，平均每公頃收益在5萬元以上，階段性的高價也常有出現。如2011年秋季，杭州國慶節前后的松花菜收購價在6元·kg-1，在上市最多的11月，收購價也能保持在2元·kg-1左右。如2012年杭州春季（4～5月）松花菜市場行情十分火爆，因貨源緊缺，批發價格一度達到12元·kg-1以上，零售價格達到20元·kg-1左右。在2012年的夏季市場，高原松花菜主產區蘭州市榆中縣及張家口市涸源縣的松花菜收購價穩定在3元·kg-1左右，并出現過7元·kg-1左右的高收購價，每667 m2的種植收入在5000元以上，而運到杭州市場后其零售價格高達8～16元·kg-1，同期的緊花球花椰菜，在當地的收購價只有0.8～2.0元·kg-1，相差1倍以上。同時松花菜種植收益要遠遠高于同期其他蔬菜的種植收益，由此可見，高額的種植收益是松花菜迅速發展的直接驅動力。

1.2 種植區域廣泛，基本實現周年供應

近年來，隨著松花菜需求量的增加，松花菜種植區域也不斷擴散，從閩浙地區向北、向西迅速蔓延，形成了我國相對集中的種植區域（表1）。目前我國的主要松花菜產區有黃淮長江中下游秋冬季生產區，閩、浙、鄂高山夏季生產區，蘭州、壩上高原夏季生產區，華東地區越冬春季生產區。近年的松花菜生產區域呈現以下顯著特點：一是種植區域向北迅速發展，目前已越過黃河流域，向東北發展；二是形成高原高山夏季松花菜生產區，錯季上市，已成為我國松花菜的重點生產區域；三是在華東地區發展越冬松花菜，填補我國3～5月松花菜上市空缺。以上種植區域的建立，初步形成了我國松花菜周年供應市場的生產格局，對松花菜產業持續發展具有重要意義。

表1 我國松花菜主要種植區域分布

在浙江杭州、甘肅蘭州、河北涸源，松花菜的貯運方式與一般花椰菜相同，花球預冷后用紙箱或尼龍袋包裝，花球一般套上泡沫袋，也有整車未包裝運輸，到目的地后再分裝。因此在耐運輸上與緊花球花椰菜無多大差異。但松花菜因單位體積質量小，可能每車所運輸的質量會減少。近兩年，甘肅蘭州、河北涸源的松花菜均運到全國各地銷售。

1.3 研發力量加強，種子企業劇增

針對松花菜良好的發展前景及國內主要種植臺灣品種的生產現狀，科研單位與種子企業紛紛轉變花椰菜研發的布局，從以緊花球花椰菜為重點逐漸關注或轉入到松花菜的研發，并將松花菜作為潛在類型進行開發。國內主要花椰菜育種單位如天津科潤蔬菜研究所已開始松花菜的品種選育，而南方育種單位如浙江省農業科學院蔬菜研究所、福州市蔬菜研究所早已將松花菜作為重點研究對象，浙江省農業科學院蔬菜研究所利用小孢子培養技術培育的松花菜新品種浙017已于2011年通過浙江省非主要農作物的審定。

同時近年來，種子企業更是將松花菜作為主要蔬菜種子進行開發銷售。如在2012年浙江省第四屆蔬菜瓜果種子交易會上，銷售松花菜種子的企業有30多家，這比2011年種子交易會上的不到10家增加了好幾倍。此外，北方種子企業已大幅增加松花菜的開發力度，在北方地區進行大規模的試種示范，以上這些研發與推廣工作為松花菜大面積種植奠定了種業與技術基礎。

2 產業面臨的問題及對策

2.1 消費市場還未健全，應培育健康消費理念

松花菜好吃，但對許多消費者來說，其松散的花球、似乎已過收獲期的外形一般不能很快被接受，往往在品嘗過后才能喜歡。如在杭州，松花菜推廣了5～6年后才開始大量銷售并被消費者接受，這要比廈門、福州、溫州等南方城市整整遲了10年，而目前杭州松花菜的消費量已占國內銷量第一位，在杭州市場上，松花菜已基本替代了緊花球花椰菜。這表明消費者對松花菜的接受需要一個過程。同樣在國內大城市中，目前北京、上海的松花菜消費量還不高，食用松花菜的消費者還較少。對2012年的松花菜銷售調查表明，部分大城市已開始有一定的消費量，如武漢、南京、青島等，松花菜銷量逐年增加。值得一提的是，在江蘇徐州，松花菜已有近10年的發展，不僅種植面積大，消費量也在國內名列前茅，這與當地種子經銷商的推廣分不開的。因此在推廣松花菜過程中，應讓種子經銷商、種植戶發揮重要作用，進行共同開發推廣，創造有利的市場環境。

另一方面，目前消費者及種植戶在消費、種植松花菜時還存在一些誤區。如為了迎合消費者對傳統花椰菜的消費習慣，種植者對花球進行覆蓋，生產出花球白凈的產品，這種做法大大降低松花菜的營養品質。研究表明（盛小光 等，2012），折葉覆蓋6天后松花菜花球明顯變白，但花梗顏色變淡，葉綠素、類胡蘿卜素、花青素含量明顯下降，減少30%～50%，VC約減少15%，高抗癌的芥子油苷組分約減少25%，同時造成風味明顯下降。而在福建省大部分地區，消費者挑選松花菜的標準是看花梗是否嫩綠。因此在推廣松花菜過程中要多加宣傳，種植時提倡不覆蓋花球，挑選時選擇花梗綠色的花球。

2.2 新品種研發滯后，應加強種質創新力量

松花菜最早在福建及臺灣地區生產消費，已有20多年的歷史，后來逐漸向其他地區擴散。而臺灣地區如臺灣慶農種苗公司是培育松花菜最成功的研發企業，國內種植的松花菜品種大多出自該公司。由于以前松花菜消費存在較大的地域局限性，導致目前松花菜大規模推廣后，可供選擇的品種類型少。而國內從事研發松花菜的單位少，研發相對落后，國內有突破性品種還較少。

在松花菜研發群體上，目前主要以種子企業為主，其大多進行模仿性或包裝育種，選育目標主要是跟蹤國內主要推廣的品種，或者購入別人的種子進行自我包裝。種子企業總體上創新性不強，研發具有特強競爭力的新品種不多，在推廣力度上也存在地域性及力量弱等問題。

新品種研發要解決以下幾方面問題：一是加強松花菜種質資源的分類與收集。松花菜有其獨特性，種質資源相對狹窄（馬二磊 等，2010），因此可以引入一些花球相對較緊的花椰菜材料進行種質創新。二是育種目標的定位。筆者認為，松花菜育種目標首要是品質，包括鮮食或加工品質，好吃應放在第一位。其他還包括花球商品性、熟期、綜合抗性、適應性等。三是研究建立高效育種技術。目前以小孢子培養、分子標記等為核心的高效育種技術已廣泛應用于花椰菜育種中，松花菜的小孢子培養已相對成熟（顧宏輝 等，2007），這些育種技術還應包括育種智能化軟件應用、大規模種質創新、高通量組合篩選等與商業化育種相配套的集成配套技術。

2.3 標準化生產技術尚未形成，應加強針對性技術研究，實現周年供應

松花菜是花椰菜的一種花球松散類型，其生產技術與一般花椰菜基本相同，因此在推廣時應首先考慮在已有花椰菜生產經驗的地區率先進行。但松花菜有其獨特的特性及生產要求，主要表現在要求花球花梗綠色、加工適用性強、種植區域適應性強，因此針對不同生態地域或不同消費要求，提出不同地區或不同種植區域的標準化生產技術規范。正如前文中提到的我國松花菜生產的顯著特點及生產區域，因不同生產區域差異大，需要對這些生產區域進行總結，提出相應的標準化生產技術規程，而這些目前還未發布，有些還處在摸索階段。

針對上述問題，結合松花菜潛在的發展前景，提出以下解決對策：一是在具體栽培技術上，根據規模化不同特點，在山區田塊較為分散的情況下，采用穴盤育苗、分期播種、省工施肥水等安全生態輕簡技術；在平原大面積種植區域，采用集約化育苗、機械化移栽、機械化藥肥水同施、預冷包裝等安全高效集成技術。二是針對不同區域，提出我國松花菜的長期與周年生產技術。重點發展淡季標準化生產技術，如長江以南地區發展春松花菜生產技術，在前一年秋冬季播種，露地越冬栽培，春季上市。其次是發展高原與高山地區的松花菜夏淡季標準化生產技術，如華東、華中、西南地區海拔在800 m以上的生產技術，在蘭州高原、壩上冷涼地區的生產技術（張志斌，2012）。另外在花椰菜主產區，發展松花菜一年多季高效標準化生產技術。以上技術除依靠品種外，還需要因地制宜提出松花菜產業發展的關鍵生產技術，實現松花菜周年供應市場。

2.4 產后加工落后，應加大產業化研究，做大松花菜產業

松花菜不僅可以鮮銷，還可以進行加工。市場上脫水松花菜即松花菜干依舊保持松花菜梗綠甜脆的品質，干鍋松花菜干更是一道美味佳肴，色香味俱全。將松花菜產品進行深加工能進一步提升松花菜附加值，延長產業鏈。但目前國內從事松花菜加工的企業還很少。

國內市場松花菜主要以鮮銷為主，脫水或速凍加工的產能還很低，加工產品還十分單調。以松花菜脫水加工為例，松花菜花球的含水量在92%左右，除去花球基部不能用以外，松花菜脫水加工的得率在8%左右，即100 kg花球可以生產8 kg脫水產品，但總價值提升了3倍多，換算到種植效益即由原來每667 m2的3000多元提升到10000多元。同時通過脫水加工，可以緩解松花菜鮮菜滯銷帶來的風險，為松花菜產業發展提供了可靠的保障。

我國花椰菜速凍產品主要以外銷為主，外貿人員應加強與外商聯系，推銷我國所特有的花椰菜新類型，讓國外消費者分享松花菜產品。2012年開始，寧波海通食品科技有限公司著手準備速凍松花菜產品的開發，試制產品將向國外消費者推銷。

松花菜加工更要在研發上下功夫，應從保鮮貯運、品質檢測、加工工藝、產品花色、包裝等環節上進行研發，為松花菜產業的進一步提升、做大做強松花菜產業提供技術支撐。

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