不同水平的蚯蚓和蚯蚓糞對草魚肌肉品質的影響

程 靜 茅沈麗 梁日深 鄒 青 曾運丁 鄒記興

（華南農業大學動物科學學院，廣東廣州 510642）

蚯蚓隸屬于環節動物門寡毛綱，是一種常見的環節陸生動物，在農業生產中有改土肥田的作用。研究表明，蚯蚓是優質蛋白飼料，具有適口性好、誘食性強的特點，可提高飼養動物生長發育以及抗病害能力[1-3]。目前，已有許多關于蚯蚓和蚯蚓糞在水產動物、畜禽、反芻動物以及一些特種經濟動物生產上應用的相關報道[4-5]。

本實驗首次將添加了不同濃度的蚯蚓和蚯蚓糞的飼料飼喂草魚，研究蚯蚓和蚯蚓糞對草魚肌肉品質的影響，為蚯蚓和蚯蚓糞在草魚飼料中的應用提供一定的理論依據。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 實驗用魚

實驗草魚平均體重為(54.03±0.15)g，規格整齊，體質健壯。

1.1.2 實驗蚯蚓

赤子愛勝蚓(Eisenia foetida)，取自增城飼養基地。體色暗紅、健康，體長4～8 cm。

1.1.3 實驗飼料

實驗蚯蚓預先利用20mg/kg高錳酸鉀消毒2 min。各組實驗飼料均在韶關市可利鮮生物科技有限公司加工制作。各實驗組飼料組成及營養水平見表1。

表1 飼料配方組成和主要營養水平

1.2 實驗方法

1.2.1 實驗設計

本實驗共設7個試驗組，分別為對照組（不添加蚯蚓和蚯蚓糞）、5%蚯蚓組、7.5%蚯蚓組、10%蚯蚓組、2%蚯蚓糞組、4%蚯蚓糞組和6%蚯蚓糞組。每組3個平行，每個平行放養25尾草魚，池塘網箱規格：2 m×2 m×1.5 m，網箱水位1 m左右，飼養地點：廣州市白云區耀昌水產繁育場。

1.2.2 日常管理

每天投喂2次（10:00，16:00），并根據天氣和攝食情況適當調節投喂量，一般為魚體重的2%～6%。實驗養殖期從2010年8月17日至2010年12月4日，共109 d，期間因臺風因素停飼9 d，實際投喂100 d。

1.2.3 樣品收集與測定

生長實驗結束后,從每個網箱隨機抽取草魚5尾,取背部肌肉，-80℃冰箱保存。

水分采用真空冷凍干燥法測定；粗蛋白采用凱氏定氮儀（Kjeltec 2300）進行測定；粗脂肪采用Tecator脂肪測定儀測定；粗灰分采用馬福爐灼燒法測定；氨基酸含量采用氨基酸自動分析儀測定。

1.2.4 氨基酸營養評價

根據FAO/WHO1973年建議的氨基酸評分標準模式和全雞蛋蛋白的氨基酸模式[6-7]，分別按以下公式計算氨基酸評分（AAS）、化學評分（CS）和必需氨基酸指數（EAAI）：

式中：aa——實驗樣品某種氨基酸含量(mg/g N)；

AA（FAO/WHO）——FAO/WHO評分標準模式中同種氨基酸含量（mg/g N）；

AA（Egg）——全雞蛋蛋白質中同種氨基酸含量(mg/g N)；

n——比較的氨基酸個數；

A、B、…,I——魚肌肉蛋白質的必需氨基酸含量(mg/g N)；

AE、BE…IE——全雞蛋蛋白質的必需氨基酸含量（mg/g N）。

1.2.5 數據分析與處理

實驗所得數據以“平均值±標準差(Mean±SD)”表示，采用SPSS17.0統計軟件的One-way ANOVA程序進行統計分析，結果顯著者采用Duncan's法做多重比較，顯著水平為 0.05。

2 結果

2.1 蚯蚓和蚯蚓糞對草魚常規營養的影響（見表2）

表2 各實驗組草魚肌肉常規營養指標(%，濕重)

從表2可知，添加蚯蚓和蚯蚓糞可顯著提高草魚肌肉中粗蛋白的含量（P＜0.05），以添加 7.5%～10%蚯蚓和6%蚯蚓糞為最好；對水分、粗脂肪和粗灰分均無顯著影響（P＞0.05）。

2.2 蚯蚓和蚯蚓糞對草魚肌肉氨基酸組成的影響(見表3)

表3 各組草魚肌肉氨基酸組成（%）

由表3可知，在氨基酸總量方面，除去添加2%蚯蚓糞實驗組與對照組相比無顯著差異外(P＞0.05),其余各實驗組均顯著高于對照組,并以添加7.5%蚯蚓實驗組氨基酸總量最高(P＜0.05),且隨著飼料中蚯蚓和蚯蚓糞含量的逐漸增加,均呈現先升高后降低趨勢;在必需氨基酸總量方面，7.5%蚯蚓組草魚肌肉中EAA含量顯著高于對照組(P＜0.05),其余各實驗組有高于對照組的趨勢,且隨著飼料中蚯蚓含量的逐漸增加,EAA呈現先升高后降低趨勢，隨著飼料中蚯蚓糞含量的增加，EAA呈現逐漸升高趨勢；在草魚肌肉中鮮味氨基酸含量方面，各實驗組間差異不顯著(P＞0.05)，但添加蚯蚓和蚯蚓糞有提高草魚肌肉中鮮味氨基酸的趨勢。

綜合試驗結果表明,在提高草魚肌肉中氨基酸總量、EAA含量和鮮味氨基酸含量方面，以添加7.5%蚯蚓效果最好。

將表3中必需氨基酸的數據按照公式：氨基酸含量（mg/g N）=[氨基酸含量（%，dry）/粗蛋白含量（%，dry）]×6.25×1 000，換算成每克氮中含氨基酸毫克數后，與雞蛋蛋白質的氨基酸模式和FAO/WHO制定的蛋白質評價的氨基酸標準模式進行比較（見表4），并分別計算出各組草魚肌肉的氨基酸評分（AAS）、化學評分（CS）和必需氨基酸指數（EAAI）（見表5）。

表4 各組草魚肌肉必需氨基酸含量與組成（mg/g N)

表5 各組草魚肌肉AAS、CS和EAAI比較

由表5中各組草魚肌肉必需氨基酸AAS、CS和EAAI比較可知，根據氨基酸評分（AAS），各組必需氨基酸評分最低的是蛋氨酸+胱氨酸，其次是纈氨酸；根據化學評分（CS），各組必需氨基酸評分最低的同樣是蛋氨酸+胱氨酸，其次是纈氨酸；可知添加蚯蚓和蚯蚓糞并未改變草魚肌肉中的第一、第二限制性氨基酸；根據必需氨基酸指數（EAAI）可知，隨著蚯蚓添加量的提高，EAAI數值先升高后降低，并以添加7.5%蚯蚓濃度時數值最高；隨著蚯蚓糞含量的增加，EAAI數值逐漸升高，以添加6%蚯蚓糞時數值最高。

3 討論

3.1 蚯蚓和蚯蚓糞對草魚肌肉常規營養成分的影響

在通常情況下,水分含量低、蛋白質和脂肪含量高時魚肉相對肥嫩、品質好。梁向陽等[8]認為，蛋白質、脂肪、水分和灰分作為肌肉的基本組成成分，它們的相對含量可作為魚類營養指標來科學的評估魚肉的營養價值。倫峰等[9]認為，草魚肌肉中的主要成分和含量在一定程度上可反映出草魚肌肉的營養價值，其在考察蠶豆對草魚生長和肉質影響的試驗中發現，投飼蠶豆的草魚脂肪含量高于普通草魚。

本研究結果表明，添加蚯蚓和蚯蚓糞可顯著提高草魚肌肉粗蛋白的含量，添加蚯蚓還有提高肌肉粗脂肪含量的趨勢，以添加7.5%～10%蚯蚓效果最好。其原因可能是蚯蚓含有多種酶類、維生素等，營養物質多種多樣；蚯蚓糞不僅含有多種必需氨基酸等營養成分，而且含有一定的有益微生物及其分泌物，對刺激草魚消化酶的分泌及提高消化酶活性有一定的積極作用，將蚯蚓和蚯蚓糞適量添加到草魚飼料中可促進草魚生長，改善草魚肌肉營養成分。有研究表明，蚯蚓氨基酸種類齊全，維生素、鈣質等亦很豐富，加上蚯蚓能散發出特殊氣味、極易引誘和刺激魚類食欲。因此在魚類配合飼料中添加一定量的鮮蚯蚓，可制成優質高效的飼料，從而提高該飼料的利用率，改善魚類對飼料的適口性和攝食強度[10]。陳琳等[11]認為，在虹鱒稚魚飼料中添加少量的蚯蚓粉，無疑可以提高飼料效率，降低魚種成本，并且可以加快虹鱒稚魚生長。劉石林等[6]以不同比例的鮮活蚯蚓和人工飼料配合投喂中國明對蝦幼蝦發現，隨著蚯蚓投喂量的增加，對蝦的體長和體質量都呈明顯的增加趨勢。顧海林等[12]在基礎飼料中添加1.14%蚯蚓及38.86%蚯蚓糞混合物配制成顆粒餌料飼養尼羅羅非魚，結果魚產量比對照組提高22.40%。劉波等[13]在基礎日糧中添加5%蚯蚓糞飼喂異育銀鯽60 d，發現飼喂5%蚯蚓糞的異育銀鯽增重率比對照組顯著提高29.75%。

3.2 蚯蚓和蚯蚓糞對草魚肌肉氨基酸組成的影響

衡量魚類肌肉的營養價值,不僅要看蛋白質含量的高低，而且還要看組成蛋白質的氨基酸種類和含量。氨基酸的種類和含量決定著蛋白質品質的優劣[14]。必需氨基酸含量的高低和構成比例則是評價蛋白質營養價值高低的重要指標，而魚肉味道的鮮美程度在很大程度上取決于魚肉中的鮮味氨基酸即天門冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸的含量[15-16]。

本實驗研究結果表明，在氨基酸總量方面，除去2%蚯蚓糞組與對照組相比差異不顯著外，其余實驗組均顯著高于對照組，并以添加7.5%蚯蚓時效果最好；在EAA含量方面，7.5%蚯蚓組顯著高于對照組，其余各實驗組有高于對照組的趨勢；在鮮味氨基酸含量方面，各實驗組間差異不顯著。這在一定程度上表明，添加蚯蚓和蚯蚓糞有提高草魚肌肉蛋白質營養價值的趨勢，以添加7.5%蚯蚓時效果最明顯。

首先，蚯蚓的氨基酸含量極高，并且幾乎含有蛋白質中普遍存在的20種氨基酸，其中具備魚類所需的10種必需氨基酸和非必需氨基酸以及其它水產經濟動物、水產名貴動物所需的各種必需和非必需氨基酸，與FAO確定的健康食品8種必需氨基酸標準比較可以看出，蚯蚓蛋白是一種優質蛋白，可以與歐美國家及日本用作食品添加劑的藻藍蛋白相媲美[17-18]，同時蚯蚓含有多種營養成分，如豐富的微量元素、多種生物活性酶等，或許正是這些營養成分中的一種或某幾種的共同作用，使得當添加適量濃度的蚯蚓時，可較為明顯地提高草魚肌肉蛋白質營養價值。劉石林等[6]以不同比例的鮮活赤子愛勝蚓和人工飼料配合投喂中國明對蝦幼蝦實驗中發現，隨著蚯蚓投喂量的增加，對蝦肌肉水解氨基酸的總量以及其中的必需氨基酸、鮮味氨基酸(谷氨酸、天冬門氨酸、甘氨酸、丙氨酸)和促攝食氨基酸(蛋氨酸、賴氨酸、甘氨酸)的含量都呈增加的趨勢。其次，從草魚肌肉氨基酸的營養評價（表5）可以看出，根據EAAI的評價結果可知，添加一定濃度的蚯蚓和蚯蚓糞提高了草魚肌肉的營養價值，并且隨著蚯蚓添加量的增加EAAI數值呈現先升高后降低的趨勢，以添加7.5%蚯蚓效果最好；隨著蚯蚓糞濃度的增加EAAI逐漸升高，以添加6%蚯蚓糞時最高。張昌吉等[19]認為，必需氨基酸指數(EAAI)是評價蛋白質營養價值的關鍵指標，它表明了必需氨基酸與標準蛋白質相接近的程度，這也在一定程度上表明，添加一定濃度的蚯蚓和蚯蚓糞可提高草魚肌肉蛋白質的營養價值。

4 結論

添加一定濃度的蚯蚓和蚯蚓糞均有改善草魚肌肉品質的趨勢，以添加7.5%蚯蚓時效果最好。

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