煮夫們的煮飯秘密

關于米飯的學問，煮夫們自有一套自己的秘密。選用優質大米是不容商量的基礎，好米才能做出好飯。有了好米，如何溫柔地對待，煮夫們似乎更懂得米和空氣及水的相互作用，經他們的手如何煮出香甜的米飯，是我們最想知道的秘訣。

其實做米飯很簡單 ，用了好米之后 ，學會正確地淘米 ，剩下的事就交給電飯煲吧。

Alvin 你真的會淘米嗎？

其實做米飯很簡單，只要掌握好米的吸水度，就可以煮出既柔軟又有彈性的米飯，而且顆粒感均勻飽滿。首先要學會淘米，把米放進水里洗，水多少無所謂，重要的是揉搓。每次都要洗到淘米水渾濁的和米湯一樣時就換水，反復幾次，將所有碎米屑和米粉全部洗掉，一直洗到每一顆米肉眼看上去帶有光澤，這樣煮出來的米才不會黏在一起，但也不會松散。適中、標準的好米飯的黏度就是這樣洗出來的。接下來的事情就交給電飯煲好了。

陸琪的壽司飯美味秘訣

做壽司飯，首先要選用日本越光大米。其被稱作“白雪米”，顆粒飽滿，味道非常好，價格也相對較貴。有了好米之后，要掌控好米的吸水度。淘好米之后，有一個控水的過程，一般需要30分鐘~1小時。這個過程，一方面是把水瀝干；另一方面，讓米在空氣中發酵膨脹，你會發現米變成了乳白色，是因為米吸水變大形成的。煮飯時，在飯里稍加一點點壽司醋，以水和米1:1的比例煮飯。好的電飯鍋有一個壓力循環的過程，這對做壽司飯非常重要，好的電飯鍋都會模擬這個效果。