黃渤：吃得舒心才是生活

盧燕

金馬影帝黃渤好吃、會吃、懂吃，廚藝在圈中十分了得。拍戲如此緊張，話題談到吃，便滔滔不絕。對于世界上最重要的問題——吃飯，黃渤說最重要的是吃著舒心、做著用心，食材未必多么講究，但必求新意。“哪怕是一碗炸醬面也要做出點新意才好。”黃氏炸醬面是他每談吃必提的看家美食話題。

沒完沒了的炸醬面

一提到炸醬面，黃渤的話就沒完沒了。“其實這道炸醬面絕技是被大胃王同學們生生‘塑造出來的。上大學時，我經常給同學做飯。你們也能想象，那個年紀的男生，一個個如狼似虎，吃什么都不夠，我一想，吃面條省事，干脆做這個吧。關鍵是窮學生哪吃得起什么好的食材啊。結果每次同學們都吃得一個個恨不得扶墻而去。時間長了，就生生練就出了這黃氏炸醬面的獨特味道，也就出了名了。”

黃渤做飯有點即興創作的味道，在市場里看到合適的東西會先買回來，然后自己再加點創意，所以他的菜總是有點不一樣。就說這道黃氏炸醬面吧，肉末、香菇、胡蘿卜、洋蔥基本是保留配菜，其他的，就視當時的心情和情況而定，但最重要的是醬；黃渤喜歡幾種醬料混合，北京傳統黃醬、四川的郫縣豆瓣醬、東北大醬、南方的甜醬，總之，他喜歡嘗試把它們用不同比例來“混搭”，稍一變化，味道就不一樣了。“我特別注意細節，比如炒的時候把肉末煸得干一點，出來后味道會更香一點，還有就是肉的肥瘦比例，我也會特別注意一點。生活有了這一點那一點的細碎快樂，也就有了意義。”

一碗炸醬面承載著影帝當年青蔥歲月的美好記憶，也讓他悟出了人生的道理。

我不挑食，我愛吃肉

除了炸醬面，黃渤還能做鮑魚飯，不過那是山寨版的，倒當真唬住不少人呢。

那還是上大學時，黃渤曾經請同學們吃過“鮑魚飯”。“其實就是蘑菇飯。把大的花菇發好切片，把花菇和雞放肉湯里面小火燉，再加點高湯或鮑魚汁調味，米飯用小碗盛好扣在碟子上，旁邊放點薄薄的黃瓜片，再像模像樣地澆點汁，從造型到味道都還蠻五星級的。招待我們全班同學，你想那會兒，黃渤什么范兒，請全班同學吃鮑魚。吃了以后大家就給我提意見，黃渤，你那鮑魚做得味道挺好，就是香菇放太多了，蘑菇味把鮑魚味給蓋了，其實哪有鮑魚啊。”

即使這樣，吃的同學們也特感動。

黃渤不挑食，好吃的都愛，但是以肉類為主。難怪問及他最喜歡的北京餐廳，他不假思索地說是“道哥”劉樺在簋街開的“雞煲之家”，并狂贊那里的雞煲真的很好吃。愛吃肉是一方面，還可見黃渤與哥們兒的情誼之深啊。

到臺北夜市從頭到尾沒停嘴

臺灣可以說是黃渤的福地，在這里他捧得了金馬獎，同時，濃郁地方色彩的臺灣小吃也讓黃渤經常停不住嘴。每次去，黃渤都有很多必點小吃，“鱔魚面、臭豆腐煮泡菜、臭臭鍋、大腸套小腸等等，我第一次去臺北的夜市一條街時，真的太好吃了，從頭到尾都沒停嘴，所以每次去臺灣，即使不能再跑趟夜市，也會勞煩別人把最心愛的這幾樣買回來大快朵頤，嘴里吃美了，胃口踏實了，心里才覺得自己真是身處寶島了！”

如今，盡管黃渤常年在外忙碌，一旦回了家放下行李就會先跑菜市場，回家后就開始忙活，胡蘿卜燉牛肉，山藥燉羊排，熱氣騰騰，滋味濃厚，一家人圍坐著吃他這些滋補菜，是黃渤心里最向往的畫面。

摘自北青網