膨大增甜劑能讓西瓜變炸彈嗎？

【流言】江蘇鎮江百余畝西瓜爆炸，疑與膨大增甜劑有關。

【真相】西瓜皮開裂并不是什么新鮮事。2006年、2008年和2010年都有西瓜開裂的報道[2-5]。大家可能也都有這樣的經歷，切西瓜時，刀剛碰到西瓜，瓜皮就應刀而裂了。在很多地方，這種現象還被認為是西瓜又好又甜的標志。雖說可以成為一個好的促銷標志，但是在大田中隨意裂開可不是什么好事。所以針對這方面的研究并不少。

影響西瓜開裂的因素很多，這牽扯到西瓜的品種、天氣情況、肥料情況等諸多因素：

首先，西瓜的品種會影響到開裂。研究表明，與晚熟品種相比，早熟的西瓜品種的瓜皮較薄，并且瓜皮中的細胞比較大，排列也較為疏松，因而使得瓜皮缺乏韌性。此次新聞中的西瓜爆炸很可能與早熟品種有關。

其次，連續陰雨天之后的暴曬也容易促使西瓜開裂。這是因為，在陰雨天時，低光照和低溫容易使瓜皮木栓化，從而降低瓜皮的韌性。在隨后到來的晴天，西瓜生長速度加快，就很容易撐破瓜皮，造成裂瓜。所以，天氣情況也是不容忽視的重要原因。

此外，肥料的使用情況，也是重要的影響因素。實驗以及種植經驗告訴我們，使用過多的氮肥會使西瓜皮容易開裂。這是因為，施用氮肥可以大大提高西瓜的生長速度，但瓜瓤的生長速度要大大快于瓜皮。這樣一來，西瓜就很容易開裂了。

西瓜容易開裂跟甜不甜沒有必然聯系。實際上，影響西瓜甜不甜的因素非常復雜，它們主要在兩個階段施加影響。一是光合作用產出階段。只有足夠的葉片，吸收了足夠的太陽光能量，才能制造產生足夠的能源基礎——葡萄糖。二是，葉片中產出的葡萄糖被運送到果實里，再轉化成蔗糖和果糖（這兩種都要比葡萄糖甜得多）的階段。這時，甜不甜就要取決于西瓜體內與合成這些糖的蛋白質（蔗糖運輸蛋白、果糖激酶等）的多少，以及是否有與合成這些糖競爭資源的過程（比如因為氮肥太多，影響糖類合成）。可以說，一個甜西瓜是天時（光照、雨水、溫度），地利（西瓜品種，土壤），人和（施肥等）多重利好因素的集合體。

【結論】流言破解。西瓜“爆炸”以及甜度都是受多方面因素的影響。膨大增甜劑并不是炸藥，也不是毒藥，把所有問題都推在它身上是不公正的。并且膨大劑的劑量在允許范圍內時，并不會傷害人體健康。