氣相色譜-質譜法檢測食品中的甲醛

高崇鵬

神華鄂爾多斯煤制油分公司，內蒙古鄂爾多斯 017209

隨著我國市場經濟的不斷發展，我國的化學檢驗科學檢驗技術得到了最大程度的進步與發展，尤其是利用氣相色譜—質譜法檢測食品中甲醛含量的相關工作，更是取得了深遠的發展與不菲的成績，尤其是用分光光度法測定食品中的甲醛與離子檢驗法，更是取得了空前的發展。

1 食品中存在甲醛的危害性探析

甲醛作為21世紀人們自知的有機化合物，其不僅會與人體內的細胞原漿讀物影響人體系統的功能，還對刺激人體的多種機能，使得人們的身心健康遭到了破壞。尤其是人們在食用了含有眾多甲醛事物的情況下，事物中的甲醛會隨著人類的消耗系統進入人體的小腸，從而使得整個小腸的粘膜遭到刺激，長期食用含有甲醛食物的產品，甚至會造成整個人體的部分肝臟出現嚴重的水腫現象發生，如若任其發展，就會造成癌變。除此之外，人體過多的攝入甲醛，不但會導致整個人體內的SOD（超氧化物岐化酶）嚴重下降，使得整個人體的免疫力下降，引起整體組織細胞損傷，還會使得整個人體的大腦皮層活動機能遭到抑制，使得人們的整體感知能力、記憶力以及注意力大大下降。

2 氣相色譜—質譜法檢測食品甲醛方法探析

從上文中不難出，如若在人們的事物中一旦攝入了過多的甲醛，勢必會造成整個人體機能的下降，使得人們的身心健康遭到破壞與損傷。眾所周知：在人們的日常生活中，次硫酸氫鈉甲醛能夠釋放出一定質量的甲醛，而甲醛在食品中的適當應用，不僅能夠改善食品的口感與外觀形態，還具備一定的漂白與防腐作用，這就導致了生活中的一些不法商販為了能夠取得更為廣闊的經濟利益，就在自身的食品中人為的加入了次硫酸氫鈉甲醛或者是甲醛，來提高食物的外觀色澤與防腐性，尤其是在一些面食、水發海才產品以及飲料中的添加，更是危害了人們的身心健康。而傳統的甲醛測定的方法就是采用監測中常用的分光廣度法以及GC與LC的方法，進行甲醛含量的測定。檢測中常用的分光光度法是實驗室中常用的甲醛檢測方法之一，但是由于在其自身的檢測中易受到其他外界環境的影響，使得其自身的檢測結果相對較差，因此，筆者在這里不建議在檢測食品中甲醛使用，而GC、LC在檢測的過程中，由于其波峰出現較快以及甲醛極性太大而與溶劑峰同時流出，不易被檢測出而也被排除在外。為此，在這里筆者建議在食品中檢測甲醛的過程中選擇使用離子檢測(SIM) 進行GCMS 測定，其不僅可以科學的消除食品中存在的復雜外界化合物的干擾，還能最大程度的提高檢測的選擇性與準確性。

3 氣相色譜-質譜法檢測食品中的甲醛工作探析

食品樣品的預處理工作。對于食品的是液體的檢測樣品而言，檢測人員可以應用蒸餾法對樣品進行凈化，然后應用GC-MS離子進行檢測；而對于固體的檢測樣品來講，檢測人員在進行檢測之前，應該事先用超聲波對食品的樣品進行預處理，以此來不斷延長甲醛波峰出現的時間。

氣相色譜-質譜法檢測定方法以及檢測離子的選擇。由于當前市面上大多數食品都以有機化合物構成，其自身的基體結構較為復雜，這在一定的程度上就導致了檢測技術人員在選用傳統的檢測方法時，就容易出現假陽性反應的結果，不僅僅使得整個檢測工程復雜多變，還使得甲醛的回收率偏低。而我們在選用了離子檢測方式(SIM)，檢測人員不但能夠最大程度的避免了假陽性結果的發生，還在一定的程度上使得其衍生時間得以順利的延長。與此同時，離子檢測方式(SIM)的順利應用還在一定的程度上使得氣相色譜-質譜法的檢測選擇性得以明顯上升，還能使得其檢測的靈敏度得以提高。

氣相色譜-質譜法檢測食品中甲醛的性范圍、線性方程與檢出限相關分析。檢測人員要進行食品樣品的檢測工作時，要適當選取標準貯備液，并將其科學合理的用比色管進行合理的稀釋，最好稀釋成為一定規律的稀釋倍數，以方便檢測人員分析其結果。如：1.0、2.0、4.0、0.6、0.8、10.0mg/L等等。然后我們在進行整體的GC-MS-SIM分析。其線性方程為：

A=-848.6+1.148ρ*100000

其中A為峰面積；

ρ為濃度。相關系數為0.9996，在0.2～50mg/L濃度范圍內線性關系良好。另外，檢測人員在進行檢測食品中甲醛含量的過程中，一定要注重檢測過程的嚴謹性，就是由于食品檢測甲醛結果報表，不僅是影響人身安全重要參考依據之一，更是評價一個事物產品是否合格的重要標準之一。

4 結論

綜上所述，對于食品中的甲醛含量的檢測工作而言，其不僅是關乎我國國民身心健康的發展的重要因素之一，更是制約當前我國食品質量與經濟發展的重要因素。因此，在日后的食品檢測工作的發展中，一定要采取最大適合、最便捷的檢測技術，對甲醛進行科學的檢測，讓食品經濟與人們的日常生活健康得以最大的程度的保障。

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