加強高檔牛肉生產、保護開發本地資源

曹永強，胡建鄂

（1.國家肉牛牦牛產業技術體系隨州綜合試驗站，隨州市弘大畜牧有限責任公司，湖北 隨州441300；2.湖北省隨州市畜牧獸醫局，湖北 隨州441300）

國家肉牛牦牛產業技術體系隨州綜合試驗站是全國34個肉牛牦牛試驗站之一，也是湖北省唯一一家肉牛綜合試驗站，通過近五年的工作已經取得了一定成效。筆者在多次與國家肉牛牦牛產業技術體系的多位專家交流以及在外實地考察過程中，結合南方肉牛和湖北省的實際情況所形成的一點想法貢獻給大家。

從2007年開始，國內牛肉價格一路堅挺，從22元/kg一直漲到目前40元/kg，牛肉消費需求強勁，優質優價態勢明顯，二三線城市消費量快速增加，據國家肉牛產業技術體系預測：2012年牛肉需求將以1.4%的比例上升，肉牛價格將以4%的比例上漲，而高檔牛肉更是以年需求增長50%的速度快速上升。目前我國高檔肉牛的生產大部分依賴進口，開發利用本地資源，輔之以高科技飼喂技術，滿足日益強勁增長的高檔消費需求，走技術效益型精品肉牛戰略。

目前，湖北省肉牛養殖仍以母牛農戶分散飼養，育肥靠從外省大批購入集中育肥為主。我省含有優良基因的大別山黃牛、棗北黃牛、恩施黃牛、巫巴黃牛等地方品種數量銳減，開發利用與保種相結合將是地方黃牛發展唯一途徑。由于生產成本的增加，比較效益的下降，加上活牛異地運輸引發的疫病和死淘損失直接加重養殖成本，從而造成從事肉牛養殖的人數總體下降。

1 我省肉牛產業現狀及存在問題

1.1 原有地方品種較多

據《中國畜禽遺傳資源志——牛志》記載，在全國66個地方品種中我省就有4個。分別是分布在黃陂、英山等大別山地區的黃陂牛、分布在恩施地區的恩施黃牛、分布在襄陽隨州地區的棗北牛、分布在十堰地區的隕巴牛。

1.2 地方牛生產公司較少

據國家肉牛產業技術體系隨州綜合試驗站調研獲悉，目前我省從事地方牛生產經營的養殖公司全省不足10家，而我省目前的規模化養殖場年存欄有30萬頭，存欄數占全省養殖量不足20%，其中90%以上是以外購養殖西門塔爾、夏洛來雜交牛為主，還有就是以養殖外省地方品種如：南陽牛、秦川牛、夏南牛等。

1.3 專家宣傳引導不足、企業開發利用不夠

大多專家都宣稱“本地牛生長速度慢、成年體重小，產肉率低，飼養效益低，應該以雜交牛為我們的發展方向”，造成的現狀就是地方牛以較快速度退出市場、雜交牛卻沒有占領市場。由于雜交牛地方適應性問題以及繁殖帶來難產等諸多問題，加之改良方向的無序性經過數千年自然選擇遺留下來的寶貴資源正在快速流失。

1.4 肉牛產業停滯

國家配套扶持政策的相應缺失更加劇了地方牛的瀕危。在改革開放前我省肉牛曾在我國肉牛產業中發揮耀眼的光輝，為我國肉牛產業的發展發揮了重大作用，隨著被從肉牛產業帶中退出，我省肉牛產業發展一直處于下滑局面。

1.5 育肥牛源依賴外省，反復調運導致疫病泛濫

由于我省犢牛養殖一直依賴從山東、山西、內蒙、甘肅、寧夏等外省調運回來，育肥結束后再被販運到浙江、廣東、福建等地宰殺，多次混群、長途販運、運輸環境條件惡劣等應激源從而造成了疫病的增多，發病率和死亡率逐年上升，嚴重挫傷養殖戶的積極性。

2 面臨機遇

肉牛市場需要我們盡快拿出對策遏制日漸變化的劣境。同時，“十二五”期間國家肉牛產業將實現戰略轉移，國家將重點發展南方肉牛，我省作為中原交匯地，將面臨難得的機遇。

2.1 飼料資源豐富

我省天然草地面積占土地面積的34.23%，有635萬hm2的天然草地，其中可利用草地面積507萬hm2。農作物秸稈豐富、而豐富的秸稈資源對牛來說是天然的飼草資源，同時對農作物秸稈的有效轉化可以減少環境污染。目前我省稻草、小麥秸稈、油菜秸稈、玉米秸稈等秸稈平均利用率尚不足35%。

2.2 消費市場發達

我省位于長三角經濟區、并與皖江經濟帶、長江中游經濟區、海峽西岸經濟區、珠三角經濟區毗鄰，經濟發展迅速，消費水平提高明顯。據國家肉牛牦牛產業技術體系連續跟蹤我省牛肉價格2010年位列全國第十一位，2011年位列全國第九位。

2.3 本地牛蘊含高檔牛肉基因

據隨州試驗站試驗結果，本地牛經過改善飼喂條件、調整飼料配方，日增重在1000kg左右，成年重達到500kg以上。

據國家肉牛牦牛產業技術體系首席科學家曹兵海預測，經過高檔育肥技術喂養的本地牛，頭均產值將在3.5萬元～4.0萬元左右。該試驗顛覆了傳統觀念地方牛“成年重小、產肉率低、生長速度慢、效益低”的偏見。加之規范選育，假以時日，我省地方牛將像秦川牛、延邊牛、BMY牛一樣享譽全國。

3 發展途徑

3.1 . 差異化、精品化、全產業鏈模式之路

充分利用本地資源以差異化、精品化作為發展方向，提高養殖效益，同時有條件的地方或企業以飼養、屠宰加工、餐飲全產業鏈模式為目標，實現效益最大化。

3.2 有放養空間的地方發展母牛養殖基地

山繁畈育，山區、可放牧區域以母牛養殖為主，生產高質量、穩定、健康的犢牛。

3.3 平原、有育肥資源地區進行育肥、屠宰加工

在交通發達、秸稈豐富的地方興建育肥場進行集中育肥；在交通發達、物流通暢的地方興建屠宰加工場；在城市建立牛肉特色餐廳，從而引導市民擴大牛肉消費。

正如“十二五”《肉牛牦牛發展綱要》所提出的：我國黃牛保種的根本出路，在于利用黃牛創造更高的經濟效益。當養殖黃牛的經濟效益不低于、甚至高于外來種雜交牛的時候，黃牛品種自然就能得到保護，并且會自然擴群壯大。給黃牛賦予更高的經濟性能，需要兩條腿同時走路，一是挖掘黃牛的優秀性能，進行本品種選育、提純復壯；另外就是給黃牛以量身定做式的飼養技術。這是百年大計，良種工程建設中，至少應拿出一半以上的力量進行黃牛品種的提純復壯培育，我國黃牛牛肉的產量，仍占據了牛肉總產量的63%以上，黃牛的生命力并不是幾十年的“品改”所能改掉的。

4 政府當好推手

1）出臺針對性、系統性的肉牛金融、保險政策。肉牛養殖業周期長、風險大，所需資金流量大，產業的發展需要大量熱衷于肉牛養殖的人群，政府出臺一系列配套的金融、保險政策是穩定產業的基礎。

2）出臺促母牛由分散轉向規模化養殖的連續性具體政策。穩定的能繁母牛是發展肉牛生產的第一步，對母牛、犢牛的獎勵政策應該具體且具有連續性。

3）繼續穩定肉牛標準化養殖規模場的扶持示范政策。

4）鼓勵以牛出資、基地加農戶、統養統管的合作社等多種經營模式。

5）有序引導養殖主產區的肉牛屠宰加工項目，避免因屠宰開工不足而出現弒母殺青，惡性競爭，從而動搖著產業基礎。為整個產業持續健康發展保駕護航。

筆者認為，在肉牛養殖投資大、周期長、見效慢、效益低的情況下，通過政策引導、示范帶動、加之培植高檔牛肉等措施增加養殖效益是調動肉牛養殖戶積極性、促進地方優良肉牛品種的有效途徑。