豬的起源和馴化

詹黎明，郭吉余

（廣東海大集團股份有限公司畜牧水產研究中心，廣州 511400）

在動物分類上, 豬屬于哺乳動物綱、偶蹄目、豬科、豬亞科、豬屬。豬屬中除家豬品種外，還包括著許多種野豬。一般我們稱豬多指家豬，家豬由野豬馴化而來。豬體肥，皮厚，長有稀而短的鬃毛。肢短，蹄有4趾，僅2趾有功能。性溫馴，適應力強，易飼養，繁殖快。豬出生后5～12個月可以配種，妊娠期約為4個月。豬的平均壽命為20年。野豬與家豬區別不大，只是家豬的獠牙不如野豬發達。野豬可活到 25 年以上。家豬分為3種基本類型：大骨架脂肪型、咸肉型和鮮肉型。

豬出現在地球上的時間要比人早得多。據對古生物化石研究, 距今大約4 000萬年起, 豬科動物在歐洲就有分布, 到距今大約1 500萬年前, 豬屬動物在歐、亞、非大陸上有了相當廣泛的分布。

根據對古代豬骨化石的研究, 以及歷史的考證, 現代家豬的祖先是生活在山林草莽和沼澤地帶的野豬。世界上野豬有27個亞種，亞種間和亞種內核型都有一些差異，2n在36～38之間，如西歐野豬2n=36或37，日本野豬2n=38。據其顱骨特點，可將野豬分為分布在歐亞大陸南部的亞洲野豬和歐洲野豬。歐洲野豬主要分布于歐洲、北非和亞洲中部天山山脈；亞洲野豬分布于中國大陸、臺灣，日本、爪哇、蘇門答臘和新幾內亞。野豬的詳細歸類尚存分歧，一般來說，歐洲野豬是歐洲家豬的祖先，亞洲野豬是亞洲家豬的祖先，而現生野豬并非現代家豬的直接祖先，因為現生野豬與原古野豬在很多方面存在差異。

野豬種類雖多但彼此間沒有繁殖障礙。因此，就物種層次而言，家豬的起源是單一的，即家豬是由野豬而來的，但在物種以下，其起源和馴化則是多元的。我國華北地區的家豬與華北野豬（分布于華北、四川、安徽等地）相似；而華南地區的家豬與華南野豬（分布于華南）相似。說明家豬的馴化不是起源于一個中心，而是由居住各地的古代居民各自進行著。西南亞、中國及東南歐是家豬起源較早的3個中心。 現代家豬的各個品種都是由這些野豬逐漸進化演變而來的。

野豬馴化為家豬，有一個漫長的歷史過程。經考古發掘, 繼在舊石器時代人類開始馴化狗、羊之后, 到了新石器時代前期(距今約8 000到1萬年前), 已經馴化了野豬。伊拉克庫爾德斯坦的賈爾木遺址中發掘的豬骨, 距今約有8 500年, 是當今世界上發現的家豬中最原始的材料。 所以家豬的飼養史至少已有8 500年。近年在河南淅川下王崗具有仰韶文化性質的新石器時代遺址中發現了大量家豬化石，和野豬有明顯區別，證明我國豬的飼養史遠遠超過了6 000年。

新石器時代是人類游牧轉向定居方式的開始, 使圈養成為可能。最初由于工具簡單，人類狩獵野豬不僅捕獲量少，而且大部分是死的，后來隨著人類社會的發展，勞動工具的改進，如發明弓箭、網和陷阱等，狩獵技術逐步提高，捕獲量大，一時吃不完，于是就將幼齡或受傷者留養起來。成功馴養狗的經驗，啟發人們去馴化別的動物。由于豬不會遠離、產仔多、生長期短, 因而在定居時受到人們的重視, 促使豬的馴養比其他家畜更快發展。通過長期的探索，認識到野豬可以馴化并隨時宰殺作為新鮮食品的來源，從此開始了野豬的馴化。

將野生動物變成家畜，一般要經過拘系圈禁、野生放養、放牧再到圈養幾個階段。根據李根蟠、盧勛所作的民族學研究，原始畜牧業起源的過程是：以狩獵為基礎的拘系圈禁，以馴養為前提進行非欄圈式、有空間限制的野生放養，進一步發展到專人看護的放牧，最后則形成以充足飼料為基礎的圈養（舍飼）。由于生活方式和飼養管理的改變，以及人工選擇的參與，使野豬習性、體態結構及生理機能等方面逐漸發生變化：下頜骨、頭骨和淚骨變短，鼻部上移，顏面凹陷，面部加寬，后軀加長，體重增大，體幅變寬，胃腸發達，腹圍增大，白天活動，夜間休息，犬齒退化，性情溫順等。在豬的進化史上曾有2個突出的飛躍時期，一個是距今2 000多年的西漢時代，中國育成了古代優良豬種，使家豬與野豬之間發生了劃時代的變化；另一個時期是發生在18世紀的英國，在那里人們利用幾個古代優良豬種培育出體格大、生長快、臀腿豐滿的現代肉用豬種。

在上古的時候，豬的文化意義根本就不含任何貶義，如“家”的含意是在房屋內養豬，表示豬與史前先民生活的密切關系；“冢”字來表示豬與人死密切關聯，它實在是葬豬的形象寫照；就連當時的社會活動，也以與豬有關的事為中心，例如“事”甲骨文像雙手舉長柄網捕捉豬或野豬之狀。相反，豬是衡量勇敢的尺碼，野豬性情兇暴，善于搏擊，基于這一特點，豬便含有“勇往直前”的意思，而人的素質，也以豬事為坐標來衡量，如“敢”字，有徒手捉豬以示勇敢之意，那么不能捉豬便為怯懦。

中國考古學家認為新石器時代的仰韶文化時期，農業已成為主要生活來源，出于對農業依賴性的增加，發生了對地母和農神的崇拜，這一時期出現了殺人祭祀地母的現象。目前較有把握的最早的人牲實例是遼東喀左縣東山嘴祭祀遺址，在石圈形臺址附近發現陶塑女像（地母神或生殖神）和人骨架（獻給地母的人牲），還有豬骨、鹿骨遺存。許多考古實物實際上暗示：肥胖多脂的豬在史前先民的意識中正是地母復活生命能力的化身或象征。在紅山文化和仰韶文化時期的母系家庭里，豬還被尊奉為家神。豬神象征繁殖力、生存能力強盛；象征著生態平衡、原始的生態倫理價值，這是現代生態倫理學的共識。

鴉片戰爭之后，10多個國外豬種陸續引入中國，其中曾對中國豬種改良影響較大的有巴克夏豬、約克夏豬、蘇聯大白豬、克米洛夫豬、長白豬等。自20世紀80年代起，國內較多地引進了杜洛克、漢普夏和皮特蘭豬，用于經濟雜交。與此同時，一些國際著名育種公司的專門化品系及配套系相繼進入我國市場，如PIC、迪卡、達蘭豬和斯格豬等。

約克夏豬又稱大白豬，原產于英國北部的約克郡及其臨近地區，1780—1830年開始品種改良，迄今已有220余年的培育歷史。以當地豬種為母本，引入中國的廣東豬種與萊塞斯特豬雜交育成優良的白色豬，1852年正式確定為新品種，稱為約克夏。有大、中、小三型，目前最為普遍的是大約克夏豬，因其體型大，毛色全白，又名大白豬。因其既可用作父本，又可用作母本，且具有優良的種質特性，在全世界豬種中占有重要的地位，在歐洲被譽為“全能品種”。

長白豬原產于丹麥，原名蘭德瑞斯，因其體軀特長，毛色全白，故在中國通稱為長白豬。長白豬的培育始于1887年，丹麥引進大約克夏與當地日德蘭土種豬雜交，經長期不斷的選育，育成了新型瘦肉型豬種，長白豬作為優秀的瘦肉型豬種，在世界分布很廣。

杜洛克原產于美國東北部，其主要親本是紐約州的杜洛克、新澤西州的澤西紅、康涅狄克州的紅毛巴克夏豬和佛蒙特州的紅石豬。1872年，開始建立統一的品種標準，1883年成立統一的育種協會，開始統稱為杜洛克—澤西豬，后簡稱為杜洛克豬。早期杜洛克為皮薄、骨粗、體長、腿高、成熟遲的脂肪型品種，20世紀50年代后，向瘦肉型豬方向發展，并逐漸達到了目前的品種標準，成為世界著名的瘦肉型豬種。

皮特蘭豬原產于比利時布拉幫特地區的皮特蘭村，一般認為是利用當地一種黑白斑土豬種與法國的貝葉豬雜交，再導入英國泰姆沃斯或巴克夏的血液選育而成。育成歷史較短，1950年作為品種登記。

漢普夏原產于美國肯塔基州布奧尼地區，19世紀30年代，英國漢普夏州的不列顛黑背豬輸入美國，以后經改良，皮膚變薄，曾稱為薄皮豬，1904年統一名稱為漢普夏豬，原屬脂肪型品種，20世紀50年代后，逐漸向瘦肉型方向發展，成為世界著名的瘦肉型豬種。

為了充分利用中國地方豬種繁殖力高、抗逆性強、肉質好的優良種質特性，改良其生長性能和胴體性狀所存在的不足之處，我國的育種專家利用中國地方豬種和國外引進豬種雜交育成了50余個培育豬種或新品系豐富了中國的豬種資源。從育成方式來看，培育豬種（系）的選育可以歸納為3種途徑：一是利用原有血統不清的雜種群加以整理選育而成，如北京黑豬、新金豬和贛州白豬等；二是以原有雜種群為基礎，再選用1個或2個國外引進豬種雜交，獲得滿意目標后，橫交固定，自群繁育而成，如哈爾濱白豬、上海白豬和南昌白豬；三是按照事先擬定的育種計劃和方案，有計劃地選擇親本、雜交和自群繁育而成，如湖北白豬、三江白豬和蘇太豬等。

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