舌尖上的難言味道

筆者看了《舌尖上的中國》后，首先給我的是一縷縷飄著眷戀鄉土的奇妙味道。

在眼下的中國電視的屏幕上，沒想到一部紀錄片《舌尖上的中國》如此這樣的火爆，從湖北的蓮藕燉排骨，到西藏的松茸；從白里透紅的豆腐野山菌，到紅中泛黃的咸魚臘肉，真的是招惹人們垂涎欲滴，躍躍欲吃。很多人甚至在網上說“我好想去舔屏幕啊”！據“淘寶數據”在新浪微博上發布稱，僅節目開播后5天，就有584萬多人上淘寶找零食特產，成交729萬余件，其中，最“受寵”的是云南諾頓火腿，5天內成交量增長了17倍。

也難怪！人，也是動物；是動物，就有舌尖；有舌尖，就會品嘗；有品嘗，就有味道。但或許每個人的舌尖器官品嘗出來的味道會各有不同。也許是上帝造人的奇妙吧？一個人的舌尖有時甚至比心尖還要尖銳，他（她）能感覺和分辨出人間各式各樣的味道，尤其是那個色味俱佳的原始味道。

無疑，那一盤盤美味佳肴不僅有聲有色地歌頌了那些用手的溫度呵護傳統飲食文明的勞動者們，也在歌頌的同時清清白白地調和出了濃得化不開的舌尖鄉愁。

筆者看了《舌尖上的中國》后，其次給我的是一篇篇文化現象的味道。

舔舔舌尖上的滋味，會自然地讓我們勾起對幾千年來中國人在與自然的和諧相處中凝結出的美的飲食文化，讓我們重拾中國人在與土地的依存中積淀下的傳統家庭觀與價值觀，更讓我們追尋到中國傳統文化的脈絡和屬于我們自己的文化身份。

在《舌尖上的中國》這部片子里，有這樣的文化大餐：寧波的四世同堂之家難得一聚，曾祖母按照古法制作的水磨年糕，那柔韌筋道的口感，承載的便是家庭文化的味道；祖籍山西的職業攝影師一家，定居北京的除夕之夜，必定要品嘗家人親手包制的水餃，因為那里面也隱藏著家鄉文化的味道；湘西的苗家人，每當稻田泛黃時，家家制作腌魚臘肉，其意義已不再是食物，而是喚起被封存在歲月之中的家鄉文化的味道。而這些味道，也正是美食作為一種文化現象的永恒魅力。

在《舌尖上的中國》這部片子里，其實細究還蘊藉著這樣的生活哲學：浙江人老包用市價高于春筍20倍的遂昌冬筍制作家常筍湯“腌篤鮮”，在老包眼里，這些不過是自家毛竹林里的一個小菜而已；徽州人方興玉將制作“毛豆腐”的手藝傳給女兒，最重要的秘訣便是對菌絲的把控，過早過晚、過濃過淡都成就不了“毛豆腐”；澳門的阿倫從父親那里繼承了祖傳的“陳皮鴨”，就像陳皮的味道一樣，阿倫對40年人生的總結便是“苦盡甘來”。還有蒙古族人餐桌上的奶茶和奶豆腐，云南火腿上散落的諾鄧井鹽，陜西人熱愛的黃饃饃，每天早晨叫醒蘭州人的牛肉拉面，呼蘭河水滋養的泡菜，一枚山風吹熟的小小的咸鴨蛋……酸、甜、苦、辣、咸呈現出一種“五味”調和的中國文化現象和狀態。

筆者看了《舌尖上的中國》，無疑我還頓生一陣陣難言的味道。

不知讀者有沒有同感，筆者每看完一集《舌尖上的中國》，每每心里空落落一片：這些地地道道的美味佳肴現在到哪里去找啊！“給韭菜澆上藍礬、含淚為白菜噴上甲醛、咸鴨蛋安安靜靜躺在蘇丹紅上、收地溝油的板車吱吱扭扭駛出深巷”等網友中廣為流傳的帖子，一直在我腦海里放大。明知是地溝油，小飯館生意依舊好；明知是明礬，早上人人都在啃油條；舊皮鞋制作果凍和酸奶的傳聞，雖然一直沒有被證實，但太多實實在在的傳聞令人們每次在商場購買或者在餐館吃飯時都戰戰兢兢。舌尖上的難言味道，已經讓人們的舌尖麻木或失去味覺。更嚴重的可能還在后面，據近日媒體報道，現如今我國10%的耕地遭受重金屬污染，東北黑土地或將消失。這樣下去，我們的舌尖還到哪里去品嘗那些地地道道的味道？

筆者納悶，目前中國的食品市場怎么那么亂？這不由得人們會勾起對中國古代食品安全的回憶。自漢代到清朝，統治者一直用嚴厲的法律懲治食品販假造假者，《宋刑律》還規定，如果賣肉者賣變質肉，當局會根據危害情況責令及時焚毀、杖打九十、流放一年、處以絞刑等嚴厲的處罰。而眼下的中國食品市場之亂，依筆者之拙見，實歸“管制不全面、監督不到位、處罰不嚴厲”所致啊！

總之，《舌尖上的中國》讓我們這些在日漸麻木的以食為天的地球人、尤其是中國人的神經和舌頭，又興奮和躁動起來。