論紀(jì)錄片《舌尖上的中國》之節(jié)目品格——兼議電視節(jié)目“舌尖”熱現(xiàn)象

文丨于曉娟

2012年5月，七集記錄片《舌尖上的中國》在中央電視臺(tái)綜合頻道“魅力記錄”欄目播出，取得空前的社會(huì)反響和收視熱潮。這部安靜、溫和、內(nèi)斂的記錄片有著沖擊人們的心靈魅力，它成功吸引一群不看電視的人們重新回歸電視，甚至被看成為中國電視的救命金條，素來在熒幕上表現(xiàn)低調(diào)的記錄片華麗麗的成為觀眾、學(xué)者和電視人關(guān)注的焦點(diǎn)。隨之而來的是各地電視臺(tái)的紛紛效仿，他們把目光轉(zhuǎn)向當(dāng)?shù)孛朗迟Y源，希望復(fù)制或者延續(xù)《舌尖上的中國》取得的成功，于是熒幕上《舌尖上的山東》《舌尖上的成都》《舌尖上的重慶》《舌尖上的河南》《舌尖上的廣州》等等以美食為內(nèi)容的節(jié)目應(yīng)運(yùn)而生，一時(shí)間電視上演熱鬧的“舌尖”現(xiàn)象。但是要想真正去學(xué)習(xí)一個(gè)東西，必須先做到理解它，然后才談得上吸收和借鑒，進(jìn)一步拿來為我所用，對(duì)待一個(gè)節(jié)目形態(tài)也是一樣，必須把握它的內(nèi)涵實(shí)質(zhì)，才可能去借鑒其成功的經(jīng)驗(yàn)。筆者認(rèn)為應(yīng)該從以下三方面來把握《舌尖上的中國》這部記錄片的品格。

1 立意高遠(yuǎn)，視野開闊，充滿哲學(xué)思維，是這部記錄片最動(dòng)人的品格

《舌尖上的中國》談人與食物的故事和人對(duì)食物的理解，告訴觀眾每一種美食都是在特定的氣候地理環(huán)境中產(chǎn)生的，是自然的饋贈(zèng)，節(jié)目充滿對(duì)食物的敬畏之情。食物不僅應(yīng)該質(zhì)量好、美味、清潔，而且生產(chǎn)過程應(yīng)當(dāng)仁慈，對(duì)環(huán)境沒有破壞。它摒棄講述美食故事，廚藝比拼，探詢名廚或民間高手私房菜的慣用手法[1]。以食物作為切入點(diǎn)，以小見大，講述普通人與食物的情感故事，談人與自然的關(guān)系，談地理氣候條件對(duì)食物的影響，談文化談歷史，融合烹飪學(xué)、民俗學(xué)、文化學(xué)、歷史學(xué)、甚至植物學(xué)、動(dòng)物學(xué)多種知識(shí)元素，其中《轉(zhuǎn)化的力量》、《時(shí)間的味道》這兩集反映出中國人樸素的哲學(xué)思維，也符合西方人的接受習(xí)慣和思想背景。上世紀(jì)80年代西方興起了慢食運(yùn)動(dòng)，號(hào)召人們反對(duì)按標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)格化生產(chǎn)的快餐食品，提倡有個(gè)性、營養(yǎng)均衡的傳統(tǒng)美食，接受這一思想的人們堅(jiān)信：即使在最繁忙的時(shí)候，也不要忘記家鄉(xiāng)的美食，提倡一種懂得珍惜和欣賞的生活態(tài)度。我們吃的東西，應(yīng)該是以更緩和的步調(diào)去培植、去烹煮和食用。慢食風(fēng)潮從歐洲開始席卷全球，提醒生活在高速發(fā)展時(shí)代的人們，慢下來關(guān)注心靈、環(huán)境、傳統(tǒng)[2]。《舌尖上的中國》的立意與慢食運(yùn)動(dòng)倡導(dǎo)的這種精神不謀而合，具有國際化的品格，在國內(nèi)引起反響的同時(shí)也被西方人接受，是中華文化對(duì)外傳播的一次積極探索[3]。

2 受眾本位，注重受眾情感體驗(yàn)

《舌尖上的中國》解決了我國記錄片市場(chǎng)長(zhǎng)期存在的一個(gè)問題——給誰看的問題，也就是受眾的問題。該片堅(jiān)持以受眾為本位，實(shí)現(xiàn)記錄片傳播從小眾到大眾的轉(zhuǎn)變。長(zhǎng)期以來，記錄片“叫好的不一定叫座，叫座的不一定叫好”一些獲獎(jiǎng)的優(yōu)秀記錄片也只不過是在圈內(nèi)小范圍展映過，受眾僅限于電視節(jié)的業(yè)內(nèi)人士，很少走進(jìn)百姓的視野，導(dǎo)演拍記錄片很大程度是為了獲獎(jiǎng)，我們不禁發(fā)問：記錄片是拍給誰看的？《舌尖上的中國》的拍攝沒有集中在高檔飯店和單純的介紹美食，而是走到基層，走到各個(gè)美食的發(fā)源地，到充滿鄉(xiāng)土人情的農(nóng)家小院去，更淳樸動(dòng)人，讓每一個(gè)家鄉(xiāng)人充滿自豪感并產(chǎn)生強(qiáng)烈的共鳴，每道美食背后隱藏的是濃濃的人文關(guān)懷，每一道食物都有它自己的人物故事，每個(gè)故事又相互穿插，植根于每一個(gè)普通人，有著廣泛的接受基礎(chǔ)。突破以往選題過窄過于小眾化，以前的一些獲獎(jiǎng)的記錄片的選題大都集中在人類學(xué)范疇，關(guān)注個(gè)體的人，關(guān)注現(xiàn)實(shí)社會(huì)下人的生存狀態(tài)和內(nèi)心世界，創(chuàng)作者熱衷于選擇邊緣題材，表現(xiàn)底層和邊緣人物的命運(yùn)，對(duì)其他社會(huì)內(nèi)容缺乏廣泛關(guān)注，沒有很好的面向市場(chǎng)找到自己的受眾。近期央視記錄頻道的開播，給優(yōu)秀記錄片更多的面向觀眾的機(jī)會(huì)，記錄頻道播放的記錄片多為畫面的精致，精美，典雅，關(guān)注花草動(dòng)物自然的選題多，大多遠(yuǎn)離生活，缺少對(duì)人的揭示。《舌尖上的中國》不然，這部片子充分滿足受眾體驗(yàn)，選取放眼望去滿地的醋缸，大片的田野，火紅的辣椒，閃動(dòng)的火苗，刻滿皺紋的臉頰，盛著美食的盤子，裝著豆腐的簸箕等意象，抓取一個(gè)個(gè)中國人熟悉的生活場(chǎng)景，旨在從熟悉的味道見出中國人的人生，對(duì)受眾來說具有人情味，吸引力和感染力，受眾容易跟片子達(dá)到共鳴，而這種情感共鳴恰恰是中國文化中最抓取人心的東西。

3 技藝上乘，影片鏡頭變化多樣

在拍攝上，除使用常規(guī)的高清攝像機(jī)外，還首次使用了今年剛剛投放市場(chǎng)的拍攝設(shè)備SONY F3，拍攝了大量的淺景深鏡頭，以從微觀的角度更好地展示中華美食[4]。用大量特寫鏡頭展現(xiàn)細(xì)節(jié)，帶給觀眾更強(qiáng)的沖擊力。而遠(yuǎn)景拍攝方法也傳達(dá)出了大量的信息，展現(xiàn)出宏大的氣勢(shì)。同時(shí)也采用了仰視拍攝，表現(xiàn)出人們對(duì)傳統(tǒng)美食的神圣敬畏之情，具有較強(qiáng)的抒情色彩，在高處俯視拍攝也是常用的，從頂部往下拍攝，人物與環(huán)境的關(guān)系得以充分的展現(xiàn)，畫面空間感強(qiáng)，同時(shí)有一種居高臨下的威嚴(yán)感，大量主觀鏡頭的運(yùn)用讓觀者直接“目擊”影片中的人事物，使觀者身臨其境進(jìn)而使觀眾與人物“交流”獲得共同的感受。影片高清拍攝，鏡頭畫面優(yōu)美，構(gòu)圖精美考究，不僅展現(xiàn)了中國絕色的美食更展現(xiàn)了中國各具特色的美景，配合快節(jié)奏，高信息量的剪輯方式，每一集由上千個(gè)鏡頭剪輯而成，兼顧技術(shù)性，藝術(shù)性和思想性。

各地電視臺(tái)的“舌尖類”節(jié)目，相比較《舌尖上的中國》只學(xué)習(xí)到了皮毛沒有領(lǐng)略到精髓，缺少對(duì)節(jié)目品格的把握和理解，紛紛降低格調(diào)，節(jié)目淡化了文化內(nèi)涵，把飲食文化簡(jiǎn)單等同于吃，大談食物的制作過程，簡(jiǎn)單穿插人物故事和語言調(diào)侃，有的干脆做成美食探訪的生活服務(wù)類節(jié)目，這類節(jié)目的意義僅限于發(fā)現(xiàn)身邊的美食并把它推薦給觀眾，總體感覺缺少厚重感和人文關(guān)懷，盡管這些節(jié)目也有做得較有個(gè)性特色的，但大多是大同小異，盡管介紹美食的種類因地而異，但敘事結(jié)構(gòu)和制作手法如出一轍，表現(xiàn)出一種模式化、簡(jiǎn)單化的復(fù)制。“舌尖”的美學(xué)意義在于其食文化，將美食與人文情趣融合一起，如果失去文化層面的追求，容易形成過度的熱衷美食的風(fēng)氣，引導(dǎo)讀者“吃心太重”，有失傳媒業(yè)提升社會(huì)精神境界的責(zé)任。跟在央視后面不停地重復(fù)“舌尖”，電視應(yīng)有的原創(chuàng)力被丟掉了，勢(shì)必造成觀眾的審美疲勞，最后剩下的可能只是一片平庸的熱鬧。

[1] 高紅波.舌尖上的中國的國際傳播特性解析.南方論壇，2012（3）.

[2] 莊臣，朱瑋.淺論中國電視紀(jì)錄片與國家形象的建構(gòu)——以《舌尖上的中國》熱播為例.現(xiàn)代物業(yè)，2012（6）.

[3] 卡羅·佩特里尼.慢食運(yùn)動(dòng)——為什么食品要講究?jī)?yōu)良、清潔、公平.新星出版社，2010（3）.

[4] 《舌尖上的中國》那些美食地圖.http://www.cnnb.com.cn，中國寧波網(wǎng)，2012年05月24日.