旅游飯店業實施清潔生產的措施與對策

○李錦

（天津商務職業學院 天津 300222）

旅游飯店業實施清潔生產的措施與對策

○李錦

（天津商務職業學院 天津 300222）

“清潔生產”作為一種新的創造性的思想，在短短幾年內越來越受到人們的重視。本文介紹了清潔生產的概念和內涵，并根據飯店的現狀，系統地分析了行業內實施清潔生產的可能性，闡明了飯店業進行清潔生產勢在必行，在此基礎上提出了飯店業進行清潔生產的措施與對策。

飯店業 清潔生產 措施

隨著世界范圍內旅游業的持續增長，旅游飯店業也正以前所未有的速度大踏步地前進著，但是由于歷史原因和行業特點，飯店業容易成為較大的污染發生源和能耗大戶。在聯合國“地球峰會”上各國都在大聲疾呼必須變革生產模式和消費模式的今天，飯店業也不應回避所應承擔的社會責任。“清潔生產”是作為一種新的創造性的思想，從產生起短短的幾年時間已風靡全世界。它的出現使人們認識到節約能源、環境保護與取得更好的經濟效益其實是完全可以統一的。因此，減輕飯店業對環境的壓力，創建綠色飯店，實施清潔生產就成為全社會對飯店業的要求，也是飯店企業走可持續發展道路的必然趨勢。

一、旅游飯店業清潔生產的概念與內涵

1、清潔生產的概念

“清潔生產”的定義首次提出是在1989年，聯合國環境署工業與環境規劃活動中心（UNEP/PAC）將其定義為：清潔生產是指將綜合預防污染的環境策略持續應用于生產過程和產品中，以減少對人類和環境的風險性。對生產過程而言，清潔生產包括節約原材料和能源，淘汰有毒原材料，在全部排放物和廢物離開生產過程以前，減少它們的數量和毒性。對產品而言，清潔生產策略旨在減少產品的整個生命周期過程中，從原料的提煉到產品的最終處置對人類和環境的影響。

當今世界范圍內旅游業的持續增長，旅游業所引發的環境問題日益嚴重。隨著人們旅游環境保護和可持續發展意識的增強，為協調好旅游業發展和環境保護之間的關系，實現旅游業的可持續發展，旅游業也越來越重視清潔生產。旅游業清潔生產的概念可以表述為：以旅游環境保護和可持續發展為目的，在旅游業實行全過程的環境質量控制，將旅游企業、旅游者對環境的直接與間接的負面影響消除或者使之盡可能地減少的活動過程。

2、飯店業實施清潔生產的內涵

清潔生產是從全方位、多角度的途徑去實現“清潔的生產”，清潔生產在飯店管理中有以下三方面的內涵。

（1）清潔的能源。在飯店行業內推廣清潔利用礦物燃料；加速以節能為重點的技術進步和技術改造，提高能源利用效率；開發利用太陽能、風能、地熱能等可再生資源。

（2）清潔的生產過程。指采用少廢、無廢的技術，盡量少用、不用有毒有害的原料；減少生產過程中的各種危險因素和有毒有害的中間產品。

（3）清潔的產品。產品應具有合理的使用功能和使用壽命；產品本身及在使用過程中，對人體健康和生態環境不產生任何影響和危害；產品失去使用功能后，應易于回收、再生和回用等，也就是要使飯店業所生產出的旅游副產品和廢物能被減少或循環利用。

二、旅游飯店業實施清潔生產的重要性

目前，飯店業在規劃、經營、管理中存在缺陷和不足，大量的環境污染和破壞問題頻頻發生。據調查，飯店業排放污水中含有大量的過氧化物和廢油脂，且基本不做任何處理就直接排放，增加了城市水體的污染負荷，飯店爐灶排放的煙塵中二氧化硫和氮氧化物的含量較高，嚴重影響了城市的空氣質量。因此實施飯店業的清潔生產不僅是全社會對飯店業的要求，也是飯店企業走可持續發展道路的必然趨勢。

發展飯店業清潔生產能夠在行業內指導和培育一種以人與自然和諧發展為核心的理念，將這種文化滲透到員工、旅游者，并通過飯店在社會精神文明傳播中發揮的特殊作用，使人們在日常的工作和生活中自覺地調整自身的行為，切實做到節約能源。在業內樹立清潔生產的理念不但有良好的環境效益和社會效益，更有助于良好的經濟效益。據有關資料表明，環保投入與產出的比例為1：6。實施清潔生產與降低成本經營是互補性的，減少浪費，能夠獲得較低的資源、能源的采購費用和使用費用，能夠獲得較低的廢棄物處理費用。凱悅（Hyatt）飯店與度假酒店在全球范圍內實施廢物再循環計劃，每年可以節省300多萬美元的開支，提高了酒店的效益。

三、旅游飯店業推行清潔生產的措施與對策

1、政策法規措施

應加大行業推行清潔生產的行政管理力度，制定有利于推行清潔生產的技術改造、節能、降耗和資源綜合利用的各項政策。一項新的措施要想順利持久地推行下去，關鍵要有一套相應的配套政策，這些政策是實施這些措施的保障和推動力。除了嚴格執行國家已有的環境保護政策、法規外，還要結合飯店業的行業特點，制定行業的政策和行政規章條例，如排污許可證制度、清潔生產審計制度等，在實施行政手段的同時還要制定激勵與鼓勵政策，如清潔生產企業資助、生產信息交流等政策。

2、管理措施

（1）加強企業管理和環境管理相結合。我國已初步建立了企業管理體制、機構和規章制度，環境管理已成為企業管理的重要組成部分。當前的任務是將清潔生產納入企業管理，從著手于末端處理向全過程控制傾斜，使清潔生產的要求落實到企業的各個層次，分解到生產過程的各個環節，貫穿于企業的全部經濟活動之中。例如，在企業的現行崗位責任制中列入清潔生產的內容，將節能、降耗、減污的目標指標分解到企業的各個層次，把指標落實到各個崗位。

（2）繼續開展清潔生產的宣傳、教育與培訓工作。清潔生產是在總結各國防治工業污染經驗教訓基礎上提出來的一個比較完整、科學的新概念，它的內涵還在擴展，近年來又提出了通過生態設計、產品生命周期評估預防污染等新觀點。但由于宣傳不夠，示范不多，目前在我國真正了解清潔生產本質內容及其深遠影響的人還很少。因此，必須進一步健全和擴大環境教育體系，在全社會范圍內廣泛、深入地開展環境保護教育和清潔生產培訓。例如，飯店應有環境培訓計劃，分管的負責人必須參加有關環境問題的培訓和教育，開展“環境員工”培訓，提高綠色技能，增強環境道德意識和環境責任感，并利用一些宣傳手段向公眾宣傳飯店業清潔生產對全社會帶來的好處，贏得社會對清潔生產的支持。

（3）建立組織，明確任務，加強組織領導。成立“清潔生產技術協調中心”，舉辦培訓班，組織專家指導、驗收試點單位的清潔生產審核工作，編印清潔生產文集。例如，斯科特斯德凱悅麗景大酒店“綠色團隊”就是一個指導環境的委員會，在它的領導下，酒店的員工能夠實施促進和維持環境的舉措。

3、營銷措施

首先，飯店最高管理者必須任命專人負責清潔生產任務，在嚴格遵守國家有關環保、節能、衛生、防疫、食品等法律法規的同時制定飯店清潔生產計劃，明確環境目標和行動措施，健全有關節能、環保和降耗的規章制度，并且按綠色環保要求不斷更新和發展。其次，飯店應鼓勵顧客參與，對顧客提出綠色消費的要求，使顧客關心飯店的清潔生產活動。

4、技術措施

（1）節約用水。水的消耗是很重要的環境問題。飯店的水消耗主要來源客房、廚房清潔和餐具清洗。飯店用水總量每月至少要登記一次，各主要部門要有用水的定額標準和責任制；客人的洗浴過程，由于水溫調節不合適，過多放水或者普通淋浴蓬頭耗水過高，故應使用靈敏度較高的冷熱水調節板，改換新式節水蓬頭，并控制熱水溫度不要過高，尤其是夏季；食品洗滌過程中，因食品中含有雜質應盡量采購凈菜，若用容器洗滌，應控制洗滌時間，避免長流水；廁所水廂每次沖水量、水龍頭每分鐘水的流量、浴池水龍頭的水流量、小便池的用水量、洗碗機的用水量等要有明確的標準并執行；新型節水設備的使用要按說明書指導運用，以達到最少的用水量；有關較高水消耗的部門應獨立安裝水表；嚴禁水龍頭漏水。

（2）能源管理。能源消耗是一個影響環境的重要因素。飯店要有能源管理體系報告，每月至少一次對電能總消耗進行監測；飯店通風設備的熱交換器表面以及暖氣和空調表面，每年至少清理一次；排風裝置中的過濾器必須根據需要，每周清潔一次；飯店應采用通風調節裝置，使普通客房和廚房在不使用時，可以關閉和關小，通風間裝備應使用能量適中的通風裝置和節能發動機；空調使用過程中要盡量避免無效調溫，過度耗電；合理調配室內照度，減少總電耗并使用節能電泡；冰箱、冷藏柜、熱櫥柜應裝有完整的氣流排除器；企業應使用可再利用的能源（太陽能供熱裝置、地熱等）系統。

（3）環境保護。飯店污水處理、鍋爐煙塵排放、廢熱氣排放、廚房大氣污染物排放、噪音排放要達到國家有關標準；洗浴與洗滌用品使用和用量要正確，使其對環境的影響降到最低；餐具洗滌過程中，臟、凈未分會增加洗滌劑和水用量，因此服務員在收拾桌子的時候就應將臟的和干凈的餐具分類擺放，然后分類洗滌，并選擇對環境影響小的清潔劑和消毒劑；嚴格控制蒸汽消毒時間，避免過度無效消毒；洗衣房應加強分類管理，采購有利于環保的各類洗滌用化學品，不用或少用含磷洗滌劑、熒光增白劑等的物質；合理安排洗滌批量，達到設計容量的70%～80%再開機；根據不同材料、不同的污垢程度，確定合理的洗滌水溫，以減少能源浪費；游泳池應建立循環處理裝置和地熱水處理裝置，以泳池水質為控制依據，避免定期反沖洗造成的沖洗次數過多，合理控制反沖洗周期；室外可綠化地的綠化覆蓋率要達到100%，自來水澆花或掃地只能在18∶00至07∶00之間進行；營業場地不得使用化學除草劑和化學肥料。

（4）垃圾管理。酒店垃圾對環境造成了巨大影響，飯店要通過垃圾分類、回收利用和減少垃圾數量來控制。飯店應在所有可能的區域建立垃圾收集以便回收利用。員工應將垃圾按照細化的標準分類，廢電池要統一收集；食品垃圾、廚房垃圾要用獨立容器包裝處理；衛浴用品應用可再循環或可降解的材料包裝；對危險廢棄物要有專門的存放點。

[1]黃震方、祝曄、儲少瑩：關于旅游業實施清潔生產的初步探討[J].旅游學刊，2003（3）.

[2]張錕、王波、曾慶友：餐飲娛樂服務業污染問題及防治對策[J].中國環境管理，2002（4）.

[3] 查爾斯·R.戈爾德耐、J.R.不倫特·里奇、羅伯特·W.麥金托什：旅游業教程[M].大連理工大學出版社，2003.

[4]中國清潔生產網[EB/OL].http://www.cncpn.org.cn/.

[5]中國環保網[EB/OL].http://www.chinaenvironment.com/.

[6]陸諍嵐、陳天來：論“綠色飯店”及其標準的制定[J].旅游管理，2002（3）.

[7]中華人民共和國商業行業標準——綠色飯店等級評定規定（SB/T10356-2002）[S].

劉冰冰）