桑葉茶功效與養生應用研究進展

馮永德

(四川省蠶業管理總站，四川 成都 610041)

桑葉茶的功效，早在《本草綱目》中記載:“桑箕星之精神也，蟬食之稱文章，人食之老翁為小童”。桑樹稱為:“神仙樹”;桑葉又名:“神仙葉”，日本人稱桑葉茶為長壽茶。在中醫學領域，利用桑葉的歷史已久，二世紀完成的世界最早的藥書《神農本草經》中，記載了桑葉的藥用價值。現在，在中醫治療中，桑葉作為改善糖尿病及各種疑難雜癥的藥物而使用。中醫將桑樹葉稱為“桑葉”，認為其藥效極其廣泛。

桑樹是植物之王，桑葉有“人參熱補，桑葉清補”之美譽，富含人體17種氨基酸，粗蛋白，粗脂肪，是國家衛生部確認的“藥食同源”植物，也是國家衛生部批準的“藥食同源”食品。不含茶堿咖啡因，胃痛和失眠者也能放心飲用，被國際食品衛生組織列入“人類二十一世紀十大保健食品之一”，成為人類綠色新食品源。

桑葉茶一般選用生態環境優越、無污染的優質嫩桑葉為原料，經科學烘焙等工藝精制而成。工藝中除去桑葉中有機酸的苦味、澀味較為關鍵;口味甘醇、清香溢人等特性也重要。桑葉茶用開水沖泡，清澈明亮，清香甘甜，鮮醇爽口，尤其對中老年人及不宜飲茶的人提供了一種新型飲品，使其在飲茶過程中得到一定的保健效果，常飲此茶有利于養生保健，延年益壽。

1 桑葉茶化學成份

桑葉的礦物含量與土壤有關，一般桑葉茶霜后桑葉比春桑葉鈣、鎂含量高。建議不要養蠶用的普通桑葉茶，非霜后桑葉顏色鮮綠，真正的百年桑樹霜后桑葉茶，湯色為黃亮色的。霜后桑葉茶呈白色，經有關部門檢測白桑葉水溶性物質比其它普通桑葉的水溶性物質高出5%左右。

1.1 桑葉含黃酮及其苷類

蕓香苷 (蘆丁 Rutin)、槲皮素 (Quercetin)、異槲皮苷 (Isoquercitrin)、桑苷 (槲皮素－3－三葡萄糖苷 Moracetin－3－triglucoside)、黃芪黃酮(Astragalin)，桑黃酮 (Kuwanon)。

1.2 甾體及三萜類化合物

牛膝甾酮 (Inokosterone)、羥基促脫皮甾酮(Eecdysterone;Isoinokosterone)、β－谷甾醇 (β－Sitosterol)、羽扇豆醇 (Lupasterol)、油菜甾醇(Campesterol)、豆甾醇 (Stigmasterol)及其乙酰衍生物和β－香樹脂醇 (β－amyrin)等。

1.3 香豆素及其苷類

香柑內酯 (Bergaten)，傘形花內酯(Umbelliferone)、東莨菪素 (Scopoletin)、莨菪靈(Scopolin)、羥基香豆素 (Hydroxycmarin)。

1.4 揮發油及酸性成分

乙酸 (Aceticacid)，異丁酸 (Isobutyric acid)，異纈草酸 (Isovaleric acid);已酸 (Caproic acid);酚性部分含水楊酸甲酯(Methyl salicylate)，愈創木酚 (Muaiacol)，鄰苯甲酚 (O－cresol)，間苯甲酚 (m－cresol)，對苯甲酚 (p－cresol)，丁香油酚 (Eugenol)等。丙酸(Propionic acid)、丁酸 (Brtyric acid)、纈草酸(Valericacid);酚性部分有愈創木酚 (Guaiacol)、丁香油酚 (Eugenl)。

1.5 生物堿

腺嘌呤 (Adenine)，膽堿 (Choline)，胡蘆巴堿(Trigonelline)。

1.6 氨基酸及小肽

氨基酸含量1434.77μmol/g(干重)，主要為谷氨酸 (Glutamic acid)，天冬氨酸 (Aspartic acid)，丙氨酸 (Ala－nine)，甘氨酸 (Glycine)。此外，尚有r－氨基丁酸 (γ－aminobutyric acid)，2－哌啶酸 (Pipecolic acid)，5－羥基－2－哌啶甲酸 (5－hydroxypipecolic acid)，脯氨酸 (Proline)，精氨酸 (Arginine)，肌氨酸 (Sarcosine)，亮氨酸(Leucine)，異亮氨酸 (Isoleucine)，酪氨酸(Tyrosine)，纈 氨 酸 (Valine)，色 氨 酸(Tryptophan)，天冬酰胺 (As－paragine)，谷氨酰胺 (Glutamine)，絲胺 酸 (Serine)，賴氨 酸(Lysine)，以及谷胱甘肽 (GlUtathione)，90%以上為氧化型。

1.7 有機酸及其他化合物

綠原酸 (Chlorogenicacid)，延胡 索 酸(Fumaric acid)，棕櫚酸 (Palmitic acid)，棕桐酸乙酯 (Ethylpalmitate)，葉酸 (Folic acid)，亞葉酸(Folinic acid)，維生素C(90%以上為還原型)，精氨酸葡萄糖甙 (Arginineglu－coside)，C28及C30－C34烷烴 (Alkanes)，內消旋肌醇 (Myoinositol)及溶血素 (Hemolysin)。另含有維生素B1、B2等。

2 桑葉茶功效

桑葉內含有一種叫1－脫氧野尻霉素 (DNJ)的物質，這是一種世界上植物少有的存在于桑樹植物中的生物堿，含量約100mg/100g，這種生物堿是一種α－糖苷酶的抑制劑。桑葉中不僅含有DNJ，而且含有豐富的γ氨基丁酸和植物醇，其含量是高檔綠茶的3－4倍，具有減肥、美容、降血糖的作用。中國、日本和韓國專家對桑葉化學成分及藥理作用進行了深入研究，研究認為，桑葉次生代謝物的藥理活性主要有以下幾個方面:

2.1 降血壓作用

桑葉中的蕓香苷、槲皮素、槲皮苷能增加離體及在位蛙心的收縮力與輸出量，并減少心率。蕓香苷使蟾蜍下肢及兔耳血管收縮，槲皮素可擴張冠狀血管，改善心肌循環。γ－氨基丁酸、蕓香苷、槲皮素有降血壓的作用。γ－氨基丁酸是神經傳達物質，能促進腦組織的新陳代謝和恢復腦細胞功能，同時，能改善腦部血液流動，增強血管緊張素轉換酶Ⅰ的活性，促使血壓下降。

2.2 降血脂、降膽固醇、抗血栓形成和抗動脈粥樣硬化作用

桑葉有抑制脂肪肝的形成、降低血清脂肪和抑制動脈粥樣硬化形成的作用。活性成分包括DNJ、植物甾醇、黃酮類等。

桑葉中含有強化毛細血管、降低血液黏度的黃酮類成分，另外桑葉茶內含有抗體內LDL－脂蛋白氧化的成分，所以桑葉在減肥、改善高脂血癥的同時，又有預防心肌梗塞和腦溢血的作用。日本專家土井佳代證實，桑葉提取物對高脂血癥血清脂質升高及動脈粥樣硬化有抑制作用。桑葉茶可使高脂血癥大鼠血清高密度脂蛋白 (HDL－C)、HDL－C/TC明顯升高 (p＜0.05)，總膽固醇 (TC)、LDL－C、三酰甘油 (TG)明顯降低 (p＜0.05)，過氧化脂質 (LPO)顯著降低 (p＜0.001)，說明桑葉茶可降低血脂、軟化血管、清除體內過氧化物，從而對高脂血癥血清脂質升高及動脈粥樣硬化有抑制作用。

2.3 抗凝血作用

桑葉提取物能明顯延長小鼠體內全血凝固時間和顯著延長家兔血漿的激活部分凝血活酶 (APTI)時間，凝血酶原 (PT)時間和凝血酶 (TT)時間。由于凝血過程啟動環節分外源性和內源性兩個環節，APTI反映內源性凝血途徑的活性，PT反映外源性凝血途徑的活性，而TT反映的是兩者共同途徑即凝血酶活性。說明桑葉對凝血酶－－纖維蛋白原反應有直接抑制作用。

2.4 抗衰老、抗疲勞作用

浙江大學臨床藥理研究所通過4年的實驗，證實桑葉具有類似于人參的補益和抗衰老作用。人參屬于熱補，而桑葉屬于清補，無忌限，無論老幼均可使用，且四季皆宜。桑葉中所含的槲皮素、酚類化合物、維生素C等成分能通過抑制或清除自由基來防止氧化損傷。桑葉具有類似人參的補益與抗衰老、穩定神經系統功能的作用，能緩解生理變化引起的情緒激動，提高體內超氧化物歧化酶的活性，阻止體內有害物質的產生，減少或消除已經產生并積滯于體內的脂褐質。桑葉能提高小鼠對高溫刺激的耐受能力和防止由于應激刺激引起的腎上腺皮質分布功能低下，而當腎上腺功能低下時，桑葉可使之恢復正常。桑葉能延長小鼠游泳及轉棒時間，具有增強機體耐力作用，能延長果蠅的壽命。能有效地清除生物氧化產生的超氧陰離子，具有延緩衰老的作用

2.5 降血糖作用

自古以來，中醫就將桑葉作為治療消渴癥(即現代醫學的糖尿病)的中藥應用于臨床，日本古書《吃茶養生記》也記載桑葉有改善“飲水病”(即現代醫學的糖尿病)的作用。國內外研究資料證實，生物堿和多糖是桑葉中主要的降血糖成分。

桑葉的降血糖作用是通過兩個途徑實現的:一是通過生物堿DNJ(1－脫氧野尻霉素)對二糖類分解酶活性產生抑制作用，從而抑制小腸對雙糖的吸收，降低食后血糖的高峰值 (Kimura，1995);二是通過桑葉生物堿fagomine及桑葉多糖促進β細胞分必胰島素，而胰島素可以促進細胞對糖的利用、肝糖原合成以及改善糖代謝，最終達到降血糖的效果。

從桑葉中分離出的多羥基去甲莨菪堿具有很強的糖苷酶抑制作用 (Asano等，1994);N－Me－DNJ、GAL－DNJ和fagomine都可顯著地降低血糖水平，其中GAL－DNJ和fagomine降血糖作用最強。

2.6 抗病毒、抗腫瘤作用

桑葉能預防癌細胞生成，提高人體免疫力，主要功能成分是DNJ、類黃酮、桑素、γ－氨基丁酸及維生素，能抑制染色體突變和基因突變。DNJ有顯著的抗逆轉錄酶病毒活性。其IG30為1.2～2.5 μg/mL，且隨DNJ劑量的增加，抑制力增強。DNJ對腫瘤轉移的抑制率是80.5%，其抑制機理可能是DNI通過抑制糖苷酶的活性在腫瘤細胞表面產生未成熟的碳水化合物鏈，削弱了腫瘤的轉移能力。

朝鮮學者Kim(2000年)發現桑葉中分離純化的兩種類黃酮槲皮素－3－β－D吡喃葡萄糖苷和槲皮素－3－7－二氧－β－D－吡喃葡萄糖苷對人早幼粒白血病細胞 (HL－60)的生長表現出顯著的抑制效應。桑葉中的桑素具有抗癌活性，桑葉中的維生素具有抑制變異原效應。

2.7 解痙、抗潰瘍作用

桑葉中的槲皮素能降低腸、支氣管平滑肌的張力，其解痙作用強于蕓香苷，蕓香苷能降低大鼠的胃運動功能，并能解除氯化鋇引起的小腸平滑肌痙攣，皮下注射蕓香苷5～10 mg/kg能顯著降低大鼠因結扎幽門引起胃潰瘍的病灶數。

2.8 改善腸功能、潤腸通便及減肥作用

2.9 抑菌、抗炎作用

桑葉汁對大多數革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌以及部分酵母菌有良好的抑制生長作用。而且所需的抑菌濃度低、pH值范圍為寬 (4～9)、熱穩定性強。桑中的蕓香苷能顯著抑制大鼠創傷性浮腫，并能阻止結膜炎、耳郭炎、肺水腫的發展。桑葉具有較強的抗炎作用，與祛風、清熱功效相符。

2.10 抗絲蟲病作用

單味桑葉注射液有抗絲蟲病的作用，桑葉片可用于治療絲蟲性象皮腫和乳糜尿 (姚連初，1996;王培義，1999)，其作用機制可能是桑葉所含蕓香苷、槲皮素、異槲皮素、香豆素、氯原酸等成分抗炎、消腫、軟化組織及抗菌等作用的綜合結果。

3 適用對象

本品適宜糖耐量異常人群、輕型糖尿病人群、2型糖尿病及糖尿病高危人群、1型糖尿病的輔助治療、糖尿病合并高血脂癥、糖尿病神經病變及并發癥、心腦血管病人群的輔助治療，更具正常人群的養生保健功能。茶色碧綠的桑葉茶，能促進新陳代謝，消除疲勞，可補充元氣。

4 桑葉茶飲用方法

4.1 桑葉茶普通飲用方法

4.1.1 茶材。一般桑葉干品5 g。

4.1.2 主要做法。先將桑葉撕成碎片，放入茶袋中。再用熱開水沖泡后即可飲用。一般冬桑葉茶用100℃鮮開水，春季桑葉茶可用90℃鮮開水沖泡15min飲用。

4.2 食療飲用方法

作為飲料一般飲用可開水沖泡，多次飲用。

用于食療可開水沖泡，1次飲下。也可摻于其他飲品中飲用，或者摻于米飯、粥、湯、菜、面粉中食用。

建議在飯前、飯后30min內飲用。一般保健可1日1次，1次1包，用于食療可1日3次，1次1－3包 (每包2 g)。

隨著科學技術的快速發展，人們的生活方式、學習方式、娛樂方式等都發生了翻天覆地的變化，同時各國之間的利益關系也變得微妙起來，尤其是發展中國家的快速發展更是對國際力量產生了重要影響。與此同時，中國面臨的國際形勢越發嚴峻。另一方面，我國仍處于社會主義初級階段，這是我國最大的國情，距離實現中華民族偉大復興還有很長的一段路要走。在這樣的環境下，中國共產黨保持黨的先進性，領導中國人民走向共同富裕、民族復興成為重要內容，所以，重視黨的建設成為新時期中國共產黨的關鍵任務。[2]

注意事項:胃寒、溏瀉者慎用。

4.3 功夫桑葉茶飲用方法

在喝桑葉茶時，對茶品、茶水、茶具和沖泡技巧都十分講究。四川大多是喝的馬頭娘茶、御葚(綠桑茶)等桑葉茶上品;泡茶時選用的是甘凈的溪水、泉水;茶具配套，小巧精致。即:玉書煨(開水壺)、潮山烘爐 (火爐)、孟臣罐 (茶壺)、若深甌 (茅杯)。玉書煨是扁形的簿瓷壺，能容水200 g;潮山烘爐，用鐵制成，小巧玲瓏，以硬炭作燃料，并注意防止煙味冒入壺口;孟臣罐多出自宜興，顏色以紫為貴，容水約100 g;若深甌是白色的小瓷杯，容水不過10～15 g，多用景德鎮等地產品。飲茶時，把爐子放在墻邊，上擱玉書煨煮水，同時用清水洗滌茶具;當水汽從煨日徐徐冒出時，即用沸水燙熱孟臣罐和若深甌，再把桑葉茶放入罐內，茶量約占罐容量的60%～70%，沖入開水后，用壺蓋刮去面上浮沫，然后把蓋蓋上，再用開水在蓋上淋浴，并把若深甌燙熱;2－3min后，把茶湯均勻地傾入各個杯中，通常一壺茶分注四杯，每杯先傾一半，周而復始，逐漸加至八成，使每杯茶湯氣味均勻。這時，一邊慢慢品啜，一邊又把清水放入煨里，準備沖泡第二壺茶。這種泡法，液色極濃，揭開壺蓋，只見滿壺桑葉，湯量卻很小。一只若深甌只能容10～15 g茶湯，也許不滿一口，不過此飲法可細細品嘗，回味悠長，滿口淳香。

品飲桑葉茶時，拿看茶杯，從鼻端慢慢移到嘴邊，乘熱聞香，細品其味。特別是馬頭娘茶有一種茶清香，聞香時不是把茶杯久置鼻端，而是慢慢由遠及近，來回往復，即覺陣陣茶香撲面而來，品飲時甘香適口，余韻不絕。

5 有關桑葉文獻論述

5.1 《本草經疏》

桑葉，甘所以益血，寒所以涼血，甘寒相會，故下氣而益陰，是以能主陰虛寒熱及因內熱出汗。其性兼燥，故又能除腳氣水腫，利大小腸，除風。經霜則兼渭肅，故又能明目而止渴。發者血之余也，益血故又能長發，涼血故又止吐血。臺癰口，留穿掌，療湯火，皆清涼補血之功也。

5.2 《重慶堂隨筆》

桑葉，雖治盜汗，廂風溫暑熱服之，肺氣渭肅，即能汗解。息內風而除頭痛，止風行腸胃之泄瀉，已肝熱妄行之崩漏，胎前諸病，由于肝熱看尤為要藥。

5.3 《本草撮要》

桑葉，得麥冬治勞熱;得生地、阿膠、石膏、枇杷葉，治肺燥咳血;得黑芝麻煉蜜為丸，除濕弦風明目。以之代茶，取經霜者，常服治盜汗，洗眼去風淚。

5.4 《神農本草經》

氣味苦甘寒，有小毒，主寒熱出汗。

5.5 《本草拾遺》

桑葉、汁，主霍亂腹痛，吐下，研取白汁，合金瘡。又主小兒吻瘡，細銼大釜中，煎取如赤糖，去老風及宿血。葚，利五藏關節，通血氣。

5.6 《日華子本草》

(桑葉)暖，無毒。利五藏，通關節，下氣，煎服。除風痛出汗，并撲損瘀血。春葉未天，枝可作煎酒服，治一切風。

5.7 《開寶本草》

霜后葉煮湯，淋渫手足，去風痹殊勝。

5.8 《本草經疏》

《本經》無氣味。詳其主治，應是味甘氣寒性無毒。甘所以益血，寒所以涼血，甘寒相合，故下氣而益陰。是以能主陰虛寒熱，及因內熱出汗。其性兼燥，故又能除腳氣水腫，利大小腸。原稟金氣，故又能除風。經霜則兼得天地之清肅，故又能明目而止渴。發者，血之余地，益血故又能長發，涼血故又止吐血。合癰口，罨穿掌，療湯火，皆清涼補血之功也。

5.9 《本草綱目》

桑葉乃手、足陽明之藥，治勞熱咳嗽，明目長發，止消渴。

5.10 《本草蒙筌》

采經霜者煮湯，洗眼去風淚殊勝。鹽搗敷蛇蟲蜈蚣咬毒，蒸搗罯撲損瘀血帶凝。煎代茶，消水腫腳浮，下氣令關節利;研作散，湯調。止霍亂吐瀉，出汗除風痹疼。炙和桑衣煎濃，治痢諸傷止血。

5.11 《本草備要》

甘寒，手足陽明之藥。大腸、胃。涼血刀斧傷者，為末，干貼之妙。燥濕，去風明目。采經霜者煎湯洗眼，去風淚;洗手足，去風痹。桑葉、黑芝麻等分，蜜丸、名扶桑丸，除濕去風，烏須明目。末服止盜汗，嚴州有僧，每就枕，汗出遍身，比旦，衣被皆透，二十年不能療。監寺教采帶露桑葉，焙干為末，空心米飲下二錢，數日而愈。代茶止消渴。

5.12 《本經逢原》

桑葉清肺胃，去風明目。取經霜者煎湯，洗風眼下淚。同黑芝麻蜜丸久服，須發不白，不老延年。《本經》言除寒熱出汗，即《大明》蒸熟搗盦風痛出汗之謂。煎飲利五臟，通關節下氣。煎酒服，治一切風。桑根燒灰淋汁，與石灰點面上風，滅痣，去惡肉。

5.13 《本草崇原》

《夷堅志》云:嚴州山寺有一游僧，形體羸瘦，飲食甚少，每夜就枕，遍身汗出，迨旦衣皆濕透，如此二十年無藥能療，期待盡耳。監寺僧曰:吾有藥絕驗，為汝治之，三日宿疾頓愈，其方單用桑葉一味，乘露采摘，焙干碾末，每用二錢，空腹溫米飲調服。或值桑落時，干者亦堪用，但力不如新采者，桑葉是止盜汗之藥，非發汗藥。《本經》蓋謂桑葉主治能除寒熱，并除出汗也。恐人誤讀作發汗解。故表而明之。

5.14 《本草求真》

清肺瀉胃，涼血燥濕，去風明目， 《圣濟錄》治吐血不止，晚桑葉焙研，涼茶服三錢，只一服止，后用補肝肺藥。 《千金方》治頭發不長，用桑葉、麻葉煮泔水沐之，七次可長數尺。《集簡》治風眼下淚，用臘月不落桑葉煎湯，日日溫洗，或入芒硝。扶桑丸除風濕，烏須明目，用黑芝麻同桑葉等分為丸。震亨曰:經霜桑葉研末，米飲服，止盜汗。

5.15 《得配本草》

甘，寒。入手足陽明經。清西方之燥，瀉東方之實。去風熱，利關節，疏肝，止汗。

得生地、麥冬，治勞熱。配生地、阿膠，治嗽血。肝燥者禁用。

5.16 《本草經解》

桑葉氣寒，秉天冬寒之水氣，入足太陽寒水膀胱經;味苦甘有小毒，得地中南火土之味，而有燥濕之性，入手少陰心經、足太陰脾經。氣味降多于升，陰也。

太陽者，行身之表，而為一身之藩者也，太陽本寒標熱，所以太陽病，則發寒熱。桑葉入太陽，苦能清，甘能和，故降寒熱。汁者，心之液，得膀胱氣化而出者也，桑葉入膀胱而有燥濕之性，所以出汗也。

5.17 《本草新編》

桑葉之功，更佳于桑皮，最善補骨中之髓、添腎中之精，止身中之汗，填腦明目，活血生津，種子安胎，調和血脈，通利關節，止霍亂吐瀉，除風濕寒痹，消水腫腳浮，老男人可以扶衰卻老，老婦人可以還少生兒。…桑葉采葉如茶，種大者第一，再大者次之，再小者又次之。與其小，無寧大也。過大，則止可煎湯以入藥，有堪為丸散矣。洗目，宜取老桑葉，自落者無用矣。

5.18 《本草分經》

苦甘而涼。滋燥涼血，止血去風，清泄少陽之氣熱。

從略)